Entremets chocolat ananas {Recette CAP}

L'échéance de l'examen se rapproche chaque jour un peu plus, et à la maison les entraînements vont bon train. Bien sûr je partage mes productions avec mon entourage, histoire de ne pas faire une overdose, mais le dimanche, je nous réserve généralement un dessert, et la semaine dernière il s'agissait d'un entremets au chocolat. La recette d'origine utilisait des poires, j'ai choisi de les remplacer par de l'ananas, pour changer un peu.

La préparation se fait en deux étapes plutôt abordables, niveau technique : d'abord le biscuit cuiller, ensuite la mousse au chocolat, sur base de pâte à bombe. Je vous ai déjà parlé de la pâte à bombe, et je vous confirme une nouvelle fois que c'est définitivement ma technique préférée pour la mousse au chocolat.

{NB : Pour les collègues candidats libres au CAP, il s'agit du sujet n°3 de 2011.}

Pour 8 personnes (20 cm de diamètre), il vous faut...

Pour le biscuit cuiller :

- 120 gr de blancs d'oeufs.

- 100 gr de sucre en poudre.

- 80 gr de jaunes d'oeufs.

- 100 gr de farine.

- Cacao amer en poudre. 

Pour le sirop 60° Brix (qui servira pour la mousse et pour imbiber le biscuit) :
- 150 gr de sucre.

- 115 gr d'eau.

Pour la mousse au chocolat : 

 - 100 gr de jaunes d'oeufs.

- 150 gr de sirop 60° Brix.

- 300 gr de chocolat noir (de couverture de préférence, sinon à pâtisser).

- 300 gr de crème entière.

Pour la garniture et la déco :

- Une boîte d'ananas au sirop.

- 30 gr de beurre.

- 3 cuillères à soupe de sucre.

- Glaçage noir (j'utilise toujours la recette de Anne Cuisine Chic, que je trouve parfaite).

 

1/ On commence par le biscuit cuiller.

 - Clarifier les œufs.

- Monter les blancs en neige, et dès qu'ils sont un peu fermes, les serrer avec une partie du sucre (environ 30 gr suffisent normalement).

- Dans un saladier, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Le mélange doit être clair, et faire "un ruban".

- Verser en une seule fois les jaunes sur les blancs en neige, et mélanger rapidement, juste assez pour amalgamer le tout, mais pas trop.

- Tamiser la farine, et l'ajouter au mélange en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

- Préchauffer le four à 190°C.

- Toujours à l'aide d'une maryse, mettre la pâte à biscuit dans une poche à douille, munie d'une douille unie pas trop grosse, pas trop fine (j'utilise une 10 ou une 12 en général).

- Sur une plaque tapissée de papier cuisson, dresser un cercle de 20 cm, et deux bandes de biscuit pour le contour de l'entremets : chaque bande doit faire 4/5 cm de hauteur, et les deux doivent être suffisamment longues pour faire tout le pourtour de l'entremets. Si besoin, mesurez la circonférence de votre cercle et dessinez un gabarit au dos de votre feuille de cuisson.

- Saupoudrer le cercle de cacao en poudre, et les bandes de biscuits de sucre glace. Attendre 5 minutes, et renouvelez l'opération.

- Enfourner les biscuits pour une dizaine de minutes à 190°C. La cuisson doit impérativement être surveillée car elle diffère d'un four à l'autre, et le biscuit cuiller colore TRES vite, donc vigilance extrême ^^

- A la sortie du four, laisser refroidir un peu les biscuits avant de les placer dans le cercle à entremets de 20 cm.

2/ On prépare le sirop.

- Placer le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, et stopper immédiatement la cuisson.

- Laisser tiédir avant utilisation, ce sirop s'utilise à 20°C. Il nous servira pour imbiber le biscuit, et réaliser la pâte à bombe pour la mousse au chocolat.

- A l'aide d'un couteau, retailler les bandes de biscuit afin qu'elles soient un peu moins hautes que l'entremets, et qu'elles ne dépassent pas de la mousse au montage. Les déposer délicatement tout autour du cercle, en les faisant bien joindre proprement.

- Déposer le cercle de biscuit bien au centre du cercle à entremets. (pour un rendu plus net, on le retaillera avec un emporte pièce ou un cercle de 18/19 cm, afin qu'il ne se voit pas après montage).

- Mélanger quelques cuillères à soupe du sirop à 60° Brix qu'on vient de réaliser, avec un peu du jus des poires (en quantité j'ai un peu fait "à l’œil", à vous de trouver le goût qui vous convient ^^).

- A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit rond avec ce sirop. Ne pas imbiber la bande de biscuit du contour, elle risquerait de trop ramollir et ça ne serait pas agréable à la dégustation.

- Réserver pendant la préparation de la mousse et de la garniture.

3/ On prépare les fruits qui garniront l'entremets.

- Prélever et égoutter 200 gr d'ananas au sirop, puis le tailler en dés.

- Faire caraméliser ces dés d'ananas avec le beurre et le sucre, dans une petite casserole.

- Laisser cuire 5 minutes, afin que les fruits soient presque confits.

- Égoutter un peu, puis réserver au frais en attendant le montage de l'entremets.

4/On prépare la mousse à base de pâte à bombe.

{Pâte à bombe, mais qu'est-ce donc que cette barbarie ? Pas de panique, à part le nom, rien n'est compliqué, vous allez même voir que c'est déconcertant tellement le résultat dépasse largement l'énergie qu'on y met, je ne fais quasiment plus que cette base pour mes mousses au chocolat}.

- Placer les jaunes d'oeufs dans le bol du robot.

- Déposer le chocolat de couverture (ou pâtissier cassé en morceaux) dans un cul de poule, et le porter sur bain marie doux, pour le faire fondre doucement.

- Prélever 150 gr du sirop 60° Brix préparé tout à l'heure, le mettre sur feu moyen, et le porter à ébullition.

- Commencer à fouetter les jaunes, puis verser le sirop encore brûlant sur les jaunes tout en continuant de fouetter vivement. On fouette le mélange jusqu'à ce qu'il soit éclairci et bien clair, idéalement jusqu'à complet refroidissement.

- Monter la crème entière en chantilly, sans y ajouter de sucre.

- Incorporer ensuite le chocolat fondu à la pâte à bombe, puis incorporer également la crème fouettée, à l'aide d'une maryse pour ne pas trop faire retomber le mélange. Attention à bien racler le fond du récipient car souvent le chocolat s'y mélange mal.

5/ Monter l'entremets.

- Les biscuits sont en place, le cercle est imbibé, il ne reste plus qu'à garnir l'entremets.

- Verser une partie de la mousse sur le biscuit du fond, ajouter une partie des ananas caramélisés, puis bien lisser avec une spatule. Procéder ainsi jusqu'à avoir recouvert le haut des biscuits, afin qu'ils ne dépassent pas de la mousse (sinon ce serait une charlotte ^^).

- Réserver au frais, afin que l'ensemble prenne un peu, avant de décorer l'entremets.

6/ Décorer l'entremets.

- Pour la déco, n'étant pas une pro en la matière, je tatonne un peu à chaque réalisation.

- Ici j'ai simplement fait un glacage noir miroir, selon la recette de Anne Cuisine Chic : je vous laisse cliquer sur le lien car sa recette est juste parfaite, et on a pile poil les quantités pour un entremets de cette taille.

- Une fois que le glaçage a bien pris, décorer l'entremets selon votre inspiration : j'ai simplement déposé des tranches d'ananas retaillées pour former un zigzag sur le gâteau, je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, mais un seul conseil : éclatez-vous :-)

L'entremets doit être conservé au frais jusqu'à dégustation, mais n'oubliez pas de le sortir légèrement avant du frigo, il n'en sera que meilleur !

Voilà pour ce nouvel entraînement CAP qui m'a permis de réviser plusieurs préparations de base, j'espère avoir pu vous transmettre un peu de ce que j'ai appris !  

Bon appétit ! :-)

Pizza 4 Saisons

Depuis que je connais ma copine Graziella, je peux vous assurer que l'Italie s'invite souvent à notre table. Grâce à son blog, L'Italie dans ma cuisine, elle partage les secrets de la vraie cuisine familiale italienne, et c'est exactement tout ce que j'aime. Dernièrement, en parcourant ses recettes, j'ai eu très envie de goûter la fameuse pizza 4 saisons, ainsi nommée en raison de ses 4 ingrédients principaux. Ils sont normalement répartis séparément sur chaque quart de la pizza : ici, je les ai mélangés sur toute la pizza, afin de faire manger un peu de tout aux plus petits, mais vous pouvez faire comme bon vous semble :-) Pour ma part, j'ai conservé ma recette de pâte à pizza car je la connais par coeur maintenant, mais vous trouverez aussi sur le blog de Graziella sa recette, 100% garantie Italia ! 

Pour une grande pizza, il vous faut...

- 400 gr de farine.

- 15 gr de levure fraîche.

- 1 pincée de sucre.

- 250 ml d'eau tiède.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1/2 cuillère à soupe de sel.

- 200 gr de tomates pelées en conserve.

- 2 gousses d'ail.

- Une dizaine de petits champignons de Paris.

- Un bocal d'artichauts à l'huile.

- Une boule de mozzarella.

- 100 gr d'olives noires dénoyautées.

- 80 gr de jambon blanc.

- Huile d'olive.

- Sel.

- Origan.

On commence par la préparation de la pâte.

- Dans un bol, émietter la levure fraîche et mélanger avec le sucre et l'huile d'olive. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel, mélanger avec le batteur plat (vitesse 2).

- Remplacer le batteur plat par le crochet à pâte, et ajouter progressivement le mélange à base de levure (toujours vitesse 2). Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule, élastique et souple.

- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure minimum : la pâte doit doubler de volume.

- Quand la pâte est prête, la rompre en l'écrasant avec le poing, puis pétrir à nouveau brièvement (vitesse 2) : cette étape évite que la pâte ne se rétracte une fois abaissée.

- Préchauffer le four à 250°C.

On passe à la garniture.

- Mixer les tomates pelées, saler la sauce obtenue et y ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.
- Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les gousses d'ail coupées en deux. Laisser rissoler quelques minutes, et ajouter les champignons en lamelles. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, tout en remuant. Retirer les gousses d'ail, saler et poivrer, puis réserver hors du feu.

- Égoutter les artichauts, et couper le jambon en lanières, puis les olives en deux.

- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson.

- Répartir la sauce uniformément en conservant un bord de 1.5 cm tout autour de la pizza.

- Déposer la mozzarella en petits morceaux, sur toute la surface.

- Sur 1/4 de la pizza : placer les artichauts.

- Sur 1/4 de la pizza : les lanières de jambon.

- Sur 1/4 de la pizza : les olives coupées en deux.

- Sur le dernier quart : les champignons rissolés à l'ail.

Ou alors faites comme moi : mettez un peu de tout, partout ! 

- Verser un filet d'huile d'olive sur la pizza, saler et parsemer d'origan.

- Enfourner à 250°C pendant 15 minutes.

Et voilà, une pizza simple comme bonjour mais on ne s'en lasse pas, n'est-ce pas ?

Merci à l'Italie dans ma cuisine pour sa délicieuse recette, comme toujours !

Bon appétit ! :-)

Nuggets de poulet au son de blé {en partenariat avec Farin'Up}

Bonjour les gourmands !

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette salée, simple comme tout : des nuggets maison, oui mais panés au son de blé !
J'ai découvert cet ingrédient grâce à mon partenaire Farin'Up, et en plus d'avoir de nombreuses qualités nutritionnelles, le son de blé a également un goût très agréable, en avez-vous déjà mangé ?

Sans plus attendre, voici la recette !


Pour 2 à 3 personnes, il vous faut...

- 2 filets de poulet (ou autre volaille).
- 1 œuf.
- 1 petit bol de farine.
- 1 petit bol de son de blé Farin'Up.

(et oui, c'est tout !)


- On commence par émincer les filets de poulet, pas trop petits pour que la volaille reste bien moelleuse après cuisson.
- Dans un bol, battre l’œuf entier à la fourchette.
- Dans une assiette creuse, verser de la farine.
- Dans une autre assiette creuse, verser le son de blé.
- Passer chaque morceau de poulet dans l’œuf battu, puis dans la farine, et enfin dans le son de blé.
- Renouveler l'opération si les morceaux de poulet ne sont pas totalement recouverts.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile si nécessaire, et faire revenir les nuggets en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.

Servir bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix : pour moi, une jardinière de légumes, histoire de faire manger des légumes aux enfants, qui bien sûr adorent les nuggets ^^

Merci à mon partenaire Farin'Up pour le son de blé !

Bon appétit ! :-)

Manguier {Recette CAP}

  

Comme chaque mois, mes copinettes et moi on se balade les unes chez les autres. En janvier, le sort a décidé de m'envoyer chez Mercédessert, pour mon plus grand plaisir, car cette blogueuse fait partie de mes influences principales, tant pour son talent que pour sa générosité et sa gentillesse.
Pour l'anecdote, le premier contact avec Mercédessert a eu lieu l'année dernière, alors que nous participions toutes deux à la BlogBox de l'Accro au Sucre : une belle aventure au cours de laquelle Mercédès m'avait adressé un colis aussi gourmand que bien garni, et depuis je ne cesse d'admirer ses réalisations. D'autant que, tout comme moi, ma copinette passe le CAP cette année.

C'est donc tout naturellement que j'ai choisi sur son blog une recette CAP : celle du manguier, une version hivernale du fraisier, et croyez moi cela vaut largement l'original :-)

J'ai réalisé le manguier dans un cercle de 18 cm, car j'étais en rupture de stock d’œufs (comme presque chaque semaine ^^) et ne pouvait donc pas réaliser la quantité initiale de crème mousseline. Ces proportions conviennent pour 6 personnes, voire 8 si ce sont des petits mangeurs, vous pouvez sans problème augmenter les quantités pour régaler un nombre plus important de convives.

Pour 6 personnes, il vous faut...

Pour la génoise : 

- 220 gr d’œufs entiers.

- 125 gr de sucre en poudre.

- 100 gr de farine.

- 25 gr de fécule (maïzena ou fécule de pomme de terre).

Pour la crème mousseline : 

- 37 cl de lait.

- 75 gr de jaunes d’œufs.

- 110 gr de sucre en poudre.

- 40 gr de maïzena.

- 187 gr de beurre doux.

- 1 gousse de vanille.

Pour le sirop (qui servira à imbiber les biscuits) :

- 115 gr d'eau.

- 150 gr de sucre.

- 25 ml de rhum.

Pour la garniture et le glaçage :

- 2 mangues bien mûres.

- 50 cl d'eau.

- 30 gr de sucre.

- 4 gr de gélatine.

- Quelques gouttes de colorant jaune.

1/ On commence par la préparation de la génoise.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un cul de poule inox, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre, ainsi que la maïzena/fécule.

- Porter le cul de poule sur un bain marie, et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange mousse, et atteigne 55°C.

- Transvaser aussitôt le mélange dans le bol du robot, et fouetter à vitesse soutenue, jusqu'à ce que la pâte triple de volume, et que la cuve du robot soit complètement froide. (Si vous n'avez pas de robot, cette étape est parfaitement réalisable au fouet à main bien sûr, il faut simplement davantage de muscles ^^).

- Quand la génoise est bien mousseuse, incorporer la farine tamisée en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse. Le mélange ne doit pas retomber.

- Placer la pâte dans une poche à douille, et dresser deux disques de 20 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson. 

- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C : la génoise est cuite lorsqu'elle résiste légèrement au toucher tout en restant moelleuse, et qu'elle a pris une coloration blonde.

- A la sortie du four, laisser refroidir les génoises pendant la réalisation de la crème.

2/ On passe à la crème mousseline : pour faire court, il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre en deux fois (oups, le régime ^^). Il est TRÈS IMPORTANT que le beurre soit déjà à température ambiante, sinon c'est l'échec assuré.

- Pour cela, on commence par faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser une dizaine de minutes environ.

- Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, et la maïzena.

- Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, et le verser sur les oeufs tout en fouettant. Puis reverser aussitôt le mélange dans la casserole, et le cuire tout en remuant, environ 1 minute, 1 minute 30 après ébullition.

- Hors du feu, incorporer la moitié du beurre en dés, bien mélanger, et verser la crème pâtissière dans un saladier. Filmer la crème au contact et placer au frais immédiatement pour la faire tiédir.

- Placer l'autre moitié du beurre dans la cuve du robot, et la crémer pour obtenir la consistance d'une pommade. Remplacer la feuille du robot par le fouet, et fouetter le beurre mou pour l'aérer, cela facilitera l'incorporation de la crème.

- Quand la crème pâtissière a tiédi, et qu'elle est à même température que le beurre crémé (n'hésitez pas à recourir à un thermomètre, quelques degrés de différence et c'est la mousseline ratée à coup sûr, j'en ai fait les frais plusieurs fois ^^), ajouter la crème pâtissière au beurre, en 4 ou 5 fois, par petites quantités. Il faut fouetter suffisamment vivement pour bien incorporer les deux préparations, mais pas trop pour ne pas faire trancher la crème. Si la crème pâtissière est trop froide, elle risque de durcir le beurre et la crème mousseline aura des grumeaux. Si cela vous arrive, pas de panique : portez la cuve du robot quelques instants sur un bain marie doux tout en fouettant, cela permettra d'éliminer les grumeaux.

La crème mousseline est prête lorsqu'elle est mousseuse et de couleur claire.
-Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation.

3/ On prépare le sirop d'imbibage des génoises.

- Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis couper aussitôt le feu.

- Hors du feu, ajouter le rhum, mélanger et laisser tiédir à température ambiante.

4/ On peut désormais monter l'entremets.

- Eplucher les mangues et les couper en deux dans la hauteur, puis en tranches dans la largeur. Choisir les plus jolies tranches pour le contour de l'entremets, et réserver le reste pour la garniture intérieure.

- A l'aide d'un cercle, recouper les deux génoises, l'une à 18 cm de diamètre, l'autre un peu plus petite (vous remarquerez que je me suis trompée et que j'ai fait les deux de la même taille, ne faites pas comme moi ! )

- Placer la plus grande génoise au centre du cercle à entremets de 18 cm, et l'imbiber avec le sirop, préparé auparavant.

- Placer les morceaux de mangue tout autour de l'entremets, en veillant à bien les plaquer le long du cercle.

- A l'aide d'une poche à douille, bien enrober les mangues de crème, puis remplir également l'intérieur du cercle, environ jusqu'à la moitié.

- Tailler en dés les chutes de mangue, et en déposer environ 1/3 dans la crème.

- Déposer la seconde génoise (la plus petite donc) et l'imbiber à son tour, à l'aide d'un pinceau.

- Verser la seconde moitié de crème mousseline, et déposer à nouveau des dés de mangue. Bien lisser la surface avec une spatule, et réserver au froid. (jusqu'au lendemain, dans l'idéal).

5/ Décorer l'entremets.

Pour la décoration, je ne me suis pas tellement embêtée cette fois ci, il faut dire que j'étais assez pressée par le temps. J'ai réalisé un sirop que j'ai coloré en jaune, et collé à la gélatine.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

- A l'aide d'un fouet, incorporer la gélatine essorée au sirop.

- Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.

- Laisser refroidir avant de napper l'entremets encore froid.

L'idéal aurait été de le préparer encore plus à l'avance mais ça n'était pas possible. Si vous réalisez la recette, n'hésitez pas à laisser le miroir la veille, et à le laisser prendre au frais. Le lendemain, il suffira de le chauffer doucement au bain marie, afin de le liquéfier un peu, et de le couler pas trop chaud sur l'entremets encore froid.

J'ai donc coulé le miroir sur mon entremets encore dans le cercle, avant d'y déposer d'autres dés de mangue, qui ont ainsi été pris eux aussi dans le glaçage, une déco simple et accessible à tous. J'ai décerclé mon entremets au dernier moment, en réchauffant légèrement le cercle au chalumeau.

A déguster pour le dessert du dimanche ou le goûter : un régal exotique qui fait oublier les frissons de l'hiver ! 

Merci à Mercédessert pour sa recette, au top comme d'habitude ! :-*

Et bon appétit à tous :-)

Cookies au son d'avoine, tomates séchées et Cantal {en partenariat avec Farin'Up}

Pour l'apéro, vous n'êtes pas sans savoir que j'aime beaucoup préparer des petites choses maison, pour remplacer les éternelles et fades biscuits du commerce.

Cette fois-ci, j'ai fait appel à mon partenaire Farin'Up, et surtout au son d'avoine qui faisait partie des produits qu'il m'avait gentiment fait parvenir. Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances : les cookies sont moelleux et croustillants à la fois, les tomates séchées et le Cantal se marient à merveille, bref, encore une recette à noter dans vos tablettes, et à ressortir au prochain apéritif ! :-)

Pour une quinzaine de cookies, il vous faut...

- 100 gr de farine.

- 100 gr de son d'avoine Farin'up.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 60 gr de beurre mou (demi-sel de préférence).

- 2 oeufs.

- 1 gousse d'ail.

- 80 gr de parmesan râpé.

- 50 gr de Cantal râpé.

- Une dizaine de tomates séchées.

- 5/6 olives noires.

- Préchauffer le four à 180°C.

- A la main ou au robot, mélanger la farine, le son d'avoine, et la levure. Puis ajouter le beurre mou et sabler le mélange.

- Incorporer les œufs, puis l'ail écrasé.

- Enfin, ajouter le parmesan et le Cantal râpé, puis les tomates séchées en dés, et les olives dénoyautées et coupées en deux.

- Terminer le mélange à la main, afin qu'il soit bien homogène, puis former des petites boules. Déposer les boules sur une plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment, et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

- Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C.

- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Grâce à Farin'Up, je dois dire que j'ai un peu découvert le son d'avoine et de blé, qui n'avait quasiment jamais mis les pieds dans ma cuisine auparavant. Ces petits ingrédients permettent de varier les plaisirs, et de donner des textures différentes aux préparations. Aussi bon salé que sucré, le son d'avoine donne un cookie moelleux et croustillant, presque feuilleté : un régal qu'il vous faut absolument goûter !

Merci Farin'Up !

Bon appétit ! :-)

Tarte aux poires façon bourdaloue {Recette CAP}

Pour bien commencer le weekend, que diriez-vous d'une petite pâtisserie, simple et efficace ?

De manière générale, j'aime beaucoup les tartes, car elles passent bien en fin de repas, et qu'elles sont quand même relativement faciles à réaliser.
Celle ci est vraiment très bonne, il s'agit d'une recette très abordable, tant au niveau de la technique que du coût des ingrédients, je vous laisse en juger par vous même !


Pour 6 personnes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée : 
- 200 gr de farine.
- 100 gr de beurre doux.
- 80 gr de sucre glace.
- 40 gr d’œuf entier.
- 15 gr de poudre d'amandes.

Pour la crème d'amandes : 
- 100 gr de beurre doux.
- 100 gr de sucre en poudre.
- 100 gr de poudre d'amandes.
- 100 gr d’œuf entier.

Pour la garniture : 
- 6 demies poires au sirop.
- Une poignée d'amandes effilées.


On commence par préparer la pâte sucrée : 

- Dans le robot, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace. La texture doit être celle d'une pommade.
- Tout en continuant le mélange, ajouter la farine tamisée : le mélange va devenir sableux.
- Ajouter ensuite les 40 gr d'oeuf (on casse un oeuf, on le fouette à la fourchette, et on ne conserve que 40 gr : le reste, vous pourrez l'utiliser rapidement dans une autre préparation, ou pour dorer des brioches etc).
- Terminer par l'ajout des 15 gr de poudre d'amandes : elle n'est pas obligatoire mais je la mets toujours, car je trouve qu'elle assure une meilleure tenue à la pâte, et un très bon goût par ailleurs ! 
- Décuver la pâte, la retravailler rapidement à la main pour qu'elle soit bien homogène, puis former une grosse galette, l'envelopper dans du film alimentaire, et réserver au frais au moins 30 min.
- A la sortie du frigo, étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que votre cercle à tarte (ou moule). Garnir le moule/le cercle avec la pâte, et laisser reposer à nouveau le fond de tarte au frais, au moins 15 minutes.


Pendant ce temps, on en profite pour préparer la crème d'amandes :
- Au robot ou à la main, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf, puis la poudre d'amandes. On peut ajouter un peu de vanille, ou un bouchon de rhum, si l'on souhaite parfumer la pâte. Attention à ne pas trop fouetter la crème d'amandes : cela risque d'incorporer de l'air, ce qui ferait gonfler la crème à la cuisson (l'idéal est de mélanger tout ça à la spatule, ou au fouet mais sans fouetter ^^).

- Égoutter les demies poires, et les émincer finement en conservant la forme.
- Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte.
- Disposer les poires émincées sur la crème : pour cela, il suffit de glisser un couteau large sous chaque poire, et de la faire glisser doucement sur la crème, en faisant attention à ne pas détacher les lamelles les unes des autres. (Vous remarquerez sur mes photos qu'il n'y a que 5 poires : je me suis faite avoir car la boîte était vendue pour 6 pièces, et il en manquait une ^^ mais normalement il y a bien une demie poire par personne).
- Parsemer la crème d'amandes effilées, en évitant d'en mettre sur les poires.
- Enfourner à four préchauffé 180°C, pendant 25 à 30 minutes, tout en surveillant la cuisson.

Quand la tarte est cuite, la laisser refroidir quelques minutes, avant de la décercler ou de la démouler.

Petite astuce : pour que la tarte soit brillante, réchauffer rapidement au micro-ondes un peu de gelée ou de confiture (pour moi de la gelée de coings) et badigeonner au pinceau.

La tarte est prête à être dégustée ! 


Bon appétit ! :-)