Risotto aux asperges blanches et thym {C'est le printemps !}

Bonjour à tous !

On continue sur la lancée des petits plats faciles à préparer, avec ce risotto aux asperges fraîches et au thym.

S'il y a bien un légume que j'ai hâte de voir repointer son nez chaque année, c'est l'asperge. Verte ou blanche, je ne fais pas de discrimination, je les aime toutes les deux, et surtout je les aime fraîches :-)
Contrairement à ce que pensent beaucoup de personnes, elle n'est pas difficile à cuisiner. Elle peut se cuire dans l'eau ou à la vapeur, il faudra cependant bien veiller à l'éplucher avant cuisson ce qui évitera qu'elle ne soit trop filandreuse à manger.

Quand mon amoureux m'a ramené ces jolies asperges blanches, j'étais en train de préparer un risotto "à rien", qui est donc vite devenu un risotto aux asperges ! Et nous nous sommes régalés, alors maintenant, à vous de jouer !

Pour 4 personnes, il vous faut...

- 1 litre de bouillon de votre choix (volaille pour moi).

- 180 gr de riz rond.

- 1 oignon.

- De l'huile d'olive.

- 1/2 verre de vin blanc sec.

- 1 dizaine d'asperges blanches.

- Du parmesan.

- Une branche de thym.

- Préparer votre bouillon dans une casserole, avec votre cube, et la branche de thym : c'est elle qui parfumera principalement le riz. Maintenir le bouillon au chaud.

- Éplucher les asperges, ôter l’extrémité des tiges si elles sont abimées, et les cuire à la vapeur (environ 15 minutes à partir de la rotation de la soupape). Vérifier la cuisson : elles doivent être tendres. Réserver.

- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon émincé finement.

- Ajouter le riz, et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, et mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

- Cuire le risotto en ajoutant le bouillon louche après louche, et en mélangeant constamment.

- A la moitié du bouillon, ajouter les asperges coupées en morceaux : réserver les pointes pour le dressage de votre assiette (et aussi parce que dans le riz, elles termineraient en bouillie). Cuire le risotto jusqu'à épuisement du bouillon.

- Hors du feu, ajouter un peu de parmesan, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Servir sans attendre, en disposant des pointes d'asperges sur chaque assiette et en saupoudrant légèrement de thym.

J'espère que cette recette toute simple vous plaira, en tout cas j'ai pris beaucoup de plaisir à goûter mes premières asperges de l'année. Et vous, quel est votre légume printanier préféré ?

Bon appétit ! 

Mon gâteau au yaourt aux amandes et pépites de chocolat

Bonjour !

Un gâteau au yaourt ? Vous devez vous dire, "elle nous prend pour qui ?, on sait faire un gâteau au yaourt !".

Evidemment, je ne doute pas de vous une seule seconde, mais j'avais quand même envie de vous donner ma petite recette, car je ne fais pas toujours des gâteaux qui prennent trois heures, et surtout parfois on a besoin/envie d'une bonne tranche de réconfort, comme une madeleine de Proust, à grignoter tranquillement en regardant tomber la pluie, avec une tasse de thé, ou un chocolat chaud :) (Vous y êtes, là ?).

Mon gâteau au yaourt donc, n'a rien de sorcier, si ce n'est que je remplace une partie de la farine par de la poudre d'amandes, et une partie du sucre blanc par de la cassonade. J'utilise aussi bien souvent les yaourts maison, qui vont tout aussi bien que ceux du commerce =)

Pour la garniture, elle dépend de ce que j'ai sous la main. Bien souvent on y trouve des pépites de chocolat (à mélanger avec la farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule, vous remarquerez que je ne l'ai pas fait cette fois ^^), mais également des fruits (pommes, poires, cerises, tout ce que vous voulez !), et même cette fois, quelques cuillères de >>pépites de caramel<< préparées la semaine dernière pour mon entremets, qui ont donné un petit goût sympa à l'ensemble :-)

Je suis sûre que vous avez un yaourt tout seul dans votre frigo ;-) A vos fouets, prêts, partez !

Pour un moule à cake, il vous faut...

- 1 yaourt nature.

- 1 pot de sucre en poudre.

- 1 pot de cassonade.

- 2 pots de farine.

- 1 pot de poudre d'amandes.

- 1 sachet de levure chimique.

- 3/4 d'1 pot d'huile.

- 3 œufs.

- 100 gr de chocolat noir concassé.

- 3 cuillères à soupe de pépites de caramel (recette >>ici<<)

- Dans un cul de poule, verser le yaourt, rincer et essuyer le pot qui servira de mesure.

- Ajouter les 2 sucres, et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

- Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger à nouveau pour que l'appareil soit lisse.

- Ajouter enfin l'huile : le mélange doit être homogène.

- Enfin, terminer avec votre garniture : chocolat, fruits cuits ou crus, caramel... (N'oubliez pas d'enrober les pépites de chocolat d'un peu de farine, pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond du moule ^^)

- Verser dans un moule graissé, et enfourner pour 45 minutes à mi-hauteur dans le four, à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

- A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Un classique qui n'a pas fini de faire des heureux à l'heure du goûter si vous voulez mon avis ;-)

Bon appétit !

Tartelettes liégeoises chocolat caramel

Bonjour à tous :-)

Ce matin, j'ai eu la chance de participer une seconde fois à l'émission >>Les Cordons Bleus<<, sur France Bleu Pays d'Auvergne, présentée par Patricia Farat et Philippe Viallon, qui invitent chaque matin au micro des professionnels ou amateurs de gastronomie, des producteurs locaux, et permettent à leurs auditeurs de partager, en direct, leurs recettes fétiches et petites astuces culinaires.

A mes côtés pour cette émission : Patrick Munch, maître patissier chocolatier. Son livre Fusions Gourmandes, paru fin 2015, a été réalisé avec deux artistes d'exception, le sculpteur Thierry Courtadon, et le photographe, Patrick André. Un vrai régal visuel que je ne peux que vous conseiller.
Avec nous également, Christian Grangeon, qui dirige la boutique de produits du terroir "Gourmands d'ici" à Riom, et propose une box mensuelle nommée Coeur de Volcan, composée uniquement de produits auvergnats. Dans celle d'aujourd'hui, j'ai repéré de la farine de lentilles, de la verveine séchée, une petite terrine, et un fromage de chèvre. De quoi se régaler chaque mois, en découvrant les nombreux savoir faire des producteurs auvergnats.

A Noël donc, je vous avais proposé des >>Nids meringués au praliné, et coeur citron<<.

Cette fois-ci, Pâques approchant à grand pas, j'ai eu envie de vous présenter un dessert à base de chocolat, mais également facile à réaliser, et plutôt économique. J'ai choisi des tartelettes, car le format individuel est toujours plus pratique qu'un gros gâteau, en voici la composition : 

- Pâte sucrée cacao amande.

- Ganache chocolat au lait/caramel fleur de sel.

- Crème Chantilly et chocolat râpé.

La quantité de ganache convient pour 10 petites tartelettes (mes moules font 6 cm de diamètre il me semble). En revanche, vous n'utiliserez que la moitié de la pâte sucrée. Ceci dit, elle est plus facile à travailler dans cette quantité. N'hésitez pas à congeler la pâte sucrée restante, pour une prochaine tarte, ou faites-en tout simplement des biscuits pour le goûter !

Si vous faites des tartelettes plus grandes, il vous faudra augmenter la quantité de ganache et de chantilly.

Vous pouvez également les déguster sans la chantilly, si vous préférez ;-)

Pour 10 tartelettes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée cacao : 

- 85 gr de sucre glace.

- 130 gr de beurre doux mou.

- 1 œuf.

- 2 gr de sel.

- 195 gr de farine.

- 15 gr de cacao amer.

- 25 gr de poudre d'amandes.

Pour la ganache lait caramel : 

- 185 gr de chocolat au lait.

- 90 gr de sucre pour le caramel.

- 120 gr de crème entière pour le caramel.

- 100 gr de crème entière pour émulsionner la ganache.

- 1 pincée de fleur de sel.

Pour la chantilly : 

- 150 gr de crème entière.

- 30 gr de sucre glace.

1/ On commence par la pâte sucrée cacao/amandes.

- Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace, et "crémer" le tout jusqu'à l'obtention d'une texture pommade. Si vous n'avez pas de robot, vous faites la même chose dans un saladier, en crémant le beurre mou et le sucre glace avec une maryse souple (surtout pas un fouet, qui incorpore de l'air).

- Quand le mélange ressemble à une pommade, ajouter l'oeuf.

- Ajouter ensuite la farine, le sel, et le cacao, puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Décuver à l'aide d'une corne, et former une grosse galette un peu épaisse. Filmer, et réserver au frais pendant au moins 2h.

- Au bout de 2h, la pâte peut être étalée plus facilement : fariner le plan de travail, ou étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds légèrement plus grands que vos tartelettes, et foncer chacun des moules, en faisant bien adhérer la pâte sur les bords.

- Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, et placer au frais 20 à 30 minutes.

- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.

- Quand les tartelettes sont bien froides, enfourner pour 25 minutes à 190°C, en utilisant des poids de cuisson si vous le souhaitez. A la fin des 25 minutes, retirez les poids, et prolonger la cuisson de 5 minutes.

- Laisser refroidir hors du four avant de démouler. Réserver pendant la préparation de la ganache.

2/ On passe à la ganache lait caramel.

- On commence par mettre le chocolat au lait à fondre doucement sur un bain-marie.

- On prépare ensuite le caramel à la fleur de sel.

Mettre les 120 gr de crème à tiédir.

Verser le sucre dans une casserole, et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Lorsque tout le sucre est fondu, ajouter une pincée de fleur de sel.

Hors du feu, décuire aussitôt en versant la crème chaude dans le caramel, en deux fois. Mélanger, replacer sur feu doux pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

- Quand le caramel est homogène, le verser sur le chocolat tiède tout en émulsionnant le mélange avec une spatule.

- Faire tiédir les 100 gr de crème restante, et les verser en 2 ou 3 fois sur le mélange caramel/chocolat. Bien émulsionner en partant du centre avec la spatule : la ganache doit être lisse et brillante.

- Garnir aussitôt les tartelettes cacao avec la ganache. Laisser refroidir.

3/ Dernière étape, la chantilly.

- Par définition, une chantilly est une crème entière fouettée, additionnée de 20% de sucre glace (voilà pour la minute "leçon du jour"). Donc 150 gr de crème = 30 gr de sucre glace.

- Dans un batteur (ou à la main, si vous êtes courageux^^), monter la crème en augmentant progressivement la vitesse. Quand les fouets commencent à laisser des sillons, ajouter le sucre petit à petit, et "serrer" la crème.

- Placer dans une poche, munie de la douille de votre choix, et répartir sur les tartelettes.

- Saupoudrer d'un peu de chocolat noir râpé.

C'est prêt !

Placer au frais au moins 2/3h pour que la ganache soit bien prise. Si vous les mangez le lendemain, c'est l'idéal. Plus la ganache est froide, plus le goût de caramel est dominant, je trouve.

Vous le voyez, rien de compliqué dans ce dessert, que vous pouvez faire tranquillement la veille de votre repas, afin d'avoir plus de temps pour d'autres préparations de dernière minute par exemple, ou simplement pour pouvoir profiter de vos convives :p

Je remercie France Bleu Pays d'Auvergne pour ce bon moment, si des auditeurs passent par ici, je les remercie également pour leur visite, n'hésitez pas à rejoindre ma >>page facebook<< pour ne pas rater mes nouvelles recettes :-)

Bon appétit !

Un Panier Presque Parfait, quand les étudiants subliment les produits locaux.

Bonjour à tous !

Je vous en avais déjà touché quelques mots sur >>ma page facebook<<, j'ai eu l'occasion (et même la chance) de prendre part à un superbe projet récemment : le Concours de cuisine pour étudiants clermontois, >>Un Panier Presque Parfait<<.

Mais de quoi s'agit-il ?

Et bien c'est tout simplement un projet d'études mené par Apolline, Isalyne, Laura, Margaux et Quentin, tous étudiants au CERDI (centre d'études et de recherches sur le développement international). L'idée est simple : montrer qu'il est possible d'être étudiant, souvent fauché, et malgré tout manger équilibré, et cerise sur le gâteau, utiliser des produits locaux et de saison.

De nombreux étudiants ont été séduits par le concept, et ont envoyé leur candidature.
12 d'entre eux ont été tirés au sort, et se sont affrontés dans les cuisines de >>Lieu'topie<<, samedi 19 mars.

Les concurrents étaient répartis en 3 groupes, et devaient cuisiner selon 3 thèmes différents : "Végétarien", "Oh la vache", et "Quelque chose de jaune dans l'assiette".
En 1h15, ils ont parfois perdu patience ou leurs moyens, mais tous sont parvenus à garder le sourire et la motivation, et surtout à nous présenter des assiettes étonnantes et appétissantes.

A leur disposition, un panier de fruits et légumes locaux, fourni par >>Les Marchés de Max et Lucie<<, ainsi que de la viande, des produits laitiers, et de nombreux autres produits, fournis notamment par le magasin bio >>L'Eau Vive<< de Clermont-Ferrand.

La présentation des plats justement, s'est déroulée à >>Epicentre Factory<<, plus tard dans la soirée : un espace de coworking, et lieu d'économie créative et solidaire, pour le moment unique à Clermont-Ferrand.

J'étais ravie de faire partie du jury, déjà parce que je suis gourmande et curieuse, et que j'aime goûter et découvrir. Mais aussi parce que j'étais extrêmement bien entourée !
 A mes côtés, se trouvaient Lucie (Les Marchés de Max et Lucie), Elodie du restaurant bio et végétarien >>Myrtille<<, et Jean-Marc Pourcher, ancien président des Toques d'Auvergne, aujourd'hui chef du >>Domaine de la Siarre<<, près de Sermentizon, au coeur de la Toscane auvergnate.

Nous avons commencé la dégustation par le thème "végétarien", et là je dois dire que les 4 concurrentes ont su démontrer avec efficacité que l'on peut manger sans viande, et se régaler, tout en conservant un équilibre alimentaire. Parmi les légumes fournis, on trouvait des cardes, des navets, des carottes, ou encore des radis verts, qui ont parfois bien déconcerté les candidats, qui s'en sont pourtant sortis brillamment.

Je vous propose ci-dessous quelques photos des plats réalisés, je regrette de ne pas pouvoir tous vous les montrer mais prise par le jeu, j'ai rapidement délaissé mon appareil photo :)

 

Le plat d’Émeline était un velouté de céleri, accompagné d'un œuf mollet sur lit vert, ainsi qu'une salade pommes carottes sur un sablé. La petite salade pommes-carottes fut vraiment une bonne surprise, car elle apportait beaucoup de fraîcheur, et qu'elle était surtout très bien assaisonnée.

Jennifer nous a proposé un œuf poché en cage, sur sablé parmesan cumin, et un cappuccino aux carottes avec une crème fouettée au cumin (un vrai délice, mon coup de cœur de la soirée, et ce n'est pas Lucie qui me contredira !).


Pour le thème "Oh la vache !", les candidats devaient utiliser de la viande et/ou des produits laitiers.

Émeline nous a présenté son Pré auvergnat, mousse céleri coco, navets caramélisés, et galette de légumes à la fourme d'Ambert. Un plat vraiment intelligent puisque la caramélisation du navet permet d'atténuer son amertume.

Nous avons dégusté le tajine aux légumes et olives très parfumé de Hanaë, ainsi qu'un riz au lait à la cannelle et aux raisins secs (Oui, Hanaë a été tellement rapide qu'elle a même eu le temps de nous faire un dessert :p)

Le dernier thème a donné du fil à retordre aux participants, car il fallait absolument "quelque chose de jaune dans l'assiette". Pour autant, ils s'en sont quand même bien sortis dans l'ensemble, et c'est Clément qui a remporté nos votes à l'unanimité avec son plat : Prémices de printemps, julienne de légumes et œuf mollet.
Je retiens pour ma part également l'assiette de Lucie : l'écrasé de pommes de terre aux olives et à l'huile d'olive était vraiment succulent !

Vous l'aurez compris, nos 12 concurrents ont largement tordu le coup aux idées reçues qui veulent que les étudiants mangent mal, surgelé ou industriel. En à peine plus d'une heure, chacun a réussi à sublimer les légumes locaux à sa manière, et le meilleur cuisinier de chaque groupe a évidemment été récompensé comme il se doit.

Le buffet qui s'est déroulé en marge des dégustations a permis à tout le monde de goûter de nombreux produits locaux, et d'échanger recettes, bonnes adresses, et producteurs fétiches !

Je voudrais juste terminer ce long billet en félicitant Apolline, Isalyne, Laura, Margaux et Quentin, qui ont vraiment fourni énormément de travail pour mener à bien ce projet, qui fut, il faut bien le reconnaître, une grande réussite. Je leur souhaite tout le succès possible dans leurs futures études et projets professionnels. Je les remercie également de m'avoir donné l'opportunité de faire partie de leur jury, j'ai passé un très bon moment, et fait moi aussi de jolies rencontres !

Si vous êtes en Auvergne, n'hésitez pas à aller visiter le site internet des Marchés de Max et Lucie, et à commander votre petit panier :)

Bonne soirée à tous !

Meringues au caramel {Recette de Christophe Adam}

Bonjour à tous !

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise que j'aime avoir en permanence dans la cuisine, des meringues ! Vous allez me dire, "on connait déjà", n'est-ce pas ? Mais avez-vous déjà fait des meringues au caramel ? Si vous êtes un bec sucré, vous devez goûter ça de toute urgence !

A Noël dernier, j'ai eu la chance de recevoir un livre superbe, qui me faisait très envie depuis longtemps : Caramel, de Christophe Adam. Le pâtissier estampillé "pur beurre salé" a un sacré penchant pour le caramel sous toutes ses formes, et je le comprends aisément car on se régale à chaque page de son livre, les photos sont magnifiques et les recettes très abordables, c'est vraiment un ouvrage que je conseille à tous ceux qui aiment les beaux livres de pâtisserie !

J'avais d'ailleurs testé l'an dernier sa charlotte vanille noisette et caramel, tout simplement un régal à chaque cuillère, et j'avais déjà repéré ces petites meringues, en me jurant de les faire rapidement. Chose faite, cette semaine, et je vous partage la recette car nous avons beaucoup aimé.

J'ai doublé les quantités du livre, mais si vous souhaitez en faire moins vous pouvez tout à fait diviser par deux.  J'ai obtenu environ 160 petites meringues. Cela dit, n'ayez pas peur de la quantité, elles se conservent très bien dans une boîte en métal par exemple, ou un grand bocal. Et vous aurez ainsi toujours une douceur sous la main, pour les gourmands de passage :p

Pour 2 plaques de petites meringues, il vous faut...

- 150 gr de sucre en poudre.

- 150 gr de sucre glace.

- 150 gr de blancs d’œufs.
- 1 pincée de fleur de sel.

- Verser le sucre en poudre dans une casserole, et réaliser un caramel en laissant fondre le sucre doucement, sans remuer. Pour que la cuisson soit homogène, vous pouvez cependant incliner la casserole pour répartir le sucre qui n'a pas encore fondu.
- Arrêter la cuisson dès que le caramel est légèrement brun, puis le verser en fine couche sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir le caramel, puis le casser en morceaux, et passer au mixeur pour obtenir une poudre la plus fine possible. Passer au tamis pour éliminer les gros morceaux s'il en reste : c'est cette poudre qui permettra de parfumer nos meringues. On la met de côté pour le moment.

- Préchauffer le four à 110°C.

- Pour la meringue, commencer à monter les blancs avec le sel et une petite partie de la poudre de caramel.

- Quand les blancs sont bien mousseux, les serrer avec le reste de poudre de caramel.

- Ajouter ensuite le sucre glace tamisé en pluie, et l'incorporer progressivement en remuant avec précaution.
- Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de petit diamètre, lisse ou cannelée, et dresser les meringues en petites gouttes, sur des plaques chemisées de papier cuisson.

- Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner les meringues à 110°C, pendant 2h. Éteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four.

- Quand les meringues sont bien sèches, les laisser refroidir et conserver dans une boîte ou un bocal, à l'abri de l'humidité.

J'ai réalisé ces petites meringues pour participer au buffet du >>Concours de cuisine étudiants "Un Panier presque parfait"<<, qui s'est déroulé samedi 19 mars à >>Epicentre Factory<<, à Clermont-Ferrand. Un évènement super sympa dont je vous parlerai dans un prochain article, et vous verrez que les étudiants s'y connaissent bien plus qu'on ne l'imagine, en matière de gastronomie, d'équilibre alimentaire, et de produits locaux !

 

Si vous préparez chez vous mes meringues au caramel selon Christophe Adam, n'hésitez pas à me laisser un commentaire, ou à me poster une photo sur >>ma page facebook<<.

 

 

Bon appétit !