Gâteau de semoule aux cerises

Bonjour ! 

Aujourd'hui je vous propose une recette spéciale fin de mois, que j'ai bricolée avec ce que j'avais sous la main, à savoir un fond de fromage blanc, de la semoule fine, et ma dernière boîte de cerises au congélateur.

Un gâteau de semoule très doux et peu sucré, qui conviendra parfaitement pour le goûter des enfants, ou même pour un petit dessert vite fait bien fait :)

Pour un moule à cake, il vous faut...

- 180 gr de cerises dénoyautées.

-  3 œufs.

- 250 gr de fromage blanc.

- 60 gr de semoule fine.

- 100 gr de sucre (vous pouvez en rajouter si vous aimez que ce soit plus sucré).

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre : blanchir le mélange.

- Ajouter le fromage blanc et mélanger à nouveau.

- Ajouter la semoule en pluie et mélanger encore. Le mélange doit être lisse.

- Graisser un moule à cake, et verser la pâte dedans. Ajouter les cerises coupées en deux.

- Cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

- Laisser refroidir, et démouler.

Comme vous le voyez, rien de compliqué, et c'est surtout très rapide.

A la place du fromage blanc, vous pouvez essayer avec du yaourt.

A la place des cerises, pourquoi ne pas utiliser d'autres fruits (framboises, fruits rouges mélangés, pommes, poires...)

Vous pouvez aussi parfumer le gâteau en ajoutant les grains d'une gousse de vanille à la pâte.

A vous de jouer ! :-) J'espère que certains d'entre vous l'essaieront à la maison =)

Bon appétit !

Mousse au thé Forêt Noire, chocolat blanc et cerises {en partenariat avec Palais des Thés}

Bonjour !

Comme vous le savez, je suis une inconditionnelle du thé, non seulement à boire, mais aussi à cuisiner ! En janvier, j'avais débusqué à la boutique >>Palais des Thés de Clermont-Ferrand<< le >>thé Forêt Noire<<, un thé noir parfumé aux fruits des bois et pétales de bleuet, dans lequel on retrouve très nettement l'arôme de la mûre. J'avais dans l'idée une mousse à base de chocolat blanc parfumée au thé, et lorsque j'ai découvert dans mon congélateur l'ultime boîte de cerises de l'été dernier, je me suis dit qu'il y avait sûrement quelque chose à faire avec tout ça !

Vu que j'étais un peu pressée, et que j'ai quelque peu improvisé cette préparation, j'ai choisi de la présenter dans des verrines, mais vous pouvez tout à fait utiliser cette recette pour un entremets, simplement il faudra multiplier les proportions par 2, pour un cercle de 18 à 20 cm.


Pour 4 verrines, il vous faut...

-200 gr de crème entière liquide.
- 80 gr de chocolat blanc (Ivoire Valrhona pour moi).
- 3 gr de gélatine (soit 1 feuille et demi, en général).
- 65 gr de lait.
- 5 gr de thé Forêt Noire.

Pour la compotée de cerises :
- 150 gr de cerises dénoyautées.
- 50 gr de sucre.
- 1/2 fève tonka.



- On commence par préparer la compotée de cerises.
Placer les cerises dénoyautées et coupées en deux dans une casserole, ajouter le sucre, et râper la tonka par dessus.
Faire chauffer en mélangeant pendant environ 15-20 minutes, à feu très doux.
Laisser tiédir, et répartir les cerises dans 4 verrines. Laisser refroidir.

- Pour la mousse chocolat blanc/Forêt Noire, on commence par porter le lait à ébullition.
Couper ensuite le feu, ajouter le thé Forêt Noire dans le lait, couvrir la casserole et laisser infuser 5/6 minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide.

Après infusion, filtrer le lait.
Remettre ensuite le lait à chauffer, et aux premiers frémissements, ôter du feu, puis incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Verser le lait infusé encore chaud sur le chocolat blanc concassé, dans un cul de poule. Mélanger soigneusement. Laisser refroidir.

Dans le robot, verser la crème entière bien froide, et monter en crème fouettée.
Quand la crème au chocolat blanc est refroidie, incorporer délicatement au fouet ou à la maryse, la crème fouettée.
Répartir la mousse dans les 4 verrines, par dessus la compotée de cerises.

Râper un peu de chocolat sur les verrines pour décorer, ou déposer quelques cerises si vous avez pensé à en garder (ce que je n'ai pas fait, n'est-ce pas ^^), et placer au frais jusqu'à dégustation.
Sortir les verrines du frigo 10 minutes avant de les manger, elles seront meilleures ! 

J'espère que vous aurez envie de reproduire cette recette chez vous, je vous rassure elle est vraiment simple à réaliser, et assez rapide !
J'avoue que ce thé est mon petit favori en ce moment, j'en bois quasiment tous les jours, et je trouve qu'on le retrouve bien dans cette mousse. Si vous aimez le thé plus corsé, vous pouvez évidemment remplacer le thé Forêt Noire par celui de votre choix, mais attention à la durée d'infusion, car le lait et la crème contiennent du gras, et donc retiennent davantage le parfum du thé, que de l'eau seule.

Merci à Palais des Thés pour ses produits toujours agréables à boire...ou à transformer en dessert !

Bon appétit !  
      

Galette de pois cassés {Burger végétarien}

Bonjour à tous :-)

Aujourd'hui, on va parler burgers...Sans viande ! Rien de très novateur, mais je n'avais pas encore tenté l'expérience, et j'étais curieuse, alors cette semaine j'ai testé les galettes de pois cassés, pour varier un peu les burgers maison. Évidemment, elles peuvent être mangées seules, pour accompagner des légumes par exemple.

Ici, nous ne sommes pas du tout végétariens, mais j'essaie de varier un maximum les repas, et de privilégier les produits de qualité. Concernant la viande, nous aimons beaucoup ça, mais nous en mangeons moins, car forcément la viande de qualité a un coût différent. Ces galettes aux pois cassés sont donc une bonne alternative pour manger un burger, même quand on a pas forcément les moyens, ou quand on invite les copains végétariens par exemple :-)

Je ne vous cacherai pas que niveau goût, ça ne vaut pas un steak pour moi, c'est pour ça que je n'appelle pas ça un "steak" de pois cassés, mais plutôt une galette :-)

C'est parti pour la recette ! 

Pour 5 ou 6 galettes (selon la taille), il vous faut...

- 240 gr de pois cassés.

- 4 petites gousses d'ail.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 170 gr de yaourt ou de fromage blanc (j'ai fait un mélange des deux).

- 120 gr de farine.

- 1 cuillère à café de sel.

- 1 cuillère à café de paprika.

- 2 cuillères à café rases de curry.

- 2 cuillères à café de coriandre séchée.

- Pour commencer, mettre les pois cassés en cuisson, dans un grand volume d'eau froide. Surveiller la cuisson, qui prend généralement 40 à 45 minutes. Vous pouvez aussi les cuire dans un autocuiseur, c'est plus rapide. Une fois cuits, égoutter les pois cassés et réserver.

- Dans un saladier, verser les pois cassés cuits, puis le yaourt, l'huile d'olive, la farine et les épices, ainsi que l'ail concassé. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer au frigo 20/30 minutes pour que la pâte soit plus ferme et plus facile à travailler.

- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Avec un emporte pièce, former des galettes, directement dans la poêle, et bien tasser. Enlever l'emporte pièce quand la galette est formée, et faire cuire chaque galette 5/6 minutes minimum de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour les burgers, j'ai utilisé des pains que j'avais déjà préparés et congelés, je les ai simplement recouverts d'un peu de sauce tomate, puis j'ai ajouté de la salade et quelques morceaux de fourme d'Ambert. J'ai placé les pains 10 minutes au four pour faire fondre le fromage, puis j'ai ajouté mes galettes de pois cassés. A table :-)

J'espère que cette recette vous plaira. Et vous, avez-vous déjà préparé des galettes à base de légumes secs ?

Bon appétit !

Tourte aux blettes et à la ricotta

Bonjour à tous :)

Aujourd'hui, c'est une recette salée que je vous propose. Une recette qui réconforte après une longue journée, et qui est néanmoins plutôt saine et équilibrée : une tourte aux blettes et ricotta.

J'en vois déjà grimacer à l'évocation des blettes ^^ C'est vrai qu'on ne sait pas toujours quoi faire de ce légume, et par ailleurs il peut être assez fade s'il n'est pas cuisiné aux petits oignons. Dans les blettes, il y a les côtes (blanches) et les feuilles (vertes). Vous pouvez manger les deux mélangés, ou les cuisiner séparément. Pour ceux qui connaissent, les blettes sont l'ingrédient phare de notre pounti auvergnat :-)

Ici je n'ai utilisé que les feuilles, et congelé les côtes pour une autre utilisation. Je les ai simplement cuisinées comme des épinards frais, j'y ai ajouté quelques champignons de Paris qui trainaient dans mon frigo, et le tour était joué :-)

Pour la pâte brisée, j'ai utilisé un pâton que j'avais réalisé quelques temps auparavant, et que j'avais congelé. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte brisée.

Alors, vous en prenez une petite part ? ^^

Pour 6 personnes, il vous faut...

- 2 disques de pâte brisée.

- 600 gr de feuilles de blettes.

- 1 belle échalote.

- 3 gousses d'ail.

- 1 dizaine de champignons de Paris.

- 250 gr de ricotta.

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc.

- 2 œufs.

- Huile d'olive.

- Sel et poivre.

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte assez haute (les blettes ont du volume !), et y faire revenir l'échalote émincée, ainsi que l'ail écrasé.

- Au bout de quelques minutes, ajouter les feuilles de blettes, et cuire une dizaine de minutes, le temps que les feuilles soient tendres.

- Ajouter ensuite les champignons émincés, et prolonger la cuisson de quelques minutes Assaisonner avec sel et poivre, ôter du feu et laisser refroidir.

- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta et le fromage blanc. Assaisonner.

- Ajouter les blettes refroidies, mélanger, et réserver. 

- Dans un plat à bord haut (j'utilise un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur), poser un premier disque de pâte brisée, en laissant déborder la pâte sur le rebord du moule.

- Verser la garniture, et recouvrir avec le second disque de pâte brisée. Souder les bords en faisant une espèce de "bourrelet" de pâte, couper l'excèdent au couteau, et utiliser les chutes pour décorer le dessus de la tourte. N'oubliez pas de percer une petite cheminée au centre !

- Enfourner pour 50 minutes environ, à 180°C. Décercler la tourte pour les dernières minutes de cuisson, afin que la pâte soit bien dorée.

- Déguster avec une petite salade, pour fêter l'arrivée du printemps :-)

Bon appétit !

Risotto aux asperges blanches et thym {C'est le printemps !}

Bonjour à tous !

On continue sur la lancée des petits plats faciles à préparer, avec ce risotto aux asperges fraîches et au thym.

S'il y a bien un légume que j'ai hâte de voir repointer son nez chaque année, c'est l'asperge. Verte ou blanche, je ne fais pas de discrimination, je les aime toutes les deux, et surtout je les aime fraîches :-)
Contrairement à ce que pensent beaucoup de personnes, elle n'est pas difficile à cuisiner. Elle peut se cuire dans l'eau ou à la vapeur, il faudra cependant bien veiller à l'éplucher avant cuisson ce qui évitera qu'elle ne soit trop filandreuse à manger.

Quand mon amoureux m'a ramené ces jolies asperges blanches, j'étais en train de préparer un risotto "à rien", qui est donc vite devenu un risotto aux asperges ! Et nous nous sommes régalés, alors maintenant, à vous de jouer !

Pour 4 personnes, il vous faut...

- 1 litre de bouillon de votre choix (volaille pour moi).

- 180 gr de riz rond.

- 1 oignon.

- De l'huile d'olive.

- 1/2 verre de vin blanc sec.

- 1 dizaine d'asperges blanches.

- Du parmesan.

- Une branche de thym.

- Préparer votre bouillon dans une casserole, avec votre cube, et la branche de thym : c'est elle qui parfumera principalement le riz. Maintenir le bouillon au chaud.

- Éplucher les asperges, ôter l’extrémité des tiges si elles sont abimées, et les cuire à la vapeur (environ 15 minutes à partir de la rotation de la soupape). Vérifier la cuisson : elles doivent être tendres. Réserver.

- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon émincé finement.

- Ajouter le riz, et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, et mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

- Cuire le risotto en ajoutant le bouillon louche après louche, et en mélangeant constamment.

- A la moitié du bouillon, ajouter les asperges coupées en morceaux : réserver les pointes pour le dressage de votre assiette (et aussi parce que dans le riz, elles termineraient en bouillie). Cuire le risotto jusqu'à épuisement du bouillon.

- Hors du feu, ajouter un peu de parmesan, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Servir sans attendre, en disposant des pointes d'asperges sur chaque assiette et en saupoudrant légèrement de thym.

J'espère que cette recette toute simple vous plaira, en tout cas j'ai pris beaucoup de plaisir à goûter mes premières asperges de l'année. Et vous, quel est votre légume printanier préféré ?

Bon appétit ! 

Mon gâteau au yaourt aux amandes et pépites de chocolat

Bonjour !

Un gâteau au yaourt ? Vous devez vous dire, "elle nous prend pour qui ?, on sait faire un gâteau au yaourt !".

Evidemment, je ne doute pas de vous une seule seconde, mais j'avais quand même envie de vous donner ma petite recette, car je ne fais pas toujours des gâteaux qui prennent trois heures, et surtout parfois on a besoin/envie d'une bonne tranche de réconfort, comme une madeleine de Proust, à grignoter tranquillement en regardant tomber la pluie, avec une tasse de thé, ou un chocolat chaud :) (Vous y êtes, là ?).

Mon gâteau au yaourt donc, n'a rien de sorcier, si ce n'est que je remplace une partie de la farine par de la poudre d'amandes, et une partie du sucre blanc par de la cassonade. J'utilise aussi bien souvent les yaourts maison, qui vont tout aussi bien que ceux du commerce =)

Pour la garniture, elle dépend de ce que j'ai sous la main. Bien souvent on y trouve des pépites de chocolat (à mélanger avec la farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule, vous remarquerez que je ne l'ai pas fait cette fois ^^), mais également des fruits (pommes, poires, cerises, tout ce que vous voulez !), et même cette fois, quelques cuillères de >>pépites de caramel<< préparées la semaine dernière pour mon entremets, qui ont donné un petit goût sympa à l'ensemble :-)

Je suis sûre que vous avez un yaourt tout seul dans votre frigo ;-) A vos fouets, prêts, partez !

Pour un moule à cake, il vous faut...

- 1 yaourt nature.

- 1 pot de sucre en poudre.

- 1 pot de cassonade.

- 2 pots de farine.

- 1 pot de poudre d'amandes.

- 1 sachet de levure chimique.

- 3/4 d'1 pot d'huile.

- 3 œufs.

- 100 gr de chocolat noir concassé.

- 3 cuillères à soupe de pépites de caramel (recette >>ici<<)

- Dans un cul de poule, verser le yaourt, rincer et essuyer le pot qui servira de mesure.

- Ajouter les 2 sucres, et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

- Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger à nouveau pour que l'appareil soit lisse.

- Ajouter enfin l'huile : le mélange doit être homogène.

- Enfin, terminer avec votre garniture : chocolat, fruits cuits ou crus, caramel... (N'oubliez pas d'enrober les pépites de chocolat d'un peu de farine, pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond du moule ^^)

- Verser dans un moule graissé, et enfourner pour 45 minutes à mi-hauteur dans le four, à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

- A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Un classique qui n'a pas fini de faire des heureux à l'heure du goûter si vous voulez mon avis ;-)

Bon appétit !

Tartelettes liégeoises chocolat caramel

Bonjour à tous :-)

Ce matin, j'ai eu la chance de participer une seconde fois à l'émission >>Les Cordons Bleus<<, sur France Bleu Pays d'Auvergne, présentée par Patricia Farat et Philippe Viallon, qui invitent chaque matin au micro des professionnels ou amateurs de gastronomie, des producteurs locaux, et permettent à leurs auditeurs de partager, en direct, leurs recettes fétiches et petites astuces culinaires.

A mes côtés pour cette émission : Patrick Munch, maître patissier chocolatier. Son livre Fusions Gourmandes, paru fin 2015, a été réalisé avec deux artistes d'exception, le sculpteur Thierry Courtadon, et le photographe, Patrick André. Un vrai régal visuel que je ne peux que vous conseiller.
Avec nous également, Christian Grangeon, qui dirige la boutique de produits du terroir "Gourmands d'ici" à Riom, et propose une box mensuelle nommée Coeur de Volcan, composée uniquement de produits auvergnats. Dans celle d'aujourd'hui, j'ai repéré de la farine de lentilles, de la verveine séchée, une petite terrine, et un fromage de chèvre. De quoi se régaler chaque mois, en découvrant les nombreux savoir faire des producteurs auvergnats.

A Noël donc, je vous avais proposé des >>Nids meringués au praliné, et coeur citron<<.

Cette fois-ci, Pâques approchant à grand pas, j'ai eu envie de vous présenter un dessert à base de chocolat, mais également facile à réaliser, et plutôt économique. J'ai choisi des tartelettes, car le format individuel est toujours plus pratique qu'un gros gâteau, en voici la composition : 

- Pâte sucrée cacao amande.

- Ganache chocolat au lait/caramel fleur de sel.

- Crème Chantilly et chocolat râpé.

La quantité de ganache convient pour 10 petites tartelettes (mes moules font 6 cm de diamètre il me semble). En revanche, vous n'utiliserez que la moitié de la pâte sucrée. Ceci dit, elle est plus facile à travailler dans cette quantité. N'hésitez pas à congeler la pâte sucrée restante, pour une prochaine tarte, ou faites-en tout simplement des biscuits pour le goûter !

Si vous faites des tartelettes plus grandes, il vous faudra augmenter la quantité de ganache et de chantilly.

Vous pouvez également les déguster sans la chantilly, si vous préférez ;-)

Pour 10 tartelettes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée cacao : 

- 85 gr de sucre glace.

- 130 gr de beurre doux mou.

- 1 œuf.

- 2 gr de sel.

- 195 gr de farine.

- 15 gr de cacao amer.

- 25 gr de poudre d'amandes.

Pour la ganache lait caramel : 

- 185 gr de chocolat au lait.

- 90 gr de sucre pour le caramel.

- 120 gr de crème entière pour le caramel.

- 100 gr de crème entière pour émulsionner la ganache.

- 1 pincée de fleur de sel.

Pour la chantilly : 

- 150 gr de crème entière.

- 30 gr de sucre glace.

1/ On commence par la pâte sucrée cacao/amandes.

- Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace, et "crémer" le tout jusqu'à l'obtention d'une texture pommade. Si vous n'avez pas de robot, vous faites la même chose dans un saladier, en crémant le beurre mou et le sucre glace avec une maryse souple (surtout pas un fouet, qui incorpore de l'air).

- Quand le mélange ressemble à une pommade, ajouter l'oeuf.

- Ajouter ensuite la farine, le sel, et le cacao, puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Décuver à l'aide d'une corne, et former une grosse galette un peu épaisse. Filmer, et réserver au frais pendant au moins 2h.

- Au bout de 2h, la pâte peut être étalée plus facilement : fariner le plan de travail, ou étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds légèrement plus grands que vos tartelettes, et foncer chacun des moules, en faisant bien adhérer la pâte sur les bords.

- Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, et placer au frais 20 à 30 minutes.

- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.

- Quand les tartelettes sont bien froides, enfourner pour 25 minutes à 190°C, en utilisant des poids de cuisson si vous le souhaitez. A la fin des 25 minutes, retirez les poids, et prolonger la cuisson de 5 minutes.

- Laisser refroidir hors du four avant de démouler. Réserver pendant la préparation de la ganache.

2/ On passe à la ganache lait caramel.

- On commence par mettre le chocolat au lait à fondre doucement sur un bain-marie.

- On prépare ensuite le caramel à la fleur de sel.

Mettre les 120 gr de crème à tiédir.

Verser le sucre dans une casserole, et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Lorsque tout le sucre est fondu, ajouter une pincée de fleur de sel.

Hors du feu, décuire aussitôt en versant la crème chaude dans le caramel, en deux fois. Mélanger, replacer sur feu doux pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

- Quand le caramel est homogène, le verser sur le chocolat tiède tout en émulsionnant le mélange avec une spatule.

- Faire tiédir les 100 gr de crème restante, et les verser en 2 ou 3 fois sur le mélange caramel/chocolat. Bien émulsionner en partant du centre avec la spatule : la ganache doit être lisse et brillante.

- Garnir aussitôt les tartelettes cacao avec la ganache. Laisser refroidir.

3/ Dernière étape, la chantilly.

- Par définition, une chantilly est une crème entière fouettée, additionnée de 20% de sucre glace (voilà pour la minute "leçon du jour"). Donc 150 gr de crème = 30 gr de sucre glace.

- Dans un batteur (ou à la main, si vous êtes courageux^^), monter la crème en augmentant progressivement la vitesse. Quand les fouets commencent à laisser des sillons, ajouter le sucre petit à petit, et "serrer" la crème.

- Placer dans une poche, munie de la douille de votre choix, et répartir sur les tartelettes.

- Saupoudrer d'un peu de chocolat noir râpé.

C'est prêt !

Placer au frais au moins 2/3h pour que la ganache soit bien prise. Si vous les mangez le lendemain, c'est l'idéal. Plus la ganache est froide, plus le goût de caramel est dominant, je trouve.

Vous le voyez, rien de compliqué dans ce dessert, que vous pouvez faire tranquillement la veille de votre repas, afin d'avoir plus de temps pour d'autres préparations de dernière minute par exemple, ou simplement pour pouvoir profiter de vos convives :p

Je remercie France Bleu Pays d'Auvergne pour ce bon moment, si des auditeurs passent par ici, je les remercie également pour leur visite, n'hésitez pas à rejoindre ma >>page facebook<< pour ne pas rater mes nouvelles recettes :-)

Bon appétit !