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samedi 22 novembre 2014

Tarte entremets à la crème de marrons et au chocolat {Noël Inside}




Bonjour les gourmands !

Les fêtes approchent, et ici on commence à fourmiller de bonnes idées pour les repas de fin d'année, de bons moments en perspective, et toujours dans la gourmandise ^^
Pour ma part, j'ai plusieurs recettes en tête actuellement, et j'ai déjà eu l'occasion d'en tester une cette semaine, aussi je vous en fait profiter, qui sait, elle pourra peut être vous inspirer.
Il se trouve que la rencontre des blogueuses chez Zodio est dans quelques jours, et pour l'occasion j'ai prévu d'apporter un dessert qui sent bon Noël, dans lequel se mêlent des saveurs comme le chocolat, la crème de marrons, et la noisette.Pour la forme, j'ai eu envie de changer un peu en réalisant une "tarte entremets", un bon compromis car on conserve le croustillant de la tarte, tout en ayant le côté crémeux et festif du bavarois. Du coup je suis bien embêtée pour lui trouver un nom, si vous êtes inspirés, je suis preneuse ^^
Suivez moi, je vous emmène ;-)





Pour 6/8 personnes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée : 
- 250 gr de farine.
- 150 gr de beurre doux.
- 50 gr d'oeuf entier.
- 5 gr de sel.
- 30 gr de poudre de noisettes.


Pour la crème d'amandes au chocolat : 
- 100 gr de beurre.
- 100 gr de sucre.
- 100 gr de poudre d'amandes.
- 60 gr d'oeuf entier.
- 40 gr de chocolat non sucré en poudre.


Pour la bavaroise marrons/Jivara :
- 125 gr de lait.
- 30 gr de jaunes d'oeufs.
- 25 gr de sucre.
- 3 gr de gélatine.
- 150 gr de crème entière.
- 150 gr de crème de marrons [J'ai réalisé la recette de ma copine Flo Bidouille, à tomber par terre !]
- 40 gr de chocolat au lait (pour moi du Jivara de Valrhona).

Pour le disque croustillant : 
- 200 gr de cara-krakine.

Pour la décoration : 
- 100 gr de crème entière.
-  1 gousse de vanille Cap d'Ambre, pour moi.
- Quelques marrons caramélisés.
- Les chutes de cara-krakine.




On commence par la pâte sucrée.
- Dans le bol du robot, ou à la main, crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajouter la farine tamisée avec le sel, puis l'oeuf, et bien mélanger.
- Terminer en ajoutant la poudre de noisettes.
- Former une boule, puis l'aplatir en une galette épaisse. Filmer et réserver au frais.

Préparer la crème d'amandes au chocolat.
- Crémer le beurre mou avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien souple.
- Ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau.
- Terminer en ajoutant la poudre d'amandes, mélangée au préalable avec le cacao amer.
- Réserver au frais.

Quand la pâte sucrée a bien reposé au frais, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, et foncer un cercle à tarte de 22 cm.
Verser la crème d'amandes dans le fond de tarte, lisser la surface, et enfourner pour environ 20 minutes à 190 degrés. La tarte doit être bien dorée sur les contours, prolonger la cuisson de quelques minutes si besoin. Réserver sur une grille à la sortie du four.




Préparer la bavaroise marrons/Jivara.
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Préparer une crème anglaise : mettre le lait à chauffer dans une casserole, et fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre, et bien mélanger. Replacer sur feu doux, tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème anglaise ait la bonne consistance : elle doit napper la cuillère, et en aucun cas ne doit bouillir.
- Ajouter la gélatine ramollie à la crème anglaise encore chaude, puis la verser sur le chocolat au lait, mélanger.
- Ajouter la crème de marrons, et mélanger à nouveau.
- Monter la crème entière en chantilly, et l'incorporer à la crème anglaise, lorsque celle ci est refroidie.
- Couler la bavaroise dans un cercle à entremets de 20 cm et faire prendre au froid.




Réaliser le disque croustillant de cara-krakine.
- Faire fondre 200 gr de cara-krakine, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, assez finement. Faire prendre au froid, puis détailler un cercle de la taille de la tarte. Avec les chutes, réaliser des petits triangles (ou formes de votre choix) qui serviront à la décoration.

Il est temps de passer au montage du dessert.
- Déposer le disque de cara-krakine sur la crème d'amandes.
- Déposer la bavaroise (qui doit être bien froide), sur le disque de cara-krakine.
- Disposer les triangles de cara-krakine tout autour de la bavaroise.
- Monter 100 gr de crème entière en chantilly, avec les grains d'une gousse de vanille, et un peu de sucre glace.
- A l'aide d'une poche à douille, disposer la chantilly autour de la bavaroise marrons.

Pour les finitions, j'ai choisi une écriture au cornet, et quelques éclats de pralin sur la chantilly. J'ai également utilisé un pinceau pour appliquer un peu de poudre dorée sur la surface de ma bavaroise. Enfin, j'avais réservé quelques marrons (lors de la confection de la crème de marrons), que j'ai plongé dans un caramel réalisé à sec, et que j'ai laissé refroidir avant de les déposer sur l'entremets.




A vous de jouer, et de réaliser votre dessert de fêtes ! :-)

Lundi, ce dessert viendra avec moi pour la rencontre blogueuses chez Zodio Clermont-Ferrand, encore une bonne journée en perspective, et j'ai hâte de goûter aux délices de mes copines. Si tu es blogueuse (ou blogueur !) culinaire en Auvergne, n'hésites pas à nous contacter pour nous rejoindre dès la prochaine rencontre !




Bon appétit ! :-)


7 commentaires:

  1. La c’est très gourmand, j'adore!

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  2. Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d%27orge

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  3. c'était bien bon. Dommage de ne pas l'avoir goûté dans de meilleures conditions :-)
    On aurait peut être dû le garder pour le goûter !

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    1. C'est clair qu'on aurait pu se faire des doggy bag je pense ! ^^ mais avec les entremets c'est pas pratique ^^
      (la fille qui répond aux commentaires trois ans après ....)

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