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mardi 30 septembre 2014

Cookies au chocolat au lait et beurre de cacahuètes {Recette d'Eric Kayser}



Comme tous les deux mois, mon magazine Fou de Pâtisserie me permet de rêver devant des créations pâtissières d'exception, mais aussi de reproduire à la maison des recettes accessibles, confiées par les professionnels.
Dans le dernier numéro, c'est Eric Kayser qui m'a interpellée, avec ses French cookies de l'Upper East Side, un best seller à New York, que le pâtissier a choisi de faire découvrir dans ses boulangeries françaises tout au long du mois de septembre. Mais comme demain c'est déjà octobre, je vous propose de les faire à la maison, ce sera bien plus pratique, et vous allez vous régaler !





Pour une quinzaine de gros cookies, il vous faut...

- 140 gr de beurre.
- 240 gr de cassonade.
- 82 gr d'oeuf entier.
- 140 gr de pâte de cacahuètes.
- 280 gr de farine.
- 2 gr de sel.
- 8 gr de levure chimique.
- 200 gr de chocolat au lait concassé (je n'ai utilisé que 170 gr, qui était le poids de ma tablette).
- 150 gr de cacahuètes (j'utilise celles qu'on mange à l'apéritif, leur petit goût salé se marie parfaitement avec le chocolat).


- Pour commencer, travailler le beurre en pommade, avec la cassonade.
- Ajouter l'oeuf, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel, et la levure, et bien mélanger.
- Ajouter enfin le chocolat concassé et les cacahuètes. Amalgamer le tout sans trop pétrir, pour conserver de gros morceaux et ne pas oxyder les éléments.




- Former un boudin de pâte d'environ 50 cm, puis découper des parts de 3.5 cm de large, et d'environ 80 gr.
- Déposer ces morceaux sur une plaque de cuisson, sans les écraser, et en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson (je ne mets pas plus de 5 cookies par plaque).
- Enfourner pour 15 minutes environ, à 160°C.




- A la sortie du four, les cookies sont encore mous : c'est normal. Les laisser refroidir avant de les déplacer sur une grille, et de les laisser sécher au contact de l'air.






Bon appétit ! :-)

vendredi 12 septembre 2014

Banana bread au son de blé {en partenariat avec Farin'Up}



Le banana bread, ça fait des lustres que je le vois passer sur les blogs des copines et qu'il me fait de l'oeil.
Aussi, la semaine dernière, quand j'ai vu les 3 bananes qui commençaient à tirer la tronche dans le compotier, j'ai tout de suite pensé à la recette de ma copine Anne, du blog Miam Addict. Et je suis allée illico la chercher, pour préparer les goûters et petits déj' du weekend !

La banane donne une texture fondante au gâteau, et pour plus de gourmandise, j'ai ajouté des pépites de chocolat. Le son de blé de mon partenaire Farin'Up s'est presque imposé de lui même, car j'ai de plus en plus tendance à l'incorporer dans mes préparations, pour son apport en fibres notamment, et pour sa jolie couleur brune et son léger goût de noisettes. Je vous invite d'ailleurs à découvrir leur site et leurs produits, vous verrez qu'il y a mille façons d'intégrer ces ingrédients à notre cuisine quotidienne.


Pour un moule à cake, il vous faut...

- 3 belles bananes bien mûres.
- 100 gr de sucre.
- 200 gr de farine.
- 2 oeufs.
- 80 ml de lait.
- 1 sachet de levure chimique.
- 80 gr de beurre fondu.
- 100 gr de chocolat noir.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol du robot, écraser grossièrement les bananes à l'aide de la feuille (ou les écraser à la fourchette).
- Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la levure, et mélanger.
- Verser progressivement le lait, le beurre fondu, et le son de blé. Mélanger encore.
- Incorporer le chocolat concassé en pépites, et mélanger à nouveau.
- Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, et enfourner pour 45 à 50 minutes, à 180°C. Surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir puis démouler.

Déguster le banana bread au petit déjeuner pour démarrer la journée du bon pied, ou au goûter pour faire le plein d'énergie : les enfants vont adorer à la sortie de l'école !

Merci à Miam Addict pour sa super recette, et à mon partenaire Farin'Up, dont les produits ne cessent de faire bouger ma cuisine ! :-)

Bon appétit ! :-)

Gâteau aux courgettes et à la menthe



Bonjour ! 

Aujourd'hui je vais vous parler d'un gâteau un peu spécial, puisqu'il contient...des courgettes !
"Beuuuurk", font les enfants ! Mais non, vous allez voir, vous allez adorer !

Cette recette provient à l'origine de mon amie Mégane, qui était envahie de courgettes, et m'en avait donné un bon paquet, l'été dernier. Au passage, elle m'a également confié la recette de son gâteau sucré aux courgettes, idéal pour changer un peu des plats salés, car il faut bien avouer qu'on finit par se lasser. De plus, cela permet de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants, et ça, c'est pas du luxe ! 

J'avais déjà réalisé sa recette de base en y ajoutant de la noix de coco, c'était délicieux. Cette fois, j'ai encore modifié un peu la recette à ma sauce, et c'est ainsi que je vous la livre : avec une touche de menthe, et un petit goût d'amandes !




Pour un moule à manqué de 25 cm, il vous faut...


- 750 gr de courgette, nette de déchets.
- 200 gr de farine.
- 150 gr de sucre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 25 cl de lait.
- 75 gr de beurre fondu.
- 3 oeufs.
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes.
- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche, ciselées finement.


- Pour commencer, préchauffer le four à 200°C.
- Tailler la courgette en dés, et la cuire à l'eau, ou à la vapeur. Bien l'égoutter, et mixer pour obtenir une purée. Réserver.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et la poudre d'amandes. Ajouter le lait tiédi, le beurre fondu, et les oeufs : battre l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Ajouter la purée de courgettes, et les feuilles de menthe finement ciselées. Mélanger.

- Verser la pâte dans un moule à manqué, et enfourner pour 45 à 50 minutes, à 200°C (à surveiller selon votre four).



Une fois cuit, laisser refroidir le gâteau et le placer au frigo : il est meilleur bien frais, idéalement le lendemain.
La texture est celle d'un flan, et on ne sent pas tellement le goût de légume de la courgette, qui a l'avantage d'être très douce et donc de passer inaperçue, de quoi berner les bambins les plus récalcitrants ^^



L'ajout de la menthe apporte un peu de fraîcheur à l'ensemble, et la poudre d'amandes un peu de gourmandise. J'espère que vous serez tentés par ce gâteau, et que vous l'essaierez. Merci à Mégane qui m'a transmis sa recette l'année dernière, j'espère que tu ne m'en voudras pas de l'avoir légèrement modifiée =)


Bon appétit ! :-)

jeudi 11 septembre 2014

Mousse au chocolat {Recette express}


Qui n'a jamais succombé devant une bonne mousse au chocolat ?
Je ne vous parle pas des produits du commerce, mous et sans consistance, mais de la mousse de nos mamans ou de nos mamies, préparée avec des bons oeufs, du sucre, du chocolat... Et c'est tout ! 

A la maison, on aime lui ajouter des petites choses pour changer les habitudes, et voici comment nous l'apprécions :


Pour 6 verrines, il vous faut...

- 250 gr de chocolat noir (de bonne qualité, c'est ce qui rend la texture vraiment mousseuse).
- 6 oeufs.
- 75 gr de sucre en poudre.


- On commence par clarifier les oeufs, c'est à dire séparer les jaunes des blancs.
- Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur.
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, à l'aide d'un fouet.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes, par petites durées afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Mélanger le chocolat (qu'on aura laissé tiédir un peu) aux jaunes d'oeufs, à l'aide d'un fouet.
- Avec une maryse ou une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange précédent.
- Répartir la mousse dans des verrines, ou dans de jolies tasses à café comme j'aime bien le faire personnellement :-)



On peut ajouter à la mousse, selon nos goûts :
- 3 à 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
- Des éclats de pistache concassés.
- Des brisures de framboises... 




Laissez libre court à votre imagination, et régalez vous, tout simplement !

Bon appétit ! :-)

Journée des Blogueuses #2 : Ma rencontre avec d'autres gourmandes auvergnates



Bonjour les p'tits beurres !

Aujourd'hui, je viens vous parler, avec quelques jours de décalage, de ma rencontre avec d'autres blogueuses auvergnates, le vendredi 29 août dernier, au sein du magasin Zodio de Clermont-Ferrand.
C'est à l'initiative de Geoffroy Crozy, chef des ateliers cuisine du magasin, et de Julie du blog Les Gourmandises de Julie, que ces rencontres sont nés, au printemps 2014. Je n'avais pas pu assister à la première journée, étant retenue au travail, mais cette fois j'ai pu être de la partie, pour mon plus grand plaisir ! 



Les journées blogueuses ont pour but avant tout d'apprendre à se connaître : et oui, car souvent la blogueuse est seule derrière son ordinateur, et pourtant ce qu'elle préfère dans la vie, c'est le partage ! On a ainsi pu commencer la journée en papotant autour d'un bon petit déjeuner, et la bonne humeur était aussi au menu. Nous avons parlé des tendances culinaires du moment, de nos goûts à chacune également, et surtout de nos blogs, car si nous avions toutes plus ou moins déjà visité nos blogs respectifs, nous ne savions pas forcément qui était qui ^^



Une fois les présentations faites, nous avons eu le plaisir d'accueillir le chef étoilé Wilfrid Chaplain, qui officie à l'Hôtel Radio de Chamalières, une adresse que les gourmets clermontois connaissent déjà sans nulle doute (et pour ma part sur ma liste des tables à découvrir, depuis longtemps).




La démonstration fut pleine d'enseignements, et surtout riche en saveurs : le chef nous a préparé tout d'abord une bouchée à l'andouille de Vire, pomme et moutarde de Charroux, délicieux mélange entre la Normandie originelle du chef, et nos saveurs auvergnates.




Puis nous avons pu nous régaler d'une tartelette sucrée salée, mêlant un condiment tomate courgette, et du maquereau tout juste cuit, à la perfection : moi qui ne suit pas aventureuse d'ordinaire, question sucré salé, on peut dire que le chef a su convaincre mes papilles en quelques minutes, et me donner plein d'idées pour mes prochaines recettes ! 



Après la démonstration du pro, place aux blogueuses, tout de même :)
Julie, des Gourmandises de Julie, et Johanna, de Fourchette et Mascara ont justement choisi de nous présenter une recette qui a tout d'une tendance : les push cakes. Si vous ne les connaissez pas, il s'agit d'une présentation assez originale, surfant sur la mode de la finger food, c'est à dire "manger avec ses doigts".




Si vous avez connu étant enfant les glaces que l'on pousse pour les manger, il s'agit du même principe. Ici, les filles ont réalisé un biscuit à l'huile d'olive, une mousse de chèvre, et des figues finement taillées, en alternant les couches pour que les différentes saveurs puissent être dégustées en même temps : un régal pour nos papilles, et une présentation à la fois ludique et pratique, puisqu'on utilise peu de récipients, et qu'on a pas besoin de couverts : à décliner en version salée, sucrée, ou les deux, pour faire bouger les apéros dinatoires =) Je n'ai pas encore acquis ce kit à push cakes que l'on trouve évidemment chez Zodio, mais ça ne saurait tarder !^^




Après l'effort (si si...), le réconfort, et on passe à table, pour goûter à toutes les bonnes choses que chacune a apporté avec elle. 100% homemade, notre buffet des blogueuses était aussi 100% gourmand : madeleines salées, petits pains moelleux, tartinade aux champignons, cromesquis, tartelette jambon/mirabelle/chèvre, pâte à tartiner végétale (à tomber par terre !), fudge au chocolat (idéal contre les coups de barre !), chacune avait apporté un peu de son identité culinaire, car c'est bien connu, nous sommes aussi ce que nous mangeons =)
Pour ma part, j'avais préparé des financiers coco framboise, dont je vous donnerai la recette dans les prochains jours.




Après une bonne tranche de régalade, direction le pôle démonstration, afin de découvrir les nouveautés du magasin : là encore, la blogueuse ne saurait résister aux sprays velours pour entremets, au mycryo et à ses ressources insoupçonnées, aux ustensiles tous plus pratiques les uns que les autres (heureusement pour mon banquier, je n'avais pas le temps de rester flâner en rayon, mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot ^^)

Au final, j'ai vécu cette journée comme une superbe chance de rencontrer mes acolytes, hors des sentiers virtuels, et j'ai fait de très belles découvertes, culinaires, et aussi humaines. Nous avons été reçues "comme à la maison" mais après tout, Zodio signifie "maison" n'est-ce pas ? :-)

Un immense merci à Geoffroy pour son accueil si chaleureux, ainsi qu'à tous les membres de l'équipe qui ont pris du temps pour nous parler des produits, et des tendances culinaires du moment. Et évidemment un grand merci au chef, Wilfrid Chaplain qui nous a fait rêver grâce à son savoir faire et à son amour de la cuisine et des produits ! 

La prochaine rencontre des blogueuses se déroulera en décembre, si tu es blogueur/se auvergnat/e, n'hésites pas à te manifester, nous serions heureuses de t'accueillir ! En espérant qu'on puisse un jour toutes être présentes ^^


Pour finir, je vous propose de découvrir les blogs des auvergnates :

Sandra, Et si on mangeait ?


Bonnes découvertes, sur la blogosphère auvergnate :-)



samedi 6 septembre 2014

Banoffee Pie



Bonjour les p'tits gourmands ! 

Après une longue journée de tri des photos des derniers mois (dis donc, qu'est-ce que je peux faire, comme photos, avant de manger...), je peux enfin me plonger dans la rédaction de nouveaux articles. J'espère que cette longue absence ne m'aura pas fait trop de tord car j'ai remarqué que j'avais perdu quelques lecteurs mais j'ai aussi vu que vous étiez de plus en plus nombreux à me laisser des petits commentaires et c'est vraiment agréable. Je suis souvent longue à vous répondre, d'ailleurs, simplement car mon ordi refuse de répondre aux commentaires sous firefox donc je dois changer de navigateur, c'est un sacré bazar. 

Cette année, et à plus forte raison les derniers mois, je n'ai pas eu le temps d'alimenter le blog régulièrement, entraînement CAP oblige, et du coup les photos se sont accumulées, et le travail en retard aussi, mais promis, je reprends du poil de la bête, mes quelques ennuis personnels se dissipent petit à petit, tout va bien donc, et me voici aujourd'hui pour vous proposer une recette réalisée à l'occasion de notre tour entre blogueuses de juillet (oui oui, je suis complètement à la ramasse ^^).

Le sort avait désigné le blog de mon amie Il était une fois le Sucre, un réel plaisir pour moi car chez elle, c'est bien simple, tout est appétissant et surtout très beau, et finement réalisé.
J'ai jeté mon dévolu sur sa banoffee pie, car je voulais la préparer pour ma petite soeur, à qui elle faisait très envie. Il s'agit d'une tarte à base de bananes, de caramel au lait concentré, de chantilly, et de copeaux de chocolat : lecteurs au régime, vous l'aurez compris, la séance de torture commence pour vous ici ^^


Pour un cercle à tarte de 24 cm, il vous faut...

- 1 pâte sucrée (j'ai réalisé la mienne avec ma recette habituelle, que vous trouverez => ici <=
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr).
- 80 gr de beurre coupé en cubes.
- 110 gr de cassonade.
- 2 cuillères à soupe de miel.
- 2 bananes.
- 250 gr de crème fleurette. (Magali utilise 300 gr mais j'en ai eu pas mal en trop, je pense que tout dépend du moule).

- Abaisser votre pâte sucrée et foncer votre cercle ou votre moule.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais, au moins 30 minutes. Cela permettra à la tarte de conserver toute sa tenue à la cuisson.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
- A la sortie du frigo, déposer sur la pâte sucrée un papier sulfurisé, puis des billes de cuisson, ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Puis enfourner pour 10 à 15 minutes, à 200°C.
- A la sortie du four, laisser refroidir le fond de tarte avant de le manipuler.

Passons à la préparation de la crème.
- Dans une casserole, mettre le lait concentré, le beurre en dés, la cassonade, et le miel, puis faire chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes, tout en remuant. La préparation doit prendre une jolie couleur caramel, sans accrocher.
- Laisser tiédir, puis verser dans le fond de tarte.
- Laisser refroidir la tarte pendant la préparation de la chantilly.

Pour le montage de la tarte, monter la crème fleurette en chantilly suffisamment ferme, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de sucre en poudre pour la "serrer" un peu.
Couper les bananes en rondelles.
A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte avec la chantilly, puis déposer les rondelles de bananes. Terminer en saupoudrant de copeaux de chocolat, ou de cacao amer en poudre.


Merci à ma copinette pour sa recette que je garde précieusement car nous nous sommes complètement régalés, ce n'est rien de le dire ^^ Et je ne peux que vous conseiller de la tester le plus vite possible : vous deviendrez vite accros ! 


Bon appétit ! :-)