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jeudi 28 février 2013

Risotto aux noisettes et gorgonzola


Le risotto fait partie de mes plats préférés, simplement parce qu'il est relativement facile à préparer, mais aussi parce qu'on peut vraiment le cuisiner avec énormément d'ingrédients différents. Le plus souvent il est à base de parmesan, et s'il faut mieux éviter à tout prix l'emmental râpé, plusieurs autres fromages peuvent donner une touche un peu originale à vos risottos.
Pour celui-ci, j'ai allié le gorgonzola, un fromage italien à pâte persillée, de consistance crémeuse, et le croquant des petites noisettes : un délice !


Pour 4 personnes, il vous faut...

- 250 gr de riz rond.
- 100 ml de vin blanc sec.
- 1 litre d'eau.
- 1 tablette de bouillon de volaille.
- 1 gousse d'ail.
- 200 gr de gorgonzola.
- 2 grosses poignées de noisettes décortiquées.
- 30 gr de beurre.
- Une pincée de poivre.


- Pour commencer, préparer le bouillon, en portant à ébullition le litre d'eau. Lorsque ça bout, ajouter la tablette de bouillon. Mélanger pour bien diluer, et baisser le feu.
- Eplucher et hacher finement la gousse d'ail.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive, pendant 2 minutes, pas plus.
- Verser ensuite le riz rond en pluie, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, tout en remuant. Déglacer alors avec le vin blanc et laisser réduire.
- Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon, et laisser réduire en remuant. Ainsi de suite, louche après louche, en mélangeant sans arrêt, et en attendant bien que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Il y en a pour environ 20 minutes.
- Couper le gorgonzola en dés, et concasser grossièrement les noisettes.
- Lorsque la cuisson du riz est terminée, ajouter le beurre, puis mélanger. Ajouter ensuite le gorgonzola, et mélanger également. Poivrer légèrement : pas besoin de saler, le bouillon et le fromage suffisent amplement.
- Mélanger, et laisser reposer 2 minutes, avant de servir le risotto, parsemé de noisettes concassées.


Bon appétit ! :-)

mercredi 27 février 2013

Cookies aux pommes et au pralin



Mon affection pour les cookies n'est désormais plus un secret pour personne, mais généralement je les prépare avec du chocolat. Cette fois, j'ai voulu changer un peu mes habitudes, et j'ai décidé que ces cookies là seraient fruités, à base de pommes, plus exactement. J'ai travaillé les pommes en deux façons : la moitié en compote, et l'autre moitié caramélisée au confit de Monbazillac. Et le mariage avec le pralin a fait le reste : une petite bombe de sucre et de fruit dans la bouche, une texture moelleuse, un vrai régal à l'heure du goûter, ou du petit-déj.


Pour une vingtaine de cookies, il vous faut...

- 220 gr de farine.
- 150 gr de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 80 gr de beurre mou.
- 2 cuillères à soupe de confit de vin de Monbazillac.
- 2 cuillères à soupe de cassonade.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 240 gr de pommes.
- 1 œuf.
- 100 gr de pralin.


- Peler et éplucher toutes les pommes.
- Avec 120 gr (soit la moitié), préparer une compote selon votre manière habituelle : moi je les ai simplement coupées en cubes, et placées dans un récipient micro-ondables, avec une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à soupe d'eau. Je les fais cuire une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce qu'elles aient réduit et compoté, de manière à pouvoir les écraser au presse-purée : on peut aussi les mixer mais j'ai choisi de faire une compote grossière, dans laquelle il reste des petits morceaux de fruits. Réserver la compote qui refroidira tranquillement pendant le reste de la préparation.
- Détailler le reste des pommes en dés assez petits. Dans une petite casserole, déposer le confit de Monbazillac et une cuillère à soupe de cassonade, et remuer avec une spatule en bois. Lorsque le mélange frémit, ajouter les pommes, et les faire caraméliser, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et bien dorées. Réserver également.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Passons à la pâte : dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Incorporer petit à petit la farine, le sel, et l'oeuf.
- Ajouter ensuite la compote de pommes, et les dés de pommes caramélisés. Terminer avec le pralin concassé. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
- Tapisser la plaque du four avec un papier, ou une feuille de cuisson, et déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe : la pâte est un peu plus liquide que celle des cookies habituels donc il faut bien les espacer pour qu'ils ne se collent pas en s'étalant.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, à 180 °C, pour des cookies moelleux. Prolonger la cuisson de 5 minutes maximum, pour des cookies plus cuits et plus croquants.




Ce premier essai de cookies aux fruits m'a convaincue : je pense faire d'autres tentatives à l'avenir.
Les pommes caramélisées au confit de Monbazillac donnent un petit plus à la recette, et pas d'inquiétude : plus une trace d'alcool après cuisson. Le confit de Monbazillac se trouve en épicerie fine, mais vous pouvez le remplacer par une ou deux cuillères à soupe de calvados, ou par un autre confit de vin blanc, il en existe de nombreuses sortes.


Bon appétit ! :-)








mardi 26 février 2013

Tarte aux poireaux et quatre épices


Je cuisine souvent les légumes sous forme de tartes, et les poireaux font partie de mes garnitures préférées. Seulement à force de préparer les mêmes recettes, on finit par se lasser : voilà pourquoi j'ai décidé de tester cette version proposée par le Clan des gourmands, un blog qui donne faim à toute heure, tant ses réalisations sont appétissantes et joliment présentées.
La particularité de cette recette réside dans la pâte, à laquelle nous ajoutons des épices.


Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

Pour la pâte :
- 200 gr de farine.
- 100 gr de beurre froid.
- 30 ml de lait.
- 1/2 cuillère à café de 4 épices.
- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :
- 2 gros poireaux (j'en ai mis trois, ils étaient petits).
- 2 œufs.
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse.
- 50 gr de fromage râpé.
- Sel et poivre.


1. Préparer la pâte brisée.

- Couper le beurre froid en dés.
- Dans un saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter les dés de beurre, et mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable homogène.
- Lier la pâte en versant le lait, petit à petit.
- Faire une boule, l'envelopper de film étirable, et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.


2. Préparer la garniture.

- Nettoyer les poireaux, et les couper en rondelles pas trop fines, pas trop épaisses.
- Faire revenir les poireaux à feu doux avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient presque translucides. Ajouter ensuite le sel et le poivre, bien mélanger, et couper le feu.
- Dans un saladier, fouetter les deux œufs, et ajouter la crème épaisse, le fromage râpé, et les rondelles de poireaux cuites, légèrement égouttées si besoin.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Au bout des 30 minutes de repos, sortir la boule de pâte du frigo, la laisser à température ambiante 5 minutes, avant de commencer à la travailler.
- Fariner le plan de travail, et abaisser la pâte au rouleau, selon la forme souhaitée.
- Foncer le moule à tarte, le piquer à l'aide d'une fourchette, et répartir la garniture de manière homogène.
- Enfourner pour 30 minutes à 180 °C.


Voilà une tarte aux légumes, à la fois fine et pleine de goût qui nous a régalés à la maison. Merci au Clan des gourmands pour la recette : la prochaine fois, je parfumerai la pâte à de nouvelles épices, afin de varier les plaisirs !

Bon appétit ! :-)


La Blog Box : la blogosphère culinaire a enfin sa boîte !



Bonjour les gourmands !

Une fois n'est pas coutume, pas de recette dans ce billet !
Déjà 6 mois que mes Brèves de gourmandise ont vu le jour, et force est de constater que la mise en route de mon blog, et de la page facebook associée, m'a donné l'occasion de rencontrer de nombreux lecteurs, pâtissiers amateurs ou confirmés, avec lesquels je prends toujours beaucoup de plaisir à échanger idées et astuces délicieuses.
Parmi ces nouvelles connaissances figurent un grand nombre de blogueurs et blogueuses, qui tout comme moi passent une grande partie de leur temps libre entre la cuisine et l'ordinateur, afin de partager leurs recettes et leurs réalisations.

Faire sa place dans la blogosphère culinaire n'est pas de tout repos, car cette passion attire de plus en plus de monde, et nous sommes par conséquent de plus en plus nombreux. Il est parfois difficile de s'y retrouver, et de communiquer : heureusement, quelques systèmes ont été mis en place, afin d'améliorer les interactions entre blogueurs/euses. Vous connaissez sans doute par exemple le Tour en cuisine, auquel je participe de temps en temps, et qui a pour principe la réalisation d'une recette d'un autre blog, tiré au sort.
Grâce à l'inventive Perrine, plus connue sous le pseudonyme de l'Accroc au sucre, ces échanges prennent aujourd'hui une autre dimension, puisqu'elle vient de lancer le concept de la Blog Box !

Le principe est simple : un groupe de 6 blogueurs volontaires est constitué, et un tirage au sort est effectué par Perrine, afin de désigner les destinataires de chaque box, sans que les autres ne soient au courant bien entendu !
Dans la box, chaque participant doit réunir une fiche recette, les ingrédients secs nécessaires à sa réalisation, et une petite surprise en lien avec la cuisine.
Chaque tour dure 4 semaines : l'envoyeur dispose de 2 semaines pour constituer et envoyer sa box, le receveur dispose de 2 semaines pour réaliser la recette et mettre en ligne un article consacré à cette recette, sur son blog. Montant maximum du colis : 20 euros, frais d'envoi compris, afin de s'amuser et de se régaler sans se ruiner !

Évidemment, j'adore la pâtisserie, j'adore la cuisine, j'adore les surprises, et j'adore les colis. Aussi dès que Perrine a parlé de son projet sur sa page facebook, j'ai eu envie de prendre part à cette petite aventure culinaire, et je me suis inscrite pour cette troisième édition.

En attendant que je ne fasse parvenir mon colis à son/sa destinaire, je vous propose de jeter un oeil aux blogs qui participent avec moi à ce tour de Blog Box.



- Steven : Home Made Cook




Il est temps à présent de réfléchir au contenu du colis, et bien sûr je ne manquerai pas de vous reparler de la Blog Box, dès que j'aurai moi-même reçu le mien ! =)


Délicieuse journée à tous !

Muffins chocolat blanc et speculoos


Comme j'en parlais sur l'article précédent, la pâte de spéculoos est un ingrédient intéressant pour la pâtisserie en général. Sa texture crémeuse apporte du fondant aux gâteaux dans lesquels elle est incorporée, et elle donne également une jolie teinte brune à la cuisson.
La douceur sucrée du chocolat blanc s'harmonise subtilement avec la saveur épicée des spéculoos, et l'ensemble se prête parfaitement aux goûters d'hiver.

Pour 6 muffins, il vous faut...

- 125 gr de farine.
- 80 gr de cassonade.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de bicarbonate.
- 1 pincée de sel.
- 50 gr de pâte de spéculoos.
- 90 ml de lait.
- 30 gr de beurre.
- 1 œuf.
- 75 gr de chocolat blanc.

- Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, concasser le chocolat blanc en grosses pépites.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et la cassonade.
- Dans un autre récipient, battre l’œuf. Ajouter le beurre fondu, le lait, et la pâte de spéculoos.
- Verser d'un seul coup le mélange de poudres sur le mélange liquide, mélanger grossièrement de manière à mouiller toute la farine, et terminer en ajoutant les pépites de chocolat blanc.
- Verser la pâte dans les moules à muffins, et enfourner pour 15 à 20 minutes, à 180°C.


Bon appétit ! :-)

Pâte à tartiner aux speculoos


Après ma première pâte à tartiner maison au chocolat noir et aux noix, je me suis lancée dans une seconde expérience, à base de spéculoos. La texture était légèrement moins épaisse, et facile à tartiner, quant au goût il se marie parfaitement avec les crêpes, et se prête un peu moins aux tartines de pain, selon moi. Par ailleurs, cette pâte de spéculoos maison a été largement mise à contribution côté dessert par la suite, mais ça, je vous en reparlerai par la suite ! 


Pour un pot de pâte à tartiner, il vous faut...

- 200 gr de spéculoos.
- 30 cl de lait concentré non sucré.
- 1 grosse cuillère à soupe de miel.
- Une pincée de cannelle.

- Attention, la préparation est plus rapide que l'éclair !
- Réduire en poudre les spéculoos à l'aide d'un mixer.
- Verser le lait concentré, le miel, la cannelle, et mixer à nouveau jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse.
- Verser dans un bocal à confiture, refermer, et réserver au frais pendant au moins 4 heures avant dégustation. Comme vous l'aurez compris, c'est l'étape la plus longue de la recette ;-)




Cette pâte de spéculoos se conserve sans problème trois semaines à partir du moment où le bocal est soigneusement fermé, et placé au frais. Elle peut être tartinée, ou dégustée à la cuillère pour les plus gourmands. Elle peut également servir à la décoration des assiettes à dessert. Et on peut évidemment réaliser de nombreuses recettes, avec cette pâte à tartiner, je vous en parlerai bientôt !

Bon appétit ! :-)

Pizza au jambon cru et au Cantal


Chez nous la pizza s'invite assez régulièrement le samedi soir, quand des copains passent manger, ou en amoureux devant un bon film. Et comme je l'ai déjà dit, elle peut être garnie avec une infinité d'ingrédients, ce qui nous arrange bien, quand le frigo fait pâle figure.
Au jambon cru et au Cantal, cette pizza là était plutôt classique, j'ai cependant testé une nouvelle recette de pâte, tirée de mon Larousse de la cuisine (la BIBLE !) et je vous la livre sans attendre.


Pour une grande pizza, il vous faut...

Pour la pâte :
- 350 gr de farine.
- 1 sachet de levure de boulangerie.
- Une pincée de sucre.
- De l'eau tiède.
- De l'huile d'olive.

Pour la garniture : 
- 250 gr de coulis de tomate.
- 150 gr de Cantal jeune, ou entre-deux.
- 4 tranches de jambon cru.
- Une dizaine de champignons de Paris.
- 2 oignons.


1. Préparer la pâte à pizza.

- Tout d'abord, nous allons préparer le levain. Pour cela, il faut préchauffer le four à 200 °C et l'éteindre lorsqu'il est à température.
- Dans une tasse, mélanger les billes de levure boulangère avec une pincée de sucre en poudre, puis délayer doucement avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau tiède, jusqu'à ce que les billes soient complètement dissoutes.
- Placer le mélange dans le four préchauffé éteint, et le laisser reposer pendant 5 minutes : la levure va former des bulles, et aura doublé de volume : je vous présente notre levain.


- Dans un grand récipient, verser la farine, et creuser un puits. Verser en son centre une cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et le levain.
- Travailler le mélange à la main, pour que tous les ingrédients s'amalgament, jusqu'à ce que la pâte forme une grosse boule. Si elle colle trop, on peut rajouter un peu de farine, en ayant la main très légère, pour ne pas non plus modifier les proportions de la pâte. Si elle est trop sèche, on peut rajouter un petit filet d'eau, avec précaution et par toutes petites quantités également, afin de ne pas détremper la pâte : elle doit rester lisse et homogène.
- Fariner le plan de travail, et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, en la poussant de manière régulière vers l'avant, par pressions de la main. Si vous possédez un robot pétrisseur : ce paragraphe n'était donc pas pour vous, et vous avez bien de la chance !
- Lorsque la pâte est bien lisse, et élastique, reformer une boule régulière et la placer dans un saladier, couvrir d'un linge, et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie. En ce moment, le temps est humide, et j'ai toutes les peines du monde à faire lever correctement mes pâtes, du coup je ne me prends plus la tête : je place simplement mon pâton dans le four à la température minimum (50°C), et je laisse la porte entrouverte, ce qui baisse la température. Il faut savoir que la pâte lève aux alentours de 35°C, et qu'à température ambiante, environ 20 °C, il faut environ 4 à 5 heures pour qu'elle soit suffisamment levée. En la plaçant dans le four entrouvert, j'atteins la température suffisante qu'elle soit prête au bout d'1h30, mais je contrôle la température régulièrement à l'aide d'un thermomètre, car à partir de 50°C, la levure perd ses propriétés.


2. Pendant que la pâte lève, on peut préparer la garniture.

- Trancher les oignons en rondelles, et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement confits.
- Tailler le jambon cru et les champignons de Paris en lamelles.
- Râper le Cantal.


Lorsque la pâte a doublé de volume, la replacer de nouveau sur le plan de travail fariné.
- Presser la boule de pâte avec le poing pour l'assouplir, et la pétrir ensuite pendant une bonne minute, avant de l'aplatir avec la paume de la main, pour former une galette un peu épaisse.
- Étirer ensuite cette galette en la faisant tourner du bout des doigts devant soi, et en espaçant de plus en plus les mains : cette étape va assouplir la pâte afin qu'elle ne se rétracte pas au moment de l'abaisser pour la garnir.
- La reposer sur le plan de travail pour terminer de la façonner à l'aide du rouleau si besoin : elle doit faire environ 3 mm d'épaisseur.
- Placer la pâte sur la plaque du four, garnie d'un tapis ou d'une feuille de cuisson, puis former un léger rebord tout autour de la pizza pour éviter que la garniture ne coule.
- Étaler le coulis de tomates de manière uniforme sur la pizza, puis répartir les oignons poêlés sur toute la surface.
- Recouvrir avec la moitié du Cantal râpé, et disposer les lamelles de jambon cru et les champignons.
- Terminer avec le reste de Cantal rapé, et parsemer d'herbes de Provence, de thym, par exemple.
- Préchauffer le four à 250°C, et enfourner ensuite pour 10 à 15 minutes.


Nos invités ont apprécié la pizza, et moi je n'ai pas été déçue par cette nouvelle recette de pâte, qui est bien plus fine que celle que je faisais jusqu'à présent, même si elle est aussi plus longue et un peu plus laborieuse à préparer.


Bon appétit ! :-)

lundi 25 février 2013

Velouté carottes coco à la coriandre


Les soupes font partie de mes préparations favorites en cette saison, et étant donné le froid qui sévit, nous allons sans doute en manger encore pendant quelques semaines. On les réalise le plus souvent avec des légumes, seulement voilà, on peut vite se lasser des pommes de terre, poireaux, et compagnie, alors de temps en temps, j'aime bien parfumer ma soupe avec un ingrédient qui apporte un peu de changement. J'ai choisi ici le lait de coco, parce qu'il se marie parfaitement au goût de la carotte, mais également parce qu'il donne un vrai côté doux et réconfortant à la soupe. Quant aux épices, elles permettent de varier les saveurs à l'infini : grâce à elles, vous n'en aurez plus jamais ras le bol, de manger de la soupe !


Pour 4 personnes, il vous faut...

- 250 gr de carottes.
- 1 oignon.
- 20 cl de lait de coco.
- 1 tablette de bouillon de volaille.
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu.
- Sel et poivre.
- Coriandre.

- Dans une casserole, préparer un bouillon de volaille avec une tablette et 1 litre d'eau.
- Émincer l'oignon et trancher finement les carottes, épluchées et lavées.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, et y faire revenir les légumes avec le gingembre et le cumin.
- Lorsqu'ils sont dorés, verser doucement le bouillon de volaille de manière à ce qu'il recouvre tout juste les légumes. Couvrir et faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Pour ma part, j'ai fait revenir directement les légumes dans la cuve de mon autocuiseur, j'ai ainsi simplement fermé le couvercle et lancé la cuisson jusqu'au sifflement. Dans ce cas, il ne faut pas hésiter à recouvrir les légumes avec un bon centimètre de bouillon, avant de lancer l'autocuiseur.
- Lorsque les légumes sont bien cuits, mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajouter le lait de coco, et remettre sur le feu, tout en fouettant, environ 5 minutes : c'est cette opération qui permet à la soupe d'avoir une texture veloutée. Il ne faut pas attendre l'ébullition, et donc baisser le gaz si la chaleur est trop importante.
- Assaisonner ensuite avec sel et poivre, et servir bien chaud, saupoudré de coriandre émincée fraîchement, ou séchée.



Ce velouté s'invite souvent les soirs d'hiver chez nous, et si vous aimez les parfums exotiques, elle devrait vous plaire dès la première cuillère.


Bon appétit ! :-)

dimanche 10 février 2013

Un Tour en cuisine #221 : Blondies speculoos et pépites de chocolat


A peine deux participations au Tour en cuisine au compteur, et je suis déjà addict !
Cette fois-ci, j'ai rempilé avec plaisir sur une recette de pâtisserie, que j'ai pioché sur le blog de La cuisine d'Aline. Son site regorge de bonnes idées, et j'ai été comblée puisque tout comme moi elle a une prédilection pour les desserts et les gâteaux en général. Aline a en revanche souvent recours à son Thermomix, que je n'ai pas la chance d'avoir, j'ai cependant trouvé une recette qui m'a aussitôt fait saliver, celle des blondies à la poudre de spéculoos. J'y ai ajouté une petite touche perso en déclinant la texture des spéculoos, et en ajoutant des pépites de chocolat, incorrigible que je suis ! La réalisation est aussi simple et rapide que la dégustation, puisque ce blondie est une véritable bombe de saveurs (et de calories aussi, mais bon, on ne peut pas être partout...)
Je vous invite à aller jeter un œil à la recette d'origine, quant à moi je vous livre la mienne !


Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre, il vous faut...

- 110 gr de beurre.
- 180 gr de cassonade.
- 2 œufs.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 175 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 50 gr de spéculoos.
- 50 gr de chocolat noir.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre au micro-ondes le beurre en morceaux.
- Ajouter la cassonade et fouetter.
- Ajouter les œufs, un par u, et mélanger à nouveau.
- Ajouter la vanille liquide, et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure, et mélanger encore.
- Réserver deux spéculoos, et réduire les autres en poudre très fine. Ajouter la poudre de spéculoos à la pâte, et mélanger. Casser les deux spéculoos mis de côté en petits éclats, et les incorporer à la pâte. Ces morceaux de biscuits encore entiers donneront un peu de croquant au moment de la dégustation.
- Concasser le chocolat noir en pépites grossières, et ajouter à la pâte, puis mélanger.
- Verser la pâte dans le moule à manqué, beurré et fariné si besoin, et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson : le blondie doit être moelleux mais une lame plantée dans la pâte doit cependant ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler, et déguster en petits carrés.


Ce blondie fondant m'a complètement conquise et je suis ravie de l'avoir réalisé ! Nous l'avons mangé en mode apéro dinatoire à la maison, mais il devrait aussi remporter un franc succès à l'heure du dessert, légèrement tiédi et nappé d'une petite crème anglaise, par exemple, à la façon de son frangin, le brownie.
J'ai aussi repéré sur le blog d'Adeline de nombreuses autres recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres : encore une bonne adresse dans mes favoris !

Mais pour l'instant, il est l'heure de filer chez Humeurs de filles, afin de découvrir la recette qu'elle a pioché chez moi !



Bon appétit ! :-)

Sablés apéritifs tomate et parmesan


 Les gâteaux apéro, tout le monde aime ça, mais c'est bien meilleur fait maison, et en plus c'est vite fait, mis à part le temps de repos de la pâte, mais pendant ce temps là, libre à vous de vous mettre les doigts de pied en éventail !
Pour cette version, j'ai choisi d'aromatiser ma pâte à la tomate et au parmesan, et c'était croustillant et parfumé à souhait ! A vous de jouer !


Pour une cinquantaine de sablés, il vous faut...

- 200 gr de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- 100 gr de beurre.
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr).
- 20 gr de parmesan.
- Basilic.


- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre bien froid en dés, et mélanger du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte ait une texture sableuse. Il faut aller vite afin que le beurre ne fonde pas.
- Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec deux cuillères à soupe d'eau, et incorporer à la pâte.
- Ajouter le parmesan râpé, former une boule homogène, l'envelopper de film étirable, et la placer au frais pendant une heure.


- Préchauffer le four à 200°C.
- Au bout d'une heure, fariner légèrement la boule de pâte afin qu'elle ne colle pas, fariner également le plan de travail, et étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
- Tailler les sablés à l'emporte pièce, et les disposer sur une plaque de cuisson. Les dorer légèrement à l’œuf, ou au lait, puis saupoudrer de basilic en poudre.
- Enfourner pour 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir quelques minutes dans le four entrouvert, avant de déguster : les sablés seront croquants après avoir bien refroidi.


Bon appétit ! :-)



samedi 9 février 2013

Crêpes roulées jambon cru et ricotta


Pour la Chandeleur, j'ai évidemment préparé des crêpes, que nous avons d'ailleurs dégustées avec cette fabuleuse pâte à tartiner crunchy aux noix, mais il restait quelques rescapées, et j'ai choisi de les adapter en petites bouchées roulées, pour l'apéritif. Bien sûr, vous pouvez remplacer la ricotta par n'importe quel fromage facile à tartiner, et le jambon cru par du jambon blanc, du thon ou du crabe en miettes, des tranches de saumon...Laissez parler votre imagination !

Pour une cinquantaine de petites bouchées, il vous faut...

- 4 crêpes (non sucrées, évidemment).
- 8 tranches de jambon cru.
- 5 cuillères à soupe de ricotta.
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- De la ciboulette ou autre herbe de votre choix.


La marche à suivre est simplissime, tellement que je me demande si ça vaut le coup de l'expliquer ! ^^
- Dans un bol, mélanger la ricotta à la crème épaisse, puis ajouter les herbes aromatiques de votre choix.
- Tartiner chaque crêpe de ce mélange, en évitant de trop en mettre sur les bords, sinon la garniture risque de sortir au moment de rouler les crêpes.
- Placer deux tranches de jambon cru sur chaque crêpe : ce n'est pas grave si la crêpe n'est pas entièrement recouverte, cela ne se verra plus une fois qu'elle sera roulée.
- Rouler chaque crêpe en la serrant bien, et envelopper chacune d'entre elles dans un papier film. Placer les rouleaux au frais, afin qu'ils soient plus faciles à trancher. Je les ai placés une dizaine de minutes au congélateur, en les surveillant afin d'éviter qu'ils ne soient complètement congelés. J'ai sorti les rouleaux quand ils commençaient à durcir légèrement, et je les ai tranchés avec une lame trempée dans l'eau chaude cela permet de trancher de manière plus nette, et d'avoir des tranches plus régulières.
- Placer au frais jusqu'au moment de déguster.

Bon appétit ! :-)

Cannelés salés à la carotte et au curry


Les cannelés peuvent aussi s'inviter à l'heure de l'apéro, et c'est d'ailleurs la parfaite combinaison pour remplacer les chips et autres crackers par des petites bouchées alliant les saveurs des légumes et les parfums des épices. La garniture peut être modifiée quasiment à l'infini, et ces cannelés deviendront vos meilleurs alliés pour les soirées grignotage entre potes !

Pour une vingtaine de cannelés, il vous faut...

- 25 cl de lait.
- 30 gr de beurre.
- 1 œuf entier.
- 1 jaune d’œuf.
- 50 gr de farine.
- 3 carottes.
- 1 oignon.
- Sel et poivre.
- 1 cuillère à soupe rase de curry.

 - Préparer la garniture : râper les carottes et émincer l'oignon.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir l'oignon en premier. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes râpées, et faire revenir le tout jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter le curry en fin de cuisson et bien mélanger.
- Préparer la pâte : dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre en morceaux. Lorsque le mélange bout, retirer du feu.
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf entier, et le jaune d’œuf.
- Incorporer le lait chaud. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter ensuite les légumes, et bien mélanger.
- Remplir les moules à cannelés aux 2/3.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes à 210°C. Les cannelés doivent être dorés à l'extérieur.
- Laisser refroidir, puis démouler.


Bon appétit ! :-)

Oeufs cocotte aux épinards et à la ricotta, crumble de parmesan


Les œufs cocotte sont une mine de variantes toutes plus délicieuses les unes que les autres : ils peuvent être simplissimes, comme ils peuvent être extrêmement travaillés. Sans oublier que la cuisson de l’œuf occasionne parfois de nombreux arrachages de cheveux. Moi je les fais cuire au bain-marie, pour cuire tout doucement le blanc, sans que le jaune ne soit trop dur. Cette version allie le goût si particulier des épinards, le fondant de la ricotta, et le croquant du crumble au parmesan disposé sur le dessus des cocottes. Autant vous dire qu'à la maison, on me les réclame souvent depuis ce jour !

Pour 4 cocottes, il vous faut...

- 200 gr d'épinards en branches surgelés (mais si vous avez des frais, ne vous privez surtout pas !)
- 1 oignon.
- 1 gousse d'ail.
- 100 gr de ricotta.
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
- 4 œufs.
- 10 gr de beurre mou.
- 10 gr de farine.
- 10 gr de parmesan.
- Sel.
- Poivre.
- Noix de muscade.


- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés.
- Ajouter les épinards (décongelés au préalable), pendant 5 à 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
- Ajouter la ricotta sur les épinards, bien mélanger, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes environ.
- Ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe de crème épaisse, mélanger à nouveau, laisser cuire à feu doux encore 2 minutes, puis assaisonner avec sel, poivre, et noix de muscade. Ôter du feu et réserver.

- Beurrer légèrement les cocottes, et répartir le mélange épinards/ricotta dans celles-ci.
- Creuser un puits au centre de chaque cocotte et déposer un œuf dans chacune d'entre elles.
- Placer les cocottes dans un plat allant au four, et verser de l'eau tiède à peu près jusqu'à mi-hauteur des cocottes.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. La cuisson au bain-marie va permettre au blanc de bien prendre, tout en évitant que le jaune ne soit trop cuit. Cependant il vaut mieux surveiller la cuisson régulièrement : lorsque le blanc est cuit, il est temps de sortir les cocottes du four.



- Passons au crumble de parmesan : dans un petit saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, et le beurre. Saler et poivrer. Former une boule et la laisser reposer environ 10 minutes au frigo.
A la sortie du frigo, émietter la boule de crumble sur une plaque de cuisson, et enfourner le crumble pour 15 minutes à 180°C.
- Répartir le crumble sur les quatre cocottes, et servir bien chaud.


Bon appétit ! :-)