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vendredi 22 mars 2013

Blog Box 3ème édition : Tartelettes aux noix et chocolat au lait


Je vous parlais il y a quelques temps de ma participation à la Blog Box, concept proposé par l'Accro au sucre a un blog. Le principe est simple : Chaque mois, un groupe de 6 blogueurs est constitué. Un tirage au sort est ensuite effectuée par notre Accro au sucre préférée, et chaque participant reçoit les coordonnées du blogueur pour qui il devra constituer une box. Un tour dure 4 semaines. Chaque envoyeur dispose de 15 jours pour constituer et envoyer sa box. Chaque receveur dispose de 15 jours également pour tester le contenu de la box et programmer un article sur son blog, à une date donnée. L'idée étant avant tout le partage, et l'envie de faire découvrir une recette ou des produits que l'on aime travailler. La box contient une recette détaillée, tous les ingrédients secs nécessaires à sa réalisation, ainsi qu'un petit cadeau en relation avec la cuisine ou la pâtisserie.

J'ai donc pris part à la troisième édition de cet échange entre blogueurs culinaires, et il est temps de partager avec vous ma recette : une tarte aux noix et au chocolat au lait, que j'ai préparé sous forme de tartelettes.
Ma Blog Box m'a été envoyée par Mercédès, du blog Les douceurs de Mercédessert. De mon côté, j'ai préparé un colis surprise pour Steven de chez Home Made Cook.


Quand j'ai déballé la boîte envoyé par Mercédès, je pense que j'ai eu les yeux qui brillaient tellement elle était pleine de choses que j'aime :-) J'y ai trouvé des excellentes noix de Grenoble (Mercédès vit en Isère), une tablette de chocolat au lait, de la farine, du sucre, et des SUPERS petits cadeaux : un joli casse-noix (difficile à croire, mais je n'en avais pas !), un livre plus qu'appétissant sur le chocolat, et d'adorables caissettes à muffins.
Mercédès vit dans un village près de Grenoble, dont la nuciculture (culture des noix) est la principale activité agricole. Elle m'a ainsi permis de découvrir un pur produit de sa région, et m'a même dégoté les noix du meilleur producteur du coin, autant dire que j'ai été bien gâtée !
Je vous laisse maintenant découvrir la recette de la fameuse tarte !



Pour une grande tarte, ou 16 tartelettes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée :

- 200 gr de farine.
- 100 gr de beurre mou.
- 1/2 verre d'eau.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 1/2 cuillère à café de sel fin.

Pour la garniture :

- 100 gr de chocolat au lait.
- 100 ml de crème liquide.
- 200 gr de noix de Grenoble.
- 150 gr de sucre roux.
- 2 œufs.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 1/2 verre de lait.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 50 gr de beurre fondu.
- Du sucre glace.


- On commence par la pâte à tarte : dans un saladier, verser la farine, le beurre mou, le demi-verre d'eau, le sucre, et le sel.
- Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
- Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (ou à tartelettes).
- Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 200°C, sans oublier de la piquer à la fourchette au préalable.

- On passe à la garniture : Mettre de côté quelques cerneaux de noix pour la décoration, et mixer le reste des noix.
- Mélanger les noix mixées avec le sucre roux, les œufs, et la farine.
- Incorporer le lait, le sucre vanillé, le beurre fondu, et mélanger soigneusement.


- Concasser le chocolat au lait.
- Faire chauffer doucement la crème liquide. A ébullition, ôter du feu et verser la crème bouillante sur le chocolat concassé pour le faire fondre. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.

- Verser la crème au chocolat au lait sur le fond de tarte précuit. Laisser tiédir.
- Verser ensuite la préparation aux noix sur la crème au chocolat.
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes (légèrement moins pour les tartelettes, à surveiller).
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace, et décorer de cerneaux de noix.


Pour la petite anecdote, j'ai préparé ces tartelettes la semaine dernière, et je suis tombée malade le soir même, impossible d'avaler quoi que ce soit pendant trois jours. J'ai donc du patienter pour goûter à ce dessert, mais je n'ai pas été déçue ! Les noix choisies par Mercédès avaient vraiment un goût puissant, et l'alliance avec le chocolat au lait est réellement divine. La recette peut aussi se réaliser avec du chocolat noir, mais je pense que le chocolat au lait permet justement d'éviter que l'ensemble soit trop fort en bouche.

Cette première participation à la Blog Box m'a totalement convaincue de l'intérêt d'un tel concept, basé sur le partage des connaissances et des saveurs, et sur l'envie de faire plaisir, les piliers fondamentaux de la cuisine selon moi :-)

Steven de Home Made Cook, Lucie de La dînette de Clochette, Emilie de La tambouille de Miloche, et Anne de Des pages et des plats, ont également participé à cette troisième édition de la Blog Box, et je peux vous dire qu'ils étaient impatients, tout comme moi de cuisiner et de partager leur recette !

Je file voir les recettes qu'ils nous ont préparé, et je vous conseille de faire de même ;-)

Bon appétit ! :-)

mardi 19 mars 2013

Cupcakes rhubarbe-coco


En début d'année, je me suis lancée dans une chaîne qui circulait sur facebook, le Pay it forward. Il s'agit d'un échange de surprises entre amis. Le principe : publier un message sur son profil détaillant le fonctionnement du Pay it forward, et s'engager à envoyer aux cinq premières personnes qui commentent cette publication un petit colis surprise ! En échange, chacune de ces cinq personnes publie également ce message sur son profil, et s'engage à faire un petit colis surprise à cinq de ses propres contacts, dans l'année.
J'ai trouvé le concept sympa, parce qu'on passe du temps à chercher ce qui ferait plaisir à cette personne en particulier, et aussi parce que j'adore recevoir des colis :-)



J'ai eu mon premier retour de Pay it forward il y a quelques semaines, et j'ai trouvé dans le colis de Stéphanie plein de petites choses super géniales, preuve qu'elle me connait bien : une recette de chèvres panés, des bergamotes de Lorraine, un masque pour le visage, et un livre sur les cupcakes, dans lequel j'ai trouvé cette recette parfaite, que j'ai un peu arrangée à ma sauce !
Cet hiver, j'ai cuisiné pas mal de rhubarbe car j'en avais cueilli une bonne quantité dans le jardin de ma maman, et je l'avais congelée en tronçons, prête à utiliser. Il m'en restait très peu, mais juste assez pour parfumer mes cupcakes, et j'ai adoré le mélange avec la saveur coco.


Pour 12 cupcakes, il vous faut...

- 200 gr de rhubarbe.
- 35 gr de cassonade.
- 120 gr de sucre en poudre.
- 160 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 75 gr de beurre demi-sel mou.
- 1 œuf.
- 100 ml de lait.
- 100 ml de lait de coco.
- 200 ml de crème liquide entière.
- 25 gr de sucre glace.
- Du colorant vert.
- 30 gr de coco râpée.


- On commence par la préparation de la rhubarbe. Nettoyer les bâtons, ôter le maximum de fils, et la tailler en tronçons. La faire compoter à petit feu avec 35 gr de cassonade, puis laisser tiédir hors du feu.
- Préchauffer le four à 180°C.



- Préparer ensuite le gâteau : dans un saladier, verser la farine et la levure.
- Dans un autre saladier, battre le beurre mou en pommade pendant une minute environ.
- Ajouter au beurre pommade les 120 gr de sucre en poudre, l’œuf, le lait, et le lait de coco. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
- Verser petit à petit le mélange farine/levure, et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter les morceaux de rhubarbe, et mélanger à nouveau.
- Disposer les caissettes dans les moules à muffins, et les remplir sans dépasser la mi-hauteur.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir sur une grille jusqu'au moment de les garnir.


- Avant de servir, préparer la chantilly : l'idéal est d'avoir placé au frais la crème liquide dans le récipient qui servira à la monter, au moins 2 heures avant, ainsi que les fouets du batteur.
- Monter la chantilly en augmentant progressivement la puissance du batteur. Incorporer le sucre glace en pluie, puis le colorant vert jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.
- A l'aide d'une poche à douille, garnir les cupcakes avec la chantilly. Saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec des perles multicolores.


Comme tout bouquin qui arrive dans ma cuisine, j'ai longuement feuilleté celui-ci, lu toutes les recettes, avant de choisir celles que j'avais envie d'essayer en premier. Cette recette là m'a aussitôt fait de l’œil, notamment parce que j'ai pensé à la rhubarbe qui était dans mon congélateur, mais aussi parce que la déco est assez simple et sobre, ce qui me convient tout à fait, n'étant pas très douée pour les finitions minutieuses :-) A la dégustation, j'ai été vraiment conquise : le gâteau est moelleux à souhait, et l'acidité de la rhubarbe forme un agréable contraste avec la douceur de la coco. Par ailleurs, je préfère les toppings à base de chantilly, plus légers à mon goût que ceux à base de beurre.
Je fais donc un gros bisou à Stéphanie qui a su choisir le petit cadeau qui allait me faire plaisir à coup sûr, et je vous ferai sans doute partager d'autres idées de ce joli bouquin, très bientôt !

Bon appétit ! :-)

Tarte à l'oignon et au fromage de chèvre

 

Le lundi soir, devant Top Chef, c'est repas détente chez nous ! Hier, j'ai eu envie de préparer une tarte salée, et n'ayant pas encore fait les courses, j'ai improvisé avec les moyens du bord. J'ai choisi une pâte brisée qui se prête généralement bien aux tartes salées en général. Étant donné que les oignons sont ici l'ingrédient principal, et que leur goût sucré peut se révéler légèrement écœurant, j'ai eu envie de trancher avec un fromage de chèvre bien affiné, qui a apporté un peu de force à l'ensemble.


Pour 6 à 8 parts, il vous faut...

Pour la pâte brisée :

- 200 gr de farine.
- 1/2 cuillère à café de sel fin.
- 1/2 cuillère à café de sucre.
- 100 gr de beurre.
- 1/2 verre d'eau.

Pour la garniture :

- 600 gr d'oignons (500 gr environ net de déchets).
- 50 gr de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 200 ml de lait.
- 200 ml de crème fraîche.
- 3 œufs.
- 80 gr de fromage de chèvre, affiné de préférence.
- Sel et poivre.
- Noix de muscade.


- On commence par préparer la pâte brisée, car elle doit reposer au frais avant d'être garnie.
- Verser la farine dans un récipient assez grand, faire une fontaine au centre, et ajouter le sel et le sucre.
- Couper le beurre en petits dés, et l'ajouter à la farine. Effriter le mélange du bout des doigts.
- Ajouter petit à petit de l'eau, tout en mélangeant rapidement à la main : l'objectif est d'amalgamer l'ensemble pour former une boule. La pâte doit être souple, non collante, et pas trop molle. Il ne faut pas la pétrir, et il faut donc travailler rapidement. On ne doit pas forcément utiliser toute l'eau.
- Enrober cette boule de farine, et la laisser reposer au frais pour 30 minutes.

- Pour la garniture, peler les oignons, les couper en deux, et les trancher finement.
- Faire chauffer une poêle avec le beurre et la cuillère à soupe d'huile, puis y faire revenir les oignons. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, tout en remuant régulièrement.
- Quand les oignons sont bien confits, les poudrer avec deux cuillères à soupe de farine, mélanger, et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter ensuite le lait et la crème, et bien mélanger : avec la farine, le mélange va former une sorte de bouillie un peu épaisse : faire mijoter 2 minutes, et retirer du feu.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Assaisonner avec sel, poivre, et noix de muscade.
- Verser l'appareil aux œufs dans les oignons, bien mélanger, et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Préchauffer le four à 220°C.

- Après le temps de repos, sortir la pâte du frigo, fariner le plan de travail, et l'abaisser au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur environ.
- Foncer le moule à tarte, et détacher le restant de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie passé en biais autour du moule, sans trop appuyer.


 - Verser la préparation aux oignons sur le fond de tarte, et bien lisser la surface.
- Répartir le fromage de chèvre sur la tarte, et saupoudrer de ciboulette (ou autre herbe aromatique, mais je trouve que la ciboulette se marie bien avec le chèvre).
- Enfourner pour 20 minutes à 220°C.


Cette tarte se déguste chaude ou tiède. On peut aussi réaliser de la même manière des tartelettes, ou petites bouchées pour un apéro dinatoire par exemple.


Il me restait un peu de pâte brisée, et je n'aime pas gaspiller avec j'ai préparé deux chaussons, garnis avec une cuillère à soupe d'oignons confits et quelques dés de Cantal entre-deux. Je les ai fait cuire à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Bon appétit ! :-)



lundi 18 mars 2013

J'ai été taguée !




J'ai été taguée par Objectif : Zéro miettes !
Le tag a pour objectif de faire découvrir à nos lecteurs des blogs que l'on apprécie, en posant une série de questions aux blogueurs/euses concernés.
Quelques petites règles à suivre :
- Chaque personne doit dire 11 choses qui la concernent.
- Chaque personne doit répondre aux 11 questions qui lui ont été posées.
- Chaque personne doit créer 11 nouvelles questions pour les blogs qu'elle va elle-même taguer.
- Chaque personne doit ensuite informer ces blogueurs qu'ils ont été tagués à leur tour.
- On en peut pas taguer une personne qui nous a déjà tagué.
- Chaque personne doit reprendre dans son article le logo suivant.

C'est parti !



Onze choses à savoir sur moi :
- Je suis nulle en boulange.
- Je fais du roller derby.
- J'ai participé à la finale nationale des Dicos d'or au lycée (ah ah, bonjour l'anecdote).
- J'ai trois petites sœurs.
- J'adore écrire des chansons, et chanter évidemment, ça va ensemble.
- Je suis championne du monde de râlage : je râle, tout le temps, mais je suis gentille en vrai.
- Je suis aussi chroniqueuse pour un webzine musical.
- Je déteste le beurre de cacahuètes.
- Je dois faire partie des rares personnes qui ne sont pas dégoûtées par les abats.
- J'ai fait des études en psychologie et lettres modernes.
- J'espère passer le CAP de pâtisserie en 2014.

Mes réponses aux questions de Objectif : Zéro miettes !

1. Depuis quand avez vous découvert votre passion pour la cuisine ?
J'ai toujours aimé cuisiner, à la maison avec maman et mamie, ça a toujours été popote et compagnie ! Mais en 2010, j'ai traversé une longue période de chômage et je vivais loin de ma famille et de mes amis. J'ai commencé à cuisiner de plus en plus, pour m'occuper, et peu à peu je me suis lancée dans la pâtisserie : ça m'a tout de suite fascinée, et depuis je n'ai pas décroché ! :-) 

2. Quel plat avez-vous le plus cuisiné ?
Je cuisine beaucoup de plats familiaux : pot au feu, bourguignon. Mais d'après mon homme, les lasagnes et le risotto reviennent souvent à notre table :-) J'adore les mettre à toutes les sauces, avec plein de légumes et de fromages différents !

3. Quelle pâtisserie vous donne du fil à retordre ?
Pas une pâtisserie à proprement parler, mais certaines techniques, plutôt : la boulange en général, et notamment les pâtes qui doivent lever, ça m'angoisse, j'ai peur de rater ! Puis la pâte feuilletée, que j'ai essayée récemment pour la première fois, avec un succès mitigé, et que j'ai bien l'intention de travailler encore !

4. Beurre ou margarine ?
BEURRE ! Hérétique :p 

5. Comment faites-vous pour ne pas prendre du poids avec toutes ces recettes??
C'est marrant comme question, car quand j'ai commencé la pâtisserie, j'avais 25 kg de plus qu'aujourd'hui :p Dans la foulée, j'ai réappris à m'alimenter, pris autant, voire plus, de plaisir à préparer qu'à déguster, et en changeant ce rapport à la nourriture, j'ai compris qu'on pouvait se faire plaisir tout en faisant attention. A coté de ça, j'ai aussi repris le sport, et franchement je pense que ça aide un peu quand même ^^

6. Quelle est la prochaine recette que vous allez tester ?
Des cupcakes rhubarbe coco, et je vais me remettre à la pâte à choux aussi, elle me donne encore du fil à retordre.

7. Plutôt fouet, batteur ou robot ?
Tout dépend ce que je prépares :p Cependant je n'ai pas (encore...) de robot pâtissier à mon grand regret, généralement j'utilise un fouet plat (que j'adore d'ailleurs) et le batteur électrique prend le relais pour les grandes quantités de meringue, chantilly etc.

8. Quel est votre pêché mignon ?
Un seul ?! Euh...Si je dis chocolat, c'est original ou pas ? AH ! La crème de marrons aussi. Mais pas dessus tout : le fromage blanc avec de la compote de pommes de ma mamie :3 

9. Avez-vous d'autres passions ?
Bien sûr. Je joue au roller derby depuis un an et demi au sein des Zombitches, l'équipe de Clermont-Ferrand. Puis je ne peux pas vivre sans musique non plus, j'ai fait partie de plusieurs groupes et je continue de chanter un peu avec mon amoureux, qui est guitariste (quel cliché :p).

10. Que faites vous dans la vie ?
Malheureusement, je suis au chômage depuis trop longtemps. J'ai fait des boulots en tous genres ces 8 dernières années : rédactrice de presse, animatrice pour enfants, vendeuse de jeux vidéos, téléconseillère... Mais cette longue période de réflexion m'a permis de plonger à corps perdu dans la pâtisserie et d'ouvrir mon blog, et m'a même donné envie de me former pour en faire mon métier :-) 


11. Une petite chose à ajouter ? :)
C'est gentil d'avoir pensé à moi pour cet échange sympa ! :-) Décidément, la blogo culinaire est pleine de surprises ;-) 



Mes questions :

1. Y a t-il un plat qui t'a traumatisée dans ton enfance ?
2. Un rêve déjà accompli ?
3. Un rêve pas encore accompli ?
4. Quel défi aimerais-tu lancer à Norbert et Jean ?
5. Quelle est ta bête noire en cuisine/pâtisserie ?
6. De quoi es tu le plus fière, dans ta vie ?
7. Quelle est la dernière chose que tu as mangée ?
8. Goûter la pâte à gâteau avec son doigt : bonheur ou erreur ?
9. As tu une référence, un professionnel que tu admires en cuisine/pâtisserie, et pourquoi ?
10. Y a t-il des aliments que tu préfères acheter que préparer toi-même ?
11. Quelle est la prochaine recette que nous pourrons lire sur ton blog ?

Les blogs que j'ai décidé de taguer : 



J'ai choisi chacun de ces blogs car ils font partie de ceux que je consulte vraiment régulièrement, voire quotidiennement ! Faites y un petit tour, ça vaut le coup ;-)



dimanche 17 mars 2013

Entremets chocolat noir, pistache et caramel au beurre salé

 
Ma dernière réalisation a été complètement imaginée pour mon amoureux, à l'occasion de son anniversaire, car c'est aussi comme ça que je conçois la pâtisserie : créer pour faire plaisir, en pensant à une personne en particulier, un dessert sur mesure, comme un mot doux, en quelque sorte ;-)
J'ai choisi d'utiliser un biscuit Joconde (à base d'amandes) pour la base de mon entremets, simplement parce que je l'avais déjà réalisé pour l'Opéra, et que je le trouve plus léger qu'une génoise traditionnelle.
J'ai utilisé un chocolat noir corsé, pour donner de la force à l'ensemble.
J'ai ensuite réalisé une feuilletine au caramel au beurre salé : cette partie du dessert est, selon moi, à améliorer, car j'ai un peu tâtonné lors de la réalisation, ayant voulu adapter la recette de la feuilletine praliné habituelle.
Puis j'ai préparé une mousse bavaroise à la pistache, avec la pâte de pistaches réalisée il y a quelques jours.
Enfin, j'ai coulé sur l'entremets un miroir au caramel au beurre salé.
Côté déco, j'en suis encore au stade de bricolage : on peut dire que c'est l'un de mes gros points faibles. Mais je suis tout de même un peu satisfaite du résultat, on va dire que l'amour m'a inspirée et que je me suis bien appliquée pour étonner mon chéri :-) J'ai donc tapissé le pourtour et les bords supérieurs de l'entremets avec un pralin de pistaches grillées. J'ai caramélisé des pistaches entières que j'ai disposé tout autour du gâteau. Puis je me suis lancée pour la première fois dans les décors en caramel : tout un coup de main à prendre, même s'il faut être très attentif, et que j'ai encore des progrès à faire :-)

J'ai travaillé avec un cercle à pâtisserie réglé sur 25 cm, et nous avons mangé des petites parts car il y avait plusieurs desserts. Ces proportions conviennent donc pour 16 petits appétits, ou pour 12 énormes faims ! 
Voilà pour la présentation, un peu longue, certes, mais qui permet d'avoir une vue d'ensemble avant de commencer !


Pour le biscuit Joconde, il vous faut...

- 2 œufs entiers.
- 2 blancs d'oeufs.
- 20 gr de farine
- 15 gr de beurre.
- 50 gr de poudre d'amandes.
- 70 gr de sucre glace.
- 15 gr de sucre en poudre.


- Préchauffer le four à 240 °C. 
- Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes, et le sucre glace, tamisés ensemble. Ajouter 1 œuf entier aux poudres, puis mélanger pendant 10 minutes au batteur électrique ou au robot.
- Ajouter ensuite le deuxième œuf, tout en continuant de battre. 
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Pendant ce temps, dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 20 gr de sucre en poudre : ils doivent faire un bec d'oiseau. 
- Incorporer ensuite le beurre encore tiède au mélange de poudres. Le beurre ne doit pas être trop chaud, sinon il fera retomber le biscuit, ni trop froid, sinon il risque de faire des grumeaux et de mal se mélanger. 



- Puis incorporer les blancs en neige en plusieurs fois, l'aide d'une spatule souple. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la chemiser pour éviter que le biscuit n'accroche. Verser la pâte de manière uniforme, et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 8 à 10 minutes, à 240 °C.
C'est tout pour le biscuit ! il suffit de le surveiller un peu : il doit être blond sans être trop foncé, à la sortie du four (le mien est un peu trop foncé, par exemple ^^)
Laisser refroidir le biscuit hors du four, avant de le découper au bon diamètre, à l'aide du cercle à entremets comme emporte-pièce. Réserver le biscuit dans le cercle, jusqu'à l'ajout des mousses.
Ne vous inquiétez pas pour les chutes de biscuit : elles passent très bien avec le café, ou tartinées de confiture pour le goûter des enfants !


 



Pour la mousse bavaroise au chocolat noir, il vous faut...

- 3 feuilles de gélatine. 
- 3 jaunes d'oeufs. 
- 30 gr de sucre en poudre. 
- 200 gr de lait. 
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille. 
- 170 gr de chocolat noir. 
- 200 gr de crème entière.

- Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour les blanchir. 
- Porter le lait à ébullition avec la vanille liquide, le laisser tiédir, et en verser la moitié sur les jaunes, tout en fouettant énergiquement.
- Reverser tout le mélange dans la casserole, et remettre à feu doux pour le faire épaissir, comme une crème anglaise : elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. 
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. 
- Verser sur le chocolat concassé en pépites, et faire fondre tout en remuant avec une spatule. Laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly ferme, et incorporer au mélange, lorsqu'il est bien refroidi. 
- Verser sur le biscuit et placer au frais jusqu'à la prise complète du mélange. (au moins 1h).
(Oups, j'ai oublié la photo pour cette étape...)




Pour la feuilletine au caramel beurre salé, il vous faut...

- 85 gr de gavottes.
- 2 cuillères à soupe de crème liquide entière.

- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le caramel et la crème liquide, afin de le liquéfier légèrement.
- Lorsque le mélange est lisse, laisser tiédir hors du feu, puis incorporer les gavottes émiettées à l'aide d'une spatule.
- Répartir ensuite la feuilletine sur la mousse bavaroise au chocolat, et replacer au frais.


   


Pour la mousse bavaroise à la pistache, il vous faut... 

- 25 cl de lait. 
- 3 jaunes d'oeufs. 
- 60 gr de sucre. 
- 20 cl de crème entière. 
- 3 feuilles de gélatine. 
- 80 gr de pâte de pistache.


- Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 
- Porter le lait à ébullition. 
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 
- Incorporer une partie du lait chaud au mélange, bien mélanger, puis reverser tout l'appareil dans la casserole pour le faire épaissir, encore une fois comme pour une crème anglaise (le mélange doit napper la cuillère). 
- Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger soigneusement, puis incorporer la pâte de pistaches. Bien mélanger à nouveau. 
- Pendant que le mélange tiédit, monter la crème en chantilly bien ferme. Puis incorporer la chantilly à la crème bavaroise, en plusieurs fois à l'aide d'une spatule. 
- Verser la crème bavaroise à la pistache sur le croustillant caramel, égaliser bien la surface avec une spatule souple, puis remettre au frais jusqu'à ce que le mélange soit totalement pris.


 



Pour le miroir au caramel beurre salé, il vous faut...

- 1 feuille de gélatine.
- 20 ml de lait.

- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Pendant ce temps, chauffer à feu doux le caramel au beurre salé avec le lait, pour le détendre.
- Aux premiers frémissements, ôter la casserole du feu et incorporer immédiatement la gélatine bien essorée.
- Mélanger soigneusement, et laisser tiédir avant de couler ce miroir sur l'entremets, et de replacer le tout au frais.


Pour le pralin de pistaches, il vous faut...

- 120 gr de pistaches grillées non salées (poids sans les coquilles).
- 80 gr de sucre.
- 7 gr d'eau.

- Concasser grossièrement les pistaches décortiquées.
- Verser le sucre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'eau, et porter à ébullition.
- Quand le sucre atteint 121°C,  verser les pistaches concassées et bien remuer pour les enrober. Si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit d'être observateur : le sucre est prêt quand il épaissit et fait de grosses bulles, il est alors à l'état de sirop.
- Hors du feu, verser les pistaches caramélisées sur un papier sulfurisé, recouvrir d'un second papier sulfurisé, et aplatir à l'aide d'un rouleau : on obtient une plaque semblable à de la nougatine, délicieux tel quel par ailleurs, et qui peut également être utilisée sous cette forme pour décorer des desserts.


- Laisser refroidir, et casser cette plaque en gros morceaux, avant de les passer au mixeur, afin d'obtenir la poudre.
- Honnêtement, cette étape de la plaque n'est pas tellement nécessaire après réflexion, on peut aussi caraméliser les pistaches entières, et les mixer directement une fois qu'elles ont refroidi. Mais là aussi, j'ai tâtonné, et il n'y a pas de raison que vous ne profitiez pas, vous aussi, de mes égarements pâtissiers :p Je trouve cependant que le fait d'avoir enrobé les pistaches déjà concassées permet d'avoir un goût sucré plus uniforme, et de manière générale une texture plus caramélisé du pralin, une fois mixé.


 


Pour les décors en caramel, il vous faut...

- Du sucre en poudre.
- Une bonne dose de concentration.

- En ce qui concerne la quantité de sucre utilisée, je n'ai pas vraiment mesuré, il me semble que l'ensemble des décors que j'ai réalisés représentent 250 à 300 gr de sucre environ. Il vaut mieux travailler de plus petites quantités, à plusieurs reprises, car le caramel durcit très rapidement, et il est alors impossible de le travailler. 
- Je suis partie d'un caramel à sec, c'est-à-dire que je verse simplement le sucre dans la casserole, et que je le fais chauffer sans remuer, juste en inclinant la casserole si besoin, jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Lorsque le caramel atteint une teinte ambrée, baisser le feu pour couper la cuisson, et maintenir juste assez de chaleur pour que le caramel ne durcisse pas trop vite. Lorsqu'on trempe une fourchette dans le caramel et qu'il forme un fil cassant, c'est qu'il est prêt. Si le caramel durcit trop vite, il suffit de le réchauffer légèrement.

 - Pour réaliser des grilles de caramel (plus ou moins réussies par ailleurs), j'ai fait couler le caramel sur une feuille de silicone à l'aide d'une cuillère en (essayant de) dessiner des lignes. On peut de la même manière réaliser de petits cercles.


 - Pour réaliser des dômes, j'ai enduit légèrement le dos d'une louche avec un peu d'huile, pour que le caramel n'adhère pas, et j'ai fait couler le caramel en filet, avec une cuillère. Si on utilise une louche en inox, il est inutile de l'enduire d'huile. On peut aussi utiliser des moules demi-cercle retournés en silicone.
- Pour réaliser un demi-rouleau, j'ai enroulé mon rouleau à pâtisserie (qui est en bois) d'une feuille de papier sulfurisé, et je l'ai déposé sur une autre feuille de papier sulfurisé, afin d'éviter d'avoir du caramel collé au plan de travail. Puis j'ai coulé le caramel en filet à l'aide d'une cuillère, au dessus du rouleau à pâtisserie.



 - Pour les pistaches caramélisées, j'ai piqué des pistaches grillées non salées sur des cure-dents, et je les ai trempées dans le caramel, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobés. Puis je les ai piquées sur un bloc de polystyrène, pour les faire sécher.
 - Au moment de dresser, j'ai simplement ôté les cure-dents, et déposé les pistaches sur le gâteau. Attention, il faut vraiment attendre le dernier moment, car le caramel craint l'humidité et risque de couler au contact des mousses.



J'avoue avoir beaucoup gambergé au sujet de ces décors en caramel, car quand j'ai décidé de me lancer là dedans, je n'avais pas envisagé certains détails, à savoir que mon dessert allait devoir être transporté, et préparé à l'avance.
Finalement, ça m'a donné l'occasion de beaucoup me documenter, et d'apprendre de nombreuses choses, comme le fait que si le caramel craint effectivement l'humidité, il tient relativement bien le choc à température ambiante, pourvu que l'environnement soit bien sec.
Une fois durcis, j'ai donc détaché délicatement les décors de leurs supports, et je les ai déposés sur une feuille en silicone, dans un petit coin de ma cuisine, en priant pour que je n'ai pas à tout recommencer s'ils fondaient. J'avoue que ça m'a un peu empêchée de dormir, mais le lendemain matin, ils étaient intacts !
Pour les transporter, j'ai tapissé le fond d'une boîte en métal de papier sulfurisé, et j'y ai déposé les décors avec précaution. J'ai recouvert d'un autre papier sulfurisé, et j'ai même mis une deuxième couche de décors, par dessus. J'ai transporté la boîte bien à plat, bien calée (2h de voiture),  et inutile de vous dire quelle est la première chose que j'ai vérifié en arrivant à bon port... Encore une fois, ils n'avaient pas bougé, ouf ! J'ai placé l'entremets au frais, et laissé les décors à l'abri dans leur boîte, en attendant l'heure du dessert.
Le soir, au moment de dresser, j'ai tapissé de pralin le pourtour et le bord supérieur de l'entremets. J'ai disposé les pistaches caramélisées à distances égales sur le contour. J'ai également coupé aux ciseaux mes "grillages" de caramel de la hauteur de mon entremets, et j'ai disposé ces plaques tout autour du gâteau. Enfin, j'ai déposé la demi-sphère et le reste des décors sur le dessus de l'entremets.



Visuellement, ce dessert a, certes, produit son petit effet, mais j'ai remarqué quelques détails, qui me donnent envie de recommencer pour faire mieux : j'aimerais travailler davantage la feuilletine que j'ai un peu improvisé à l'aveugle dans le feu de l'action. Les décors en caramel sont un moyen formidable de transformer un gâteau en dessert de fête, et ils demandent une certaine maîtrise du caramel, que je n'ai pas encore, en témoigne l'une de mes casseroles que je n'arrive pas à rattraper depuis. J'ai aussi des progrès à faire au niveau le façonnage du caramel en lui-même, ça manque un peu de finesse et de raffinement ;-) Et note à moi-même : la prochaine fois, penser à emporter ma volette à gâteaux, histoire de répartir le pralin sans en mettre aussi une bonne couche dans le plat de service, qui était aussi le plat de transport :-)



Malgré tout, ce dessert a fait énormément plaisir à mon amoureux, et c'était avant tout le but que je m'étais fixée, en l'imaginant et en le préparant. Les décors en caramel et le pralin ont même été des inspirations de dernière minute, et réaliser ce dessert là m'a encore donné des dizaines d'idées que j'ai d'ores et déjà notées précieusement pour de prochaines recettes !


Bon appétit ! :-)