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samedi 13 octobre 2018

Muffins aux figues blanches et crumble amande/coco



Bonjour à tous,

Je clôture cette saison des figues avec une recette très gourmande pour le goûter : des muffins fruités aux figues, surmontés d'un crumble amande.
J'aime beaucoup ajouter du crumble sur les gâteaux plutôt moelleux, je trouve que la touche croustillante en plus est appréciable.
Ici j'ai mélangé poudre d'amandes et de coco, pour une saveur exotique légère, qui se marie parfaitement avec les fruits.
Dans la pâte, j'ajoute quelques amandes juste concassées pour un rappel croquant, libre à vous de conserver ces éclats d'amandes ou de les réduire complètement en poudre.


Pour 18 muffins, il vous faut...

Pour le crumble : 
- 40 gr de beurre.
- 40 gr de farine.
- 40 gr de cassonade.
- 20 gr d'amandes en poudre.
- 20 gr de coco râpée.


Pour la pâte : 
- 50 gr d'amandes.
- 200 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- 150 gr de sucre.
- 2 oeufs.
- 120 gr de lait.
- 100 gr d'huile neutre (pépins de raisin ou colza).
- 300 gr de figues.



- On commence par la préparation du crumble : au robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.
- Réserver au frais.


- Pour la pâte des muffins, on commence par mélanger d'un côté tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre.
Puis on mélange les ingrédients liquides : huile, lait, oeufs.

- Verser le mélange sec dans le mélange liquide, et amalgamer le tout rapidement, juste assez pour humidifier les poudres, sans trop travailler la pâte.

- Ajouter les amandes concassées grossièrement.
- Ajouter également les figues taillées en dés.

- Préchauffer le four à 175°C.

- Répartir la pâte dans des empreintes à muffins, dans lesquelles vous aurez placé si vous le souhaitez des caissettes en papier.

- Répartir le crumble froid sur la pâte.

- Enfourner pour 30/35 minutes, à 175°C.


Laisser refroidir avant de déguster.
Ces muffins se congèlent parfaitement, dans des boîtes hermétiques ou bien emballés dans du film alimentaire. Parfait pour le goûter des journées trop remplies !


Mon astuce : Pour davantage de parfum, je torréfie les amandes environ 10 minutes à four bien chaud avant de les concasser et de les incorporer à la pâte.



Bon appétit !

vendredi 12 octobre 2018

Tarte rustique aux figues blanches




Bonjour à tous,

Dans la série des figues, voici une tarte qui m'a été inspirée par Carine du blog Chic,Chic,Chocolat.
Elle avait réalisé début septembre une appétissante >>tarte rustique aux prunes<<, pile le jour où j'ai récupéré des tonnes de figues fraîches et odorantes : il ne m'en a pas fallu plus pour reprendre sa recette avec les ingrédients dont je disposais à la maison et nous nous sommes régalés ! J'ai notamment remplacé la poudre de noisette par de la poudre d'amandes, et j'ai ajouté un peu de miel sur les fruits avant cuisson, mais ça c'est parce que je suis gourmande ;)

Le principal intérêt de cette tarte rustique est qu'elle ne nécessite pas de moule, c'est donc l'amie des desserts improvisés, même lorsqu'on est pas dans sa propre cuisine avec son matériel habituel.





Pour 8 personnes, il vous faut...

- 110 gr de beurre mou.
- 50 gr de sucre glace.
- 1 pincée de sel.
- 25 gr de poudre d'amandes + 1 bonne cuillère à soupe.
- 1 œuf.
- 185 gr de farine.
- 600 gr de figues.
- Une belle cuillère à soupe de miel (choisissez un miel de qualité, le mien vient du Cantal).


- Pour commencer, préparer la pâte. Au robot ou à la main, mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Ajouter le sel, la farine et la poudre d'amandes.
- Terminer par l'oeuf, et bien mélanger.
- Former une boule, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson pour éviter qu'elle ne colle.
- La placer au frais pour au moins 2h.
- A la sortie du frigo, saupoudrer la poudre de noisette restante sur la pâte, hormis un pourtour de quelques centimètres qui sera rabattu sur les fruits.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les figues en quartiers et les répartir joliment sur la pâte en les serrant suffisamment.
- Répartir le miel sur les fruits, et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir ou déguster tiède, selon votre préférence.


Ma suggestion : Après coup, nous sommes tombés d'accord sur le fait qu'une boule de glace à la vanille aurait été drôlement appréciable sur une part encore tiède de cette tarte très parfumée.

Pensez-y, si vous réalisez la recette à la maison :-)


Bon appétit ! 

jeudi 11 octobre 2018

Cake salé au chèvre, miel et figues blanches



Bonjour à tous,

C'est un cake sucré-salé que je vous propose aujourd'hui, il sera parfait pour l'apéritif ou les pique-niques de fin d'été. Il sera tout aussi bon pour un repas du soir léger, avec une salade et des crudités.
Pour ma part j'ai choisi de le réaliser sous forme de 4 cakes plus petits, afin de les congeler pour les invités imprévus. Et il n'en reste déjà plus qu'un seul en stock : c'est définitivement très appréciable d'avoir une solution de secours sous la main quand les copains débarquent à l'improviste ou pour les soirs sans inspiration culinaire.

 Vous pouvez cependant réaliser la recette de manière plus classique, dans un grand moule à cake.




Pour environ 8/10 personnes, il vous faut...


- 3 œufs.
- 150 gr de farine.
- 100 ml d'huile.
- 130 ml de lait tiède.
- 1 sachet de levure chimique.
- 75 gr d'emmental râpé.
- 1 belle cuillère à soupe de miel (toujours mon miel du Cantal).
- 125 gr de fromage de chèvre.
- 250 gr de figues blanches.
- Sel et poivre.
- Herbes de Provence ou thym.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.
- Faire tiédir le lait et y délayer le miel : le verser dans le mélange précédent.
- Ajouter également l'huile, puis assaisonner à votre convenance.
- Ajouter enfin le chèvre coupé en dés, puis les figues en quartiers. (Vous pouvez en réserver quelques unes pour le dessus du moule).

-  Verser cette pâte dans un moule beurré et fariné si besoin, ajouter sur le dessus quelques quartiers de figues supplémentaires si vous le souhaitez.
- Enfourner pour 45/50 minutes, à 180°C.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.

- Laisser refroidir, et déguster en tranches sur une salade, ou en petits dés à l'apéritif.


Bon appétit ! :-)

mercredi 10 octobre 2018

Financier aux figues blanches



Bonjour à tous,

Le mois de septembre a filé à toute vitesse, et octobre est déjà bien entamé, aussi je me dépêche de vous faire part de mes recettes à base de figues, si vous en avez encore dans vos jardins.

On commence avec un grand financier à partager. Je trouve que l'amande et la figue se marient très bien !
Ici ce gâteau a régalé toute la famille pour plusieurs goûters et petits-déjeuners.
Vous pouvez également le réaliser sous forme de portions individuelles, il faudra alors le cuire environ 10minutes de moins.


Pour 8/10 personnes, il vous faut...

- 150 gr de beurre.
- 150 gr de blancs d'oeufs.
- 175 gr de sucre glace.
- 50 gr de farine.
- 85 gr d'amandes en poudre.
- Une quinzaine de figues blanches.


- Pour commencer, placer le beurre dans une petite casserole, et laisser fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration ambrée et une légère odeur de noisette. Réserver et laisser tiédir.

- Dans le même temps, préchauffer le four à 180 °C.

- Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

- Battre légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette pour qu'ils soient juste mousseux, et les verser dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, juste assez pour humidifier les poudres.

- Ajouter le beurre tiédi, mélanger à nouveau.

- Verser la pâte dans le moule graissé et fariné si besoin, et disposer les figues taillées en quartiers.

- Enfourner à 180°C pendant 35 minutes : le financier doit être bien doré mais encore souple au toucher.


Avec ces proportions vous pouvez réaliser environ 18/20 financiers individuels.


Bon appétit !