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mercredi 31 octobre 2012

Muffins aux poireaux et aux lardons


Par ici, les muffins salés ! On continue avec cette recette aux poireaux et aux lardons : oui, c'est vrai, j'avais pas mal de poireaux dans mon bac à légumes, la semaine dernière ^^


Pour une quinzaine de muffins, il vous faut...

- 2 poireaux.
- 100 gr de lardons.
- 150 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 3 œufs.
- 10 cl de lait.
- 10 cl d'huile.
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Poivre.
- Noix de muscade.

- Préchauffer le four à 200°C.
- Nettoyer les poireaux, et les émincer finement.
- Faire revenir les lardons dans une poêle, et ajouter les poireaux émincés. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
- Dans un saladier, préparer le mélange sec : mélanger la farine, la levure, le parmesan, une pincée de poivre, et un peu de noix de muscade râpée.
- Dans un bol, préparer le mélange liquide : battre les œufs avec le lait et l'huile d'olive.
- Lorsque les poireaux et les lardons sont prêts, les égoutter légèrement et les ajouter au mélange liquide.
- Verser le mélange liquide en une seule fois sur le mélange sec, et remuer rapidement de manière à mouiller la farine, sans chercher à casser les grumeaux. Rectifier l'assaisonnement si besoin : le sel est superflu, les lardons étant déjà suffisamment salés.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, et enfourner pour 20 minutes, à 200°C.


Bon appétit ! :-)

Brownies aux carottes et au fromage de chèvre



Les brownies, on connaît tous ! Mais en version salée, ça donne quoi ?
J'ai voulu faire le test, il y a quelques jours, pour un apéritif, et j'ai été agréablement surprise du résultat ! On retrouve bien la texture plutôt compacte du brownie sucré, et comme d'habitude, les saveurs de la carotte et du fromage de chèvre se marient bien ! Une recette que je ne manquerai pas de refaire, avec d'autres légumes, pourquoi pas ?


Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

- 400 gr de carottes, nettoyées et pelées.
- 2 cubes de bouillon de volaille.
- 1 litre d'eau.
- 200 gr de fromage de chèvre frais.
- 2 œufs.
- 120 gr de beurre.
- 150 gr de farine.
- 50 gr de noix de Pécan.
- Sel/poivre.


- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire cuire les carottes taillées en tronçons dans un litre d'eau bouillante, additionnée du cube de bouillon. Lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement, les égoutter et les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage de chèvre écrasé à la fourchette, le beurre fondu, la farine, et les noix grossièrement concassées. Ajouter ensuite la purée de carottes.
- Verser la pâte dans un moule tapissé d'une feuille de cuisson, ou beurré et fariné. Enfourner pour 35 minutes, à 200°C. Surveiller la cuisson : le brownie est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre. Laisser refroidir, et servir coupé en dés.


Bon appétit ! :-)

Muffins au potiron, aux noix et au chocolat


Quoi de plus halloweenesque que les citrouilles ?!

On connaît tous la douceur de leur goût, on a tous le souvenir d'une soupe au potiron, d'une tarte salée à la citrouille, mais on a finalement recours trop rarement à la saveur légèrement sucrée de cette courge, du moins dans les desserts.
Pour la soirée d'Halloween, j'avais envie de travailler ce légume dans une version totalement sucrée, mais sans basculer pour autant dans une recette trop farfelue, afin de plaire au plus grand nombre : c'est là qu'est intervenu le chocolat, gourmandise fédératrice par excellence ;-)



Pour une quinzaine de muffins, il vous faut...

- 300 gr de potiron cru.
- 2 oeufs.
- 100 ml de lait.
- 220 gr de farine.
- 100 gr de sucre roux.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.
- 2 cuillères à café de bicarbonate.
- 2 cuillères à café de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- 100 gr de chocolat noir taillé en pépites.
- 50 gr de cerneaux de noix.


- Dans un premier temps, peler et couper le potiron en dés. Le faire cuire ensuite dans une grande quantité d'eau : l'égoutter lorsque la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair. Laisser refroidir et écraser grossièrement le potiron à l'aide d'un presse-purée.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, préparer le mélange sec : mélanger la farine, la levure, le sucre roux, la cannelle, le bicarbonate, les pépites de chocolat, et le sel.
- Dans un bol, préparer le mélange humide : mélanger les oeufs, le lait, et la chair de potiron.
- Verser en une seule fois le mélange humide sur le mélange sec, puis ajouter les noix. Mélanger rapidement, juste assez pour que la farine soit mouillée, mais sans chercher à défaire les grumeaux.
- Verser la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes, et enfourner pendant 20 minutes, à 180 °C.


Ces muffins ont réellement un petit avant-goût de Noël, grâce au parfum de la cannelle. Personnellement, c'est une épice qui m’écœure facilement, alors je m'en tiens à 1/2 cuillère à café, mais rien ne vous empêche d'en mettre davantage !


Bon appétit ! :-)



Muffins à la tomate et au basilic

 ♪ This is Halloween, this is Halloween... ♫


Et oui, comme chaque année, avalanche de bonbons, de citrouilles et de pâtisseries parfumées à la cannelle, signe avant-coureur des fêtes de Noël : Halloween est là !

Cette année, cette fête que je ne célèbre pas vraiment régulièrement, avait une signification spéciale pour moi : en effet, mon équipe de roller derby, les Zombitches, organisait son premier gros évènement, à savoir une disco roller sur le thème d'Halloween : les déguisements étaient bien sûr de sortie, et nous avons également toutes participé à la préparation de la fête. J'ai évidemment saisi au vol l'occasion de tester une ou deux recettes de muffins qui me faisaient de l’œil : les muffins salés à la tomate et au basilic, et les muffins sucrés à base de potiron, noix, et pépites de chocolat.
 Les recettes de muffins présentent l'avantage d'être relativement rapides à faire, et j'en ai encore eu la preuve, puisque ma sœur et moi avons préparé une centaine de muffins en tout dans l'après-midi : le plus long finalement, et bien c'est la cuisson ! 


Mais une chose après l'autre, commençons par les muffins salés ! :-)




Pour une quinzaine de muffins, il vous faut...

- 240 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- 2 oeufs.
- 1 yahourt nature.
- 40 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe pour la cuisson des tomates).
- 100 gr d'emmental râpé.
- 350 à 400 gr de tomates crues, ou 150 gr de tomates pelées et épépinées.
- 1 petite boîte de concentré de tomates.
- 30 ml de basilic séché.


- Pour commencer, préparer les tomates : Avec la pointe d'un couteau, inciser le dessous de chaque tomate, en forme de croix, et les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes. Les sortir avec une écumoire et les égoutter dès que la peau commence à se détacher.
- Lorsqu'elles ont un peu refroidi, peler et épépiner les tomates, puis les tailler en dés : les faire ensuite revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser compoter pendant une dizaine de minutes, et réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, préparer le mélange sec : mélanger la farine, la levure, le sel, et le basilic séché.
- Dans un bol, préparer le mélange humide : mélanger les oeufs, le yaourt nature battu, l'huile d'olive, et le concentré de tomates.
- Verser ensuite le mélange liquide sur le mélange sec, d'un seul coup. Remuer rapidement, suffisamment pour mouiller la farine, mais sans chercher à défaire les grumeaux. Ajouter enfin l'emmental râpé et mélanger.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, et faire cuire 25 minutes, à 180 °C.

Parfaits pour l'apéritif ou pour un pique-nique, ces muffins peuvent aussi être réalisés en portions plus petites, idéales pour les enfants (ça change des chips, non ?)


Bon appétit ! :-)



NB : Les photos ont été réalisées par ma soeur, Hélène Maury, dont c'est le métier et la passion, jetez un oeil à son book si le coeur vous en dit ! ^^




mardi 16 octobre 2012

Tarte à la tomate et à la moutarde


Quand j'ai commencé à vivre seule, et à cuisiner pour moi seule donc, c'était parfois difficile de trouver de quoi varier les repas tout en n'ayant que peu de moyens, et peu de matériel. Quand je vois l'état de ma cuisine aujourd'hui, je ne comprend pas comment j'ai pu acheter autant de choses en à peine cinq ans, d'ailleurs...
J'ai vite compris que pour "le film du vendredi soir" ou "les copains du samedi soir", les tartes seraient mes amies, et j'ai fait mes premiers essais avec cette recette de ma mamie. Depuis, j'ai du la refaire environ 300 fois, c'est vous dire si elle est bonne...


Pour une grande plaque à pâtisserie, il vous faut...


Pour la pâte minute : (un basique que vous feriez bien de garder sous le coude, au passage...)

- 250 gr de farine.
- 100 ml d'huile.
- 100 ml d'eau tiède.
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 1 cuillère à café de sel.



Pour la garniture :

- De la moutarde (ma préférée pour cette recette est la mi-forte).
- 150 gr de gruyère râpé.
- 5 à 6 grosses tomates.
- Sel/poivre.
- Herbes de Provence.
- Un filet d'huile d'olive.


- Préchauffer le four à 210 °C.
- Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients, dans l'ordre. Mêler avec une spatule et lorsque la pâte commence à être plus compacte, finir de former une boule homogène, à la main. Cette pâte n'a pas besoin de reposer : on peut donc tout de suite l'étaler sur une plaque de cuisson ou dans un moule à tarte.
- Tartiner la moutarde sur le fond et les rebords de la tarte. J'utilise, de mémoire, 5 ou 6 cuillères à soupe de moutarde, à vous de voir si vous aimez que ce soit relevé ou plus doux.
- Répartir le gruyère râpé sur la pâte tartinée de moutarde.
- Couper les tomates en rondelles un peu épaisses, et les disposer sur la tarte.
- Saupoudrer d'herbes de Provence, arroser d'un léger filet d'huile d'olive, et enfourner pour 30 à 40 minutes (à surveiller) à 210 °C.


Cette pâte minute est rapidement devenue ma pâte de référence pour les tartes salées et quiches en tous genres que je prépare. L'essayer, c'est l'adopter !


Bon appétit ! :-)

Cookies salés au pesto





Sur le même principe que les cookies salés aux tomates confites et au chorizo, on peut préparer ces cookies apéro au pesto, et c'est même encore plus rapide !


Pour une quinzaine de cookies, il vous faut...

- 120 gr de farine.
- 50 gr de parmesan.
- 50 gr de beurre.
 - 1 œuf.
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 3 à 5 cuillères à soupe de pesto.
- Sel/poivre.


- Préchauffer le four à 210 °C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et la levure chimique.
- Ajouter le beurre très mou et l’œuf, et bien mélanger.
- Ajouter 3 à 5 cuillères à soupe de pesto, selon les goûts (Personnellement, j'en mets bien 5 !). Rectifier l'assaisonnement si besoin (mais je ne trouve pas ça nécessaire).
- Former de petits boules de pâte, légèrement aplaties, et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Faire cuire dans la partie basse du four, à 210 °C, pendant 10 à 12 minutes.

J'ai déjà servi ces cookies en entrée, accompagnant une mousse aux petits pois, c'était délicieux !

Bon appétit ! :-)

Cookies salés aux tomates confites


Une autre idée pour l'apéro : les cookies version salée ! Ici, j'ai utilisé comme garniture du chorizo et des tomates confites, une recette que je prépare souvent quand les copains viennent à la maison, et il n'en reste jamais !


Pour une vingtaine de cookies, il vous faut...

- 50 gr de tomates confites.
- 60 gr de chorizo.
- 150 gr de farine.
- 2 cuillères à café de levure chimique.
- 30 ml de poudre d'amandes.
- 100 gr de parmesan.
- 80 gr de beurre fondu.
- 2 œufs.
- 30 ml d'origan.


- Faire préchauffer le four sans la grille, à 210 °C.
- Détailler les tomates confites et le chorizo en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le parmesan.
- Ajouter le beurre fondu, les œufs battus, l'origan séché, et terminer par les dés de tomates confites et de chorizo. Bien mélanger le tout.
- Sur la grille froide du four, disposer une feuille de cuisson et y déposer de petits tas de pâtes, légèrement aplatis avec la paume de la main.
- Faire cuire dans le bas du four pendant 12 à 15 minutes, à 210 °C. (12 minutes, les cookies restent moelleux, 15 minutes, ils sont un peu plus croquants !).


Bon appétit ! :-)

Panacotta aux fruits rouges


Voici une idée de dessert simple à réaliser, d'autant qu'on peut le préparer à l'avance !
J'ai utilisé le set EmpilOdéco de Tupperware, mais de petits ramequins ou de petits moules feront l'affaire, à partir du moment où ils ont une contenance d'environ 100 à 125 ml.


Pour 6 personnes, il vous faut...

- 425 ml de crème liquide entière.
- 3 feuilles de gélatine.
- 200 gr de lait concentré sucré.
- 150 gr de fruits rouges, frais ou surgelés.


- Dans un premier temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faire ensuite bouillir la crème fraîche dans une casserole : lorsqu'elle est à ébullition, la retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger soigneusement.
- Ajouter ensuite le lait concentré, mélanger à nouveau, et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mixer finement les fruits rouges pour en faire un coulis, et passer au chinois si besoin, pour éliminer les pépins (comme vous le remarquerez sur ma photo, j'ai joyeusement grillé cette étape, ce qui n'enlève rien au goût, fort heureusement !).
- Huiler légèrement les ramequins à l'aide d'un pinceau souple.
- Déposer dans chaque ramequin un peu de purée de fruits rouges, et compléter avec la préparation à base de crème, refroidie.
- Laisser prendre au frais pendant 5 heures minimum, et démouler sur des assiettes au moment de servir.


Bon appétit ! :-)

samedi 13 octobre 2012

Oeufs cocotte au bleu et aux champignons de Paris


Les œufs cocotte font partie, eux aussi, des petits repas simples à préparer, et surtout très vite cuits ! Suivez le guide !

Pour 2 personnes, il vous faut...

- 4 œufs.
- 4 cuillères à soupe de crème liquide.
- 2 tranches de bleu.
- 4 gros champignons de Paris.
- Fromage râpé.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Au fond de chaque cocotte individuelle, verser 2 cuillères à soupe de crème liquide.
- Recouvrir la crème avec les champignons émincés, et le bleu émietté.
- Casser deux œufs dans chaque cassolette. Saupoudrer d'un peu de fromage râpé.
- Enfourner pendant 6 à 8 minutes, en surveillant : le jaune ne doit pas trop cuire.
- Servir bien chaud, aussitôt sorti du four.


Bon appétit ! :-)

Crumble de sardines


Avec ce crumble de sardines, on est encore sur le terrain des recettes inavouables, un livre qui ne cesse de me donner de bonnes idées !

A servir pour un repas du soir quand on a pas trop envie de cuisiner pendant des heures, avec une petite salade à côté.


Pour deux personnes, il vous faut...

- 2 petites boîtes de sardines.
- 4 biscuits salés, type Tuc.


- Ouvrir les boîtes de sardines et vider la moitié de l'huile qu'elles contiennent.
- A même les boîtes, écraser ensuite les sardines à la fourchette.
- Réduire en miettes les biscuits salés, et les répartir sur les sardines.
- Passer les boîtes au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, sous le grill pour que le crumble soit bien doré. Servir bien chaud dès la sortie du four.

Pour une version familiale, cette recette peut être réalisée dans un plat à gratin, mais c'est quand même plus drôle dans les boîtes de sardines, non ?


Bon appétit ! :-)

Mousse choco-Chamallows


Ah la mousse au chocolat... C'est un dessert incontournable, et pour lequel il existe des tonnes de recettes, d'ailleurs vous avez sûrement la vôtre, non ? Seulement parfois, la mousse retombe, ne se tient pas, et ce n'est pas du plus bel effet. Heureusement pour les poissards de la mousse, il y a les Chamallows ! Avec ça, croyez-moi, la petite cuillère reste plantée toute droite dans le ramequin, et on adore ça !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

- 200 gr de chocolat noir.
- 6 Chamallows.
- 6 œufs entiers.
- 1 pincée de sel.


- Casser le chocolat en petits morceaux, et couper les Chamallows en dés. Faire fondre les deux ensemble, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans particules solides.
- Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
- Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la mousse dans des verrines individuelles, des coupelles, et réserver au frais pendant au moins 2 heures, avant de déguster.


Bon appétit ! :-)

Mousses glacées


Je vous parlais par ailleurs de ma mousse glacée préférée : aux marrons. Voici donc tous les détails pour varier les parfums, et les plaisirs !

Dans tous les cas, il vous faut...

- 1 boîte de lait concentré non sucré très froid.

Ensuite, à vous d'ajouter à cette base les éléments qui vous tentent le plus :

- Au chocolat : 125 ml de cacao non sucré et 25 ml de sucre glace.
- Aux marrons : 200 ml de crème de marrons et 1 sachet de sucre vanillé.
- Au citron : 100 ml de sucre en poudre, le jus et le zeste d'un demi citron.
- Au café : 50 ml de café soluble, délayé avec 15 ml de lait, et 100 gr de sucre glace.


- Pour la réalisation, rien de plus simple. Comme précisé auparavant, il faut battre le lait concentré froid jusqu'à ce qu'il triple de volume. On ajoute ensuite la garniture, on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène, on dresse dans des verrines ou un grand moule à charlotte, à cake, et on place au congélateur au moins 4 heures.


Bon appétit ! :-)

vendredi 12 octobre 2012

L'indispensable cake au chocolat


Vite fait, bien fait, ce cake au chocolat est apparu un jour entre deux déménagements, alors que les placards se vidaient dangereusement et que la plupart de mes ustensiles étaient déjà bien au chaud dans les cartons. Parfait pour le goûter, ou pour accompagner le café, au pied levé !

Pour un cake, il vous faut...

- 200 gr de chocolat noir.
- 3 œufs.
- 100 gr de sucre en poudre.
- 60 gr de farine.
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 80 gr de beurre.


- Préchauffer le four à 180°C et déposer le beurre dans une tasse, à l'intérieur, pour qu'il fonde.
- Faire fondre 150 gr de chocolat au micro-ondes avec 5 cuillères à soupe d'eau, à puissance réduite.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, et le chocolat fondu.
- Concasser grossièrement les 50 gr de chocolat restants et les incorporer au mélange.
- Verser dans un moule à cake chemisé, ou tapissé de papier sulfurisé, et enfourner pour 30 à 35 minutes, à 180 °C.


Bon appétit ! :-)

jeudi 11 octobre 2012

Risotto forestier aux lardons



Encore un risotto, cette fois-ci aux champignons et aux lardons. J'utilise des champignons forestiers en bocaux, il s'agit ici d'un mélange de pleurotes, bolets et lactaires, cueillis à moins d'une heure de route de chez moi, ce qui ne gâche rien. Si vous avez la chance d'avoir fait vous-même votre cueillette, c'est le moment de faire ce risotto !


Pour 4 personnes, il vous faut...

Pour le risotto :
- 250 gr de riz rond.
- 1 cube de bouillon aux épices.
- 1 litre d'eau.
- 2 oignons.
- 50 gr de parmesan.
- 10 cl de vin blanc sec.

Pour la garniture :
- 1 bocal de champignons forestiers (environ 200 gr égouttés).
- 100 gr de lardons. 
- 1 gousse d'ail.
- 1 poignée de persil.
- 5 cuillères à soupe de vin blanc sec.
- 10 cl de crème fraîche épaisse.
- Sel/poivre.


- Mettre à bouillir le litre d'eau avec le cube de bouillon aux épices.
- Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude, pendant environ 5 à 7 minutes, puis les réserver dans un bol.
- Préparer la poêlée de champignons : Dans la poêle des lardons, faire revenir rapidement la gousse d'ail hachée. Puis ajouter les champignons égouttés et rincés. Laisser cuire environ 4 à 5 minutes à feu vif et à découvert. Ajouter ensuite le vin blanc, remuer, et laisser réduire 2 minutes de plus. Ajouter ensuite la crème épaisse et le persil, et faire cuire encore 3 minutes, tout en remuant. Eteindre ensuite le feu, et réserver.
- Préparer le risotto : Dans un faitout, faire revenir les oignons avec un filet d'huile. Lorsqu'ils sont blondis, verser en pluie le riz rond, et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon aux épices louche après louche, tout en remuant régulièrement, pour ne pas dire continuellement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit suffisamment tendre, et que tout le liquide soit bien absorbé.
- Lorsque le riz est cuit, incorporer hors du feu la poêlée de champignons (la réchauffer légèrement si c'est nécessaire). Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter ensuite le parmesan et bien mélanger. Au moment de servir, disposer les lardons (réchauffés également si besoin) sur le risotto, et déguster bien chaud.


Bon appétit ! :-)


Pancakes qui "poussent au Cream"



Dimanche dernier, je me suis réveillée tard dans la matinée, ou tôt dans l'après-midi, et une nouvelle fois, la question qui tue : "je déjeune ou je mange ?". Un petit tour sur facebook plus tard, me voici face à face avec les pancakes de chez Pousse au Cream. Bon ben, je déjeune...

Premier essai de pancakes pour moi et une seule question subsiste encore : pourquoi ai-je attendu si longtemps ?! Pendant que le café coule, on prépare tranquillement la pâte, qui n'a même pas besoin de reposer, puis on les déguste chaud, nature ou tartinés : de confiture, de sirop d'érable, ou de chocolat. C'est ça, le dimanche !

Assez blablaté, je vous invite à aller consulter directement la recette, sur le blog qui "Pousse au Cream", et à le mettre dans vos favoris, pendant que vous y êtes !


Bon appétit ! :-)

Palmiers au pesto


Personne n'a oublié les palmitos sucrés de notre enfance, j'en suis certaine ! Et bien les voici dans leur costume d'apéro, en version salée au pesto. A décliner selon le contenu du frigo, une nouvelle fois !


Pour une trentaine de palmiers, il vous faut...

- 1 pâte feuilletée (du commerce, mea culpa, je ne me suis toujours pas lancée dans cette aventure...)
- 1 petit pot de pesto verde.



- Étaler la pâte feuilletée, qui bien souvent est ronde, et rabattre les bords pour en faire un rectangle. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie si besoin pour qu'elle soit régulière, mais pas trop : la pâte feuilletée n'aime pas trop qu'on la patouille !
- Avec une spatule souple, étaler le pesto sur toute la surface de la pâte. Petite astuce : il ne faut pas trop en mettre sur les bords car lorsqu'on va rouler la pâte, le pesto risque de déborder.
- Rouler chaque largeur vers le centre, jusqu'à ce qu'elle se rejoignent, pour former les palmiers. Cette recette étant déjà rapide, je conseille de prendre quelques minutes pour le rouler régulièrement et avec soin, pour que les palmiers ne se défassent pas à la cuisson.
- Serrer le rouleau dans un film alimentaire, et le faire reposer une heure au congélateur. Cela permet justement au rouleau d'être plus compact au moment de la découpe. Mais si vous n'avez pas le temps, sautez cette étape : le rouleau sera simplement plus compliqué à manipuler.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sortir le rouleau du congélateur, et enlever délicatement le film alimentaire, puis couper le rouleau en tronçons d'un demi centimètre environ.
- Placer les palmiers sur une plaque, et les badigeonner pour les faire dorer, avec un peu de jaune d’œuf, de lait, ou de café. (si, si...du café.)
- Faire cuire pendant 15 minutes à 180 °C.


Bon appétit ! :-)

vendredi 5 octobre 2012

Tarte amandine aux poires et au chocolat

J'avais cette recette en tête depuis un moment, et je me suis jetée à l'eau pour l'anniversaire de ma copine Sophie. Il s'agit d'une tarte en deux couches : l'une au chocolat, et l'autre aux amandes et aux poires. Verdict : nous nous sommes tous régalés, mais on m'a dit que c'était trop fort en chocolat. Rooooh... Moi j'ai pas trouvé ;-) Donc, pour ceux qui craignent un peu le goût du chocolat trop prononcé, n'hésitez pas à réduire la quantité !


Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

Pour la pâte brisée :
- 250 gr de farine.
- 100 gr de beurre.
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 1/2 verre d'eau.

Pour la garniture :
- 2 œufs.
- 100 gr de sucre.
- 100 gr de beurre mou.
- 100 gr de poudres d'amandes.
- 140 gr de chocolat noir (100 gr pour les frileux du cacao)
- 5 cuillères à soupe de lait.
- 1 cuillère à soupe de rhum.
- 2 ou 3 poires, selon leur taille.


- Préparer la pâte brisée : Dans un saladier, verser 200 gr de farine, creuser un puits, et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, selon le goût. Mélanger.
- Couper le beurre en très petits dés, et les mélanger à la farine : effriter le mélange du bout des doigts (l'idéal est d'avoir sorti le beurre du frigo un moment avant, afin qu'il ne soit pas trop dur).
- Lorsque le beurre est bien mêlé à la farine, ajouter petit à petit le 1/2 verre d'eau, en mélangeant avec une spatule. On ne doit pas nécessairement utiliser toute l'eau : la pâte est convenable lorsqu'elle est souple, sans coller. Si elle colle, ajouter un peu de farine pour rétablir la texture.
- Une fois que la pâte est homogène, la rouler en boule, et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

- Préchauffer le four à 210 °C.
- Préparer l'appareil aux amandes : Dans un saladier, battre le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, et les œufs battus. Ajouter le rhum, et mélanger.
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un récipient allant au micro-ondes, avec 3 cuillères à soupe de lait, à température moyenne. A la sortie du micro-ondes, lisser le chocolat avec une spatule souple, et ajouter si besoin 1 ou 2 cuillères de lait supplémentaires : le chocolat doit être lisse.
- Étaler la pâte dans un moule, et napper le fond de tarte avec le chocolat fondu.
- Verser ensuite l'appareil à base d'amandes sur le chocolat.
- Couper les poires en petits dés, et les répartir sur toute la surface de la tarte.
- Décorer de copeaux de chocolat, et cuire pendant 30 minutes à 210 °C, dans le bas du four.
- Parsemer de sucre glace avant de servir.


Bon appétit ! :-)

mercredi 3 octobre 2012

Terrine aux deux saumons


J'ai préparé cette terrine pour le repas familial de Noël, l'année dernière, et elle a remporté un franc succès. Une nouvelle fois, c'est un plat qui peut se préparer à l'avance, et qu'il suffit de démouler au moment de servir. Je l'avais présenté avec une verrine de mousse aux petits pois, ce qui faisait une entrée à la fois fraîche, et légère.


Pour 10 à 12 personnes, il vous faut...


- 150 gr de pavé de saumon.
- 100 gr de saumon fumé.
- 2 sachets de gelée au madère.
- 1/2 l d'eau.
- 4 oeufs.
- 200 gr de mayonnaise.
- 70 gr de concentré de tomates.

- Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur, et les œufs durs.
- Pendant ce temps, préparer la mayonnaise : personnellement, j'utilise le Speedy Chef de Tupp, qui grâce à ses fouets multiples monte la mayonnaise, la chantilly et les blancs en neige en un tour de main. Je place dans le bol du batteur l’œuf, avec une pincée de sel et une cuillère à café de moutarde, et un filet de vinaigre, pour que l'ensemble soit à la même température. J'ajoute l'huile tout en fouettant jusqu'à avoir la quantité désirée de mayonnaise. Réserver ensuite au frais.
- Lorsqu'ils sont cuits, écraser à la fourchette les œufs durs, ainsi que le pavé de saumon. Placer le tout dans un mixeur avec la mayonnaise et le concentré de tomates, et mixer finement.
- Ajouter le saumon fumé coupé en petites lanières.
-  Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d'eau, et délayer les deux sachets de gelée au madère. La proportion de gelée est volontairement plus importante que celle indiquée sur l'emballage, afin que la terrine ait une tenue suffisante.
- Verser la gelée dans un saladier, et incorporer le mélange mixé. Verser la préparation dans un moule à cake, ou à charlotte (ici un moule couronne de chez Tupp), et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Si vous avez la possibilité de préparer cette recette la veille, ne vous privez pas ! Elle aura ainsi tout le temps de prendre correctement.


Bon appétit ! :-)