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jeudi 30 juin 2016

Choux pistache-framboise {BlogZday 2016 chez Zodio}





Bonjour à tous,

Je me fais un peu rare sur la toile ces temps-ci, la faute aux obligations de la vraie vie et aussi au besoin de prendre un peu de temps pour moi, j'espère que vous saurez le comprendre. ;-)
Néanmoins je partage régulièrement des photos sur mon compte instagram et ma page facebook, et si vous me suivez, ça ne vous aura pas échappé, j'ai participé le weekend dernier à la toute première édition du BlogZday.


Le BlogZday, qu'est-ce c'est ?
Et bien c'est un événement qui s'est déroulé au magasin Zodio de Clermont-Ferrand, pour la toute première fois, vendredi 24 et samedi 25 juin. Deux jours de partage et de rencontres entre blogueurs et visiteurs de la grande maison rose. Cuisine, créa, beauté : tous les blogueurs/euses de la région ont répondu présent et ont animé tout au long de ces deux jours de nombreux ateliers et démonstrations, pour le plus grand bonheur des clients, et des passionnés ayant fait le déplacement. Certains blogueurs sont même venus de plus loin, comme Hugues du blog >>Light to me<<, venu spécialement de Lyon pour partager avec nous ses astuces pour des recettes plus légères.



En créa, on pouvait retrouver notamment un atelier pour fabriquer un attrape-rêves, ou un autre pour customiser des bodys, au profit de l'association We love Prema : le BlogZday, c'est aussi de la solidarité ! 
En beauté, les blogueuses ont animé des ateliers de fabrication de shampoing solide ou de boules de bain effervescentes, ainsi que des tutos pour apprendre tous les secrets du nail art ou de la coiffure.



Pour ma part, j'ai animé samedi midi un atelier avec Brigitte, du blog >>La Cuisine de Tantine<<, et nous avons réalisé des triffles tutti-frutti à emporter, dans de petits bocaux, pratique pour un repas au bureau ou même un pique-nique. Dans ces petits bocaux, il y avait des fraises et des kiwis, de la compotée de rhubarbe, du shortbread émietté, ainsi qu'une crème légère au yaourt à la grecque : nos participants ont semble t'il pris beaucoup de plaisir à cuisiner, et à déguster ensuite leurs réalisations.




Puis en fin d'après-midi, Brigitte et moi avons pris la direction du pôle démonstration du magasin, pour réaliser une animation "Complètement choux", avec des >>choux salés au Cantal et au cumin<<, et des choux sucrés à la pistache et aux framboises.

C'est cette dernière recette que je vais vous présenter dans ce billet, concernant la recette du triffle fraise-rhubarbe, vous la retrouverez >>ici<< sur la Zodiosphère.




C'est parti pour les choux ! Ces derniers sont composés d'une pâte à choux classique, d'un craquelin coloré en vert, et d'une crème diplomate à la pâte de pistaches.
(Rappel : crème diplomate = crème pâtissière + gélatine + crème fouettée).



Pour environ 25 choux, il vous faut...


Pour la pâte à choux :

- 125 gr d'eau ou de lait (ou moitié-moitié).
- 2 gr de sel.
- 50 gr de beurre.
- 75 gr de farine.
- 100 à 125 gr d'oeuf entier.


Pour le craquelin : 

-40 gr de beurre doux ramolli.
- 50 gr de cassonade.
- 50 gr de farine.
- Une pointe de colorant vert en poudre.


Pour la crème diplomate pistache :

- 265 gr de lait.
- 4 jaunes d’œufs.
- 25 gr de maïzena.
- 80 gr de cassonade.
- 65 gr de pâte de pistaches.
-5 gr de gélatine.
- 330 gr de crème entière.
- 65 gr de sucre glace.

+ 1 belle barquette de framboises pour garnir les choux.


1/ On commence par le craquelin.

- Dans le robot ou à la main, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
- Ajouter la cassonade et la farine, puis le colorant en quantité suffisante.
- Former une boule quand le mélange est homogène, et l'étaler sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Placer au congélateur sur une plaque, le temps de préparer la crème et les choux.




2/ On passe à la crème diplomate.

 - Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec la cassonade et la maïzena.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
- Faire chauffer le lait, et le verser sur les jaunes tout en fouettant.
- Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition : cuire la crème quelques minutes tout en remuant sans cesse.
- Ôter du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la pâte de pistaches, et débarrasser dans un récipient froid.
- Filmer et placer au froid (congélateur 15-20 minutes si vous pouvez).

- Quand la crème pâtissière a refroidi, monter la crème entière au robot et la serrer avec le sucre glace pour qu'elle se tienne bien.
- Donner quelques coups de fouet à la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporer la crème fouettée.
-Placer dans une poche munie d'une douille de votre choix, et placer au frais jusqu'au montage.


3/ On continue avec la pâte à choux. (On peut la faire pendant que la crème refroidit).

- Dans une casserole, mettre le lait/l'eau, le sel, le beurre. Porter à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu.
- Mélanger énergiquement pour réaliser ce qu'on appelle "la panade", et remettre sur le feu quelques minutes pour la dessécher (enlever l'humidité).
- Retirer du feu, laisser tiédir, et incorporer l'oeuf entier petit à petit, jusqu'à ce que la pâte à choux ait la texture idéale, pas trop sèche mais pas trop souple.

{Tous les détails sur la pâte à choux >>ici<< }




- Placer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse, et dresser des choux d'environ 3 cm sur une plaque graissée ou chemisée d'une feuille de papier sulfurisé.
- Sortir le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce, détailler des disques de la taille des choux, puis les déposer sur les choux.
- Enfourner les choux à 210°C pendant 20 minutes, puis baisser le four à 175°C pendant 10 minutes.
- Laisser les choux dans le four éteint pendant quelques minutes.
- Faire refroidir les choux sur une grille.



- Quand les choux sont refroidis, les couper en deux, garnir le bas des choux avec un peu de crème à la pistache, disposer une framboise sur chacun, et replacer le chapeau.

- Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.


J'espère que cette recette vous plaira, si vous souhaitez la réaliser vous trouverez de la pâte de pistaches dans de nombreuses enseignes, et notamment chez Zodio où je vous conseille plutôt la marque Scrapcooking, qui est selon moi la plus naturelle au goût.
Si vous souhaitez la réaliser vous-même, il vous faudra des pistaches crues, et voici >>ma recette maison<<.


Pour finir, je remercie toute l'équipe du magasin Zodio ainsi que Geoffroy pour tout ce qu'ils ont accompli afin que ce BlogZday se passe dans les meilleures conditions, et j'espère que cet événement sera reconduit l'année prochaine car nous avons vraiment passé des moments inoubliables, comme d'habitude dans la grande maison rose :)


A bientôt :)
 


 

samedi 4 juin 2016

Entremets fraise-citron {Sans oeufs}





Bonjour,

Ceux qui me suivent sur >>ma page facebook<< ont sans doute vu passer ce gâteau à l'effigie des Lapins Crétins, qui m'a donné un peu de fil à retordre, car je ne suis pas experte en pâte d'amandes, mais aussi parce que la consigne était : sans oeufs !
Cela dit je commence à avoir mon petit stock de recettes "sans ceci, sans cela", et c'est bien pratique, pour les demandes particulières de l'entourage. Je vous propose donc cette recette en me disant que sans doute, ça permettra à certains d'entre vous de manger des gros gâteaux, malgré leurs allergies ou régimes alimentaires.

Ma recette est pour 16 personnes (voire 18, je prévois large). J'ai utilisé un cadre 26X20 cm (réglable). Si vous souhaitez le réaliser pour 8/10 personnes, divisez par 2 et utilisez un cercle de 20/22 cm.


Voici la composition que j'ai choisie :

- Un biscuit citron/amandes (type gâteau au yaourt sans oeuf).
- Une mousse aux fraises.
- Un insert panacotta au citron.
- Un glaçage à la fraise.


Pour 16 personnes, il vous faut...

Pour le biscuit citron amande sans oeuf : 

- 160 gr de beurre.
- 130 gr de poudre d'amandes.
- 120 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure.
- 240 gr de sucre.
- 2 yaourts nature.
- 50 ml de jus de citron + 1 zeste.

Pour l'insert panacotta au citron :

-600 gr de crème entière.
- 75 gr de sucre.
- 100 ml de jus de citron  + 1 zeste.
- 4 gr de gélatine.

Pour la mousse aux fraises :

- 500 gr de pulpe de fraises (mixer 600 gr de fraises, peser 500 gr de pulpe).
- 150 gr de sucre.
-12 gr de gélatine.
- 600 gr de crème entière.

Pour le glaçage fraise :

- 330 gr de pulpe de fraise (mixer 400 gr de fraises, peser 330 gr de pulpe).
- 290 gr de sucre.
-40 gr d'eau.
- 13 gr de gélatine.


- On commence par l'insert panacotta citron, qui va devoir prendre au congélateur.
Mélanger la crème avec le sucre, ajouter le zeste de citron, et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Quand la crème arrive à petite ébullition, couper le feu, et incorporer la gélatine ramollie hors du feu.
Laisser tiédir quelques minutes et ajouter le jus de citron (il est important d'atteindre que la crème soit redescendue en température, sinon le jus de citron froid va la faire cailler d'un coup).
Bien mélanger et verser dans un cadre de 26X20 cm, préalablement posé sur une plaque et chemisé de film alimentaire. Placer au congélateur le temps que la panacotta fige (idéalement la veille, mais minimum 3h).


- On passe au biscuit citron amande.
Mélanger les matières sèches (farine, poudre d'amandes, levure, sucre) avec le zeste d'un citron.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Laisser tiédir et filtrer avec une petite écumoire ou un chinois.
Ajouter les yaourts nature dans les poudres, et mélanger.
Ajouter le beurre noisette filtré, mélanger encore.
Ajouter le jus de citron, mélanger.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson (silicone à rebords 30X40 cm pour moi) sur 1 cm d'épaisseur.
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en surveillant : le biscuit doit être légèrement doré mais rester moelleux.



- On passe à la mousse de fraises.
Mixer 600 gr de fraises, et peser 500 gr de pulpe.
Faire chauffer les 2/3 de cette pulpe (soit 330 gr) avec le sucre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Quand la pulpe de fraise sucrée frémit, ôter du feu, et ajouter le reste de pulpe froide, et la gélatine ramollie.
Laisser refroidir.
Monter la crème entière au batteur, à consistance mousseuse. L'incorporer à la pulpe de fraises, lorsque celle ci est suffisamment refroidie (35°C environ) pour ne pas faire retomber la crème.



On peut enfin monter l'entremets.

Disposer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cadre de 26X20 cm, posé sur une plaque bien plane, et chemisée de papier sulfurisé.
Déposer le biscuit citron amande au fond du cadre, en l'ayant au préalable, retaillé à la dimension du cadre.
Verser la moitié de la mousse de fraises.



Démouler l'insert panacotta citron et le déposer dans la mousse : appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. (j'ai zappé de prendre une photo de l'insert, mais ne l'oubliez pas ^^).
Ajouter un peu de mousse de fraises, et lisser soigneusement la surface (s'il vous reste de la mousse, vous pouvez la dresser en verrines pour le dessert ou le goûter des enfants, ils adorent !).
Placer l'entremets au congélateur jusqu'au lendemain : il doit être congelé pour pouvoir être glacé. 




- Le glaçage aux fraises peut être préparé la veille, et ramené à température au bain-marie le jour même.
Pour le réaliser, il faut d'abord mixer 400 gr de fraises, et peser 330 gr de pulpe.
On fait ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Ensuite on fait chauffer ensemble à feu doux, la pulpe de fraises, l'eau, et le sucre. Cuire 1 à 2 minutes, stopper à petite ébullition. Ôter du feu.
Hors du feu, incorporer la gélatine au glaçage : laisser refroidir.
Glacer l'entremets quand le glaçage est à 25/30 degrés.




J'espère que mes explications seront suffisamment claires, n'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez la moindre question !

Merci à mes proches de me demander toujours plus de gâteaux sur mesure, ce qui me permet de sortir de ma zone de confort, et d'essayer de nouvelles recettes ou techniques :p

Bon appétit !

 

mercredi 1 juin 2016

Mon taboulé {Recette Express}



Bonjour !

Me revoici après quelques jours bien chargés pour une nouvelle recette, un plat facile, rapide, à préparer la veille pour davantage de saveur et avoir plus de temps libre : le taboulé, que dis-je, MON taboulé :)
Je sais que traditionnellement il se prépare avec du boulghour il me semble, et surtout énormément d'herbes, c'est pourquoi la version que je vous propose, c'est la mienne, et je ne prétendrai pas qu'elle est officielle, bien loin de là, mais moi je le fais de cette manière :)
Je ne cuis pas la semoule : elle gonfle avec l'humidité des légumes, le citron et l'huile d'olive, ainsi même si vous êtes privés de moyen de cuisson, vous pouvez le préparer sans problème ! 
On passe beaucoup de temps sur la préparation des légumes, je l'avoue, mais c'est un moment que j'adore, ça me relaxe, et j'en profite pour méditer un peu dans ma cuisine ;-)

Je prépare cette quantité pour 2 ou 3 personnes pour plusieurs jours, car quand on aime, on ne compte pas, et ici on adore ça !




Pour 6/8 personnes, il vous faut...

- 250 gr de semoule (semi-complète bio, pour moi).
- 1 gros oignon. 
- 2 gousses d'ail.
- 1/2 concombre.
- 4 tomates.
-  1/2 poivron rouge.
- 1/2 poivron jaune.
- 1/2 poivron vert.
- 2 petites carottes.
- 75 gr de raisins secs.
- 3 ou 4 branches de menthe.
- 3 ou 4 branches de basilic.
- Une dizaine de brins de ciboulette.
- 50 ml de jus de citron.
- 100 ml d'huile d'olive.
- Sel et poivre.
 



- Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.
-Tailler tous les légumes : Émincer finement l'oignon et l'ail, tailler les tomates en dés, ainsi que les poivrons, le concombre et les carottes.
Les dés de légumes doivent être fins et l'ensemble le plus uniforme possible pour que tout se mélange bien.
- Ciseler finement les herbes : menthe, ciboulette, basilic (vous pouvez ajouter d'autres herbes selon vos préférences).




- Dans un grand saladier, verser la semoule. Ajouter tous les légumes, ainsi que les raisins égouttés et mélanger.
- Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, et mélanger à nouveau.
- Assaisonner et ajouter les herbes ciselées.
- Mélanger intimement tous les ingrédients, fermer le saladier, et réserver au frais, 2h minimum. Si vous le préparez la veille, le taboulé n'en sera que meilleur.

Avant de servir, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement si besoin.


{Parfait pour un repas facile et délicieux, au jardin lorsqu'il fait beau !}


Je ne rajoute pas de sauce ou de vinaigrette mais c'est à votre convenance.
Plus il y aura d'herbes, plus le taboulé sera savoureux, à vous de varier les plaisirs !


Bon appétit !