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mercredi 28 août 2013

Financiers coco aux pépites de chocolat


Comme chaque mois, je suis allée piocher une recettes chez l'une de mes copines blogueuses, et le sort m'a envoyée cette fois-ci chez la talentueuse Mercédessert, et je pèse mes mots.
Pâtissière dans l'âme, elle propose sur son blog des réalisations aussi étonnantes qu'appétissantes : un vrai cauchemar pour le régime ;-)
Évidemment, mon coeur a une nouvelle fois penché du côté sucré, et c'est sa recette de financiers à la noix de coco et aux pépites de chocolat qui m'a tapé dans l'oeil. Le truc amusant, c'est qu'elle l'avait elle-même piochée chez Flo bidouille en cuisine, comme quoi, les recettes n'arrêtent pas de voyager, et nous avec elles :p


Pour 18 financiers, il vous faut...

- 90 gr de beurre.
- 90 gr de blancs d'oeufs.
- 15 gr de maïzena (ou fécule de pomme de terre).
- 100 gr de sucre glace.
- 60 gr de poudre d'amandes.
- 70 gr de coco râpée (+ une cuillère à soupe pour la déco).
- 30 gr de chocolat noir.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Laisser refroidir.
- Fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, sans les monter en neige.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, puis la poudre d'amandes, et mélanger.
- Ajouter la maïzena et le sucre glacé tamisés, puis la coco râpée.
- Répartir cette préparation dans des moules à financiers, sans les remplir complètement.
- Concasser le chocolat en pépites, et les déposer sur les financiers.
- Saupoudrer d'un peu de coco râpée.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson, qui diffère d'un four à l'autre.
- Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.



Merci à Mercédès (et à Flo !) pour ces délicieux financiers dont la durée de vie n'a pas dépassé 24 heures ici ^^ Petit détail qui a son importance : la recette est sans gluten, idéal pour les personnes intolérantes ou ceux qui n'en consomment pas.


Bon appétit ! :-)

mardi 27 août 2013

Hamburgers au boeuf, confit d'oignons et Saint-Nectaire {en partenariat avec Nature et Régions et Farin'Up}


Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les hamburgers ! Mais pas ceux des fast-food qu'on connait bien, souvent tous mous, sans saveurs distinctes, et il faut bien le dire : sans grande originalité. Alors que finalement, il suffit d'ingrédients simples, pour réaliser chez soi des hamburgers variés, avec ou sans viande, avec ou sans légumes, et surtout avec ce qu'on a sous la main, bref : des hamburgers complètement personnalisés, au gré des goûts et des envies de chacun.
J'ai eu la chance de recevoir il y a quelques temps un colis de mon partenaire Nature et Régions, qui contenait notamment des burgers de boeuf extrêmement appétissants. Dans la foulée, je recevais aussi des produits de Farin'Up, parmi lesquels des graines de toutes sortes, et bien sûr, de la farine. Vous me voyez venir : avec la farine, je me suis lancée dans la fabrication de buns, et en incorrigible auvergnate, j'ai glissé quelques tranches de Saint-Nectaire dans nos hamburgers. A table : ce soir, le fast food vient chez toi ! 


Pour 4 hamburgers, il vous faut...

Pour les buns :

- 1 sachet de levure de boulangerie.
- 1 œuf.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café de sucre en poudre.
- 150 ml de lait tiède.
- 150 ml d'eau tiède.
- 50 gr de beurre mou.
- Un peu de lait pour dorer.
- Une poignée de mélange 6 graines de mon partenaire Farin'up, pour la déco.


(Les quantités permettent de faire 12 buns, je n'en utilise que 4 pour les hamburgers, mais ces petits pains peuvent aussi se consommer à table, être congelés pour de futurs burgers, ou on peut tout simplement diviser les quantités par 3).


Pour la garniture : 

- 2 oignons.
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1 cuillère à soupe d'eau.
- 4/5 champignons de Paris frais.
- Une poignée de persil.
- 8 tranches de Saint-Nectaire.
- Quelques feuilles de salade (feuille de chêne pour moi)
- Moutarde.

Pour la sauce : 

- 2 jaunes d’œufs.
- 50 ml de moutarde.
- Huile de colza (ou autre).
- Jus de citron.
- Ciboulette.
- 1 échalote.
- Sel/Poivre.
- Crème épaisse.


- Pour commencer, préparer la pâte des buns, qui sont rapidement préparés, mais demandent beaucoup de repos.
- Dans un bol, délayer le sachet de levure boulangère avec le lait tiède, et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange gonfle (environ 10 à 15 minutes, c'est le signe que la levure est bien active).

- Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, verser la farine. Creuser un puits, et y verser l'oeuf légèrement battu à la fourchette, le lait et la levure, puis l'eau tiède.
- Sur le côté, ajouter le sel et le sucre (pour éviter qu'ils ne soient directement en contact avec la levure). Pétrir à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène (environ 5 minutes).
- Ajouter le beurre mou, en dés, et pétrir à nouveau pendant une dizaine de minutes, le temps de bien incorporer le beurre. La pâte doit être souple, lisse, non collante, et se détacher des parois. On peut rajouter un tout petit peu de farine si elle colle trop, mais il vaut mieux éviter autant que possible. Un peu de patience est nécessaire en revanche, la pâte colle effectivement beaucoup au début, mais le pétrissage règle vite ce petit souci :-)
- Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer au moins deux heures, à l'abri des courants d'air. La pâte va quasiment tripler de volume.

 

- Après repos, diviser la pâte en 12 boules régulières, et les aplatir légèrement avec la paume de la main, après les avoir déposées sur une plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment. (6 buns maximum par plaque, dans un four ménager).
- Couvrir à nouveau, et laisser lever encore 1 heure.

- Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les petits pains avec un peu de lait, et saupoudrer chacun d'entre eux avec les graines de votre choix : j'ai utilisé un mélange de 6 graines, fourni par mon partenaire Farin'Up, et je dois dire que ce mélange est très agréable, grâce à la diversité des goûts et des textures. Des petites graines qui changent du sésame habituel ! 



- Enfourner les buns, à 200°C, pendant 15 à 20 minutes. Attention, il faut surveiller la cuisson car le temps nécessaire peut varier d'un four à l'autre : les buns doivent être dorés, mais pas trop, sinon ils risquent d'être trop secs à l'intérieur.
- Laisser refroidir les buns sur une grille, en attendant de les garnir.


 


- On passe à la garniture ! 
- Emincer finement les oignons, les faire revenir avec une noisette de beurre dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque translucides. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de sucre en poudre, et la cuillère à soupe d'eau, puis laisser réduire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien caramélisé.

- Nettoyer les champignons de Paris, les émincer également, et les faire suer dans une poêle, avec un peu de beurre, et du persil finement ciselé. Faire réduire le tout quelques minutes, et réserver.

- Préparer la sauce : monter une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, la moutarde, et l'huile. (La quantité d'huile dépend de la quantité de mayonnaise souhaitée, et de la consistance désirée).
- Quand la mayonnaise commence à être ferme, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de ciboulette, du sel, du poivre, l'échalote finement émincée, et terminer par 1 ou 2 cuillères de crème épaisse, pour adoucir le mélange. On peut aussi ajouter une pincée de sucre, pour retrouver le goût sucré-salé des sauces de fast food, mais dans cette recette, les oignons étant déjà caramélisés, ce n'est pas nécessaire.

- Dans une poêle, faire fondre un petit peu de beurre, trancher les buns en deux, et faire dorer chaque moitié quelques minutes.
- Préparer la viande : pour une cuisson saignante (comme moi je l'aime), il faut compter 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude.
- Un peu avant la fin de la cuisson de la deuxième face des burgers, déposer deux tranches de Saint-Nectaire sur chaque steak, et couvrir la poêle pour que le fromage fonde.

- On passe au montage du hamburger : tartiner la moitié inférieure du pain avec de la moutarde (à l'ancienne, de préférence). Répartir ensuite un peu de confit d'oignons, quelques feuilles de salade. Puis déposer le steak recouvert de fromage fondu.
Ajouter une cuillère de sauce, quelques champignons persillés, et recouvrir avec la seconde moitié du pain.
Passer les hamburgers rapidement au four pour que leur température soit homogène, et déguster sans attendre ! 



Nos hamburgers étaient accompagnés de potatoes, faites maison elles aussi, par Mister Gourmand, et dégustées avec le reste de sauce à l'échalote.


Premier constat, lors du repas : la viande est d'une tendreté incroyable, fine et moelleuse, extrêmement goûteuse, et elle se marie évidemment à la perfection avec la force du Saint-Nectaire, fromage particulièrement adapté à ce genre de préparation, puisqu'il fond facilement et ne domine pas le reste de la garniture. La petite touche sucrée des oignons confits est vraiment appréciable. Quant au pain, il est vraiment délicieux, il a une consistance agréable, bien loin de la mollesse du pain des fast foods.

Un grand merci à mes deux partenaires, Nature et Régions et Farin'Up, qui ont contribué à la réussite de cette recette, grâce à la qualité de leurs produits. N'hésitez pas à consulter leurs sites internet, pour en savoir plus.

Alors, à quand le fast food chez vous ? ;-)

Bon appétit ! :-)


dimanche 25 août 2013

Dessert glacé au citron et crêpes dentelle


Ce dessert glacé a tout pour plaire : il peut se préparer à l'avance, il est frais et léger, il est très peu couteux, alors il n'y a vraiment aucune raison de s'en priver. Il s'agit d'une recette Tupperware, figurant dans le livret des fameux empilo déco, des petits ustensiles bien pratiques lorsqu'il s'agit de préparer des portions individuelles, qu'il s'agisse de salé ou de sucré.


Pour 6 personnes, il vous faut...

- 150 ml de fromage blanc.
- 2 oeufs.
- 1 citron.
- 75 gr de sucre en poudre.
- 60 gr de crêpes dentelles.


- Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec lers jaunes d'oeufs, le zeste du citron, et la moitié de son jus.
- Dans un autre récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre, et donner encore quelques tours de batteur pour serrer l'ensemble.
- Incorporer les blancs au premier mélange, délicatement à l'aide d'une maryse.
- Concasser grossièrement les crêpes dentelle, et les répartir dans 6 moules ronds individuels. Ajouter ensuite la mousse citronnée au fromage blanc, et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
- Réserver les desserts au moins 6 heures au congélateur. Les sortir environ 10 minutes avant de les démouler, et de les servir.


J'ai commencé par les crêpes dentelle car j'utilise les empilo, que je retourne avant de démouler. Mais si vous dressez ces desserts dans des cercles inox à entremets, il faut bien sûr commencer par la mousse, et terminer par les crêpes dentelles car il suffira de décercler.
Ce dessert n'a vraiment rien de sorcier, il peut se préparer la veille, ou plusieurs jours à l'avance, et permet d'avoir plus de temps libre le jour du repas.

Bon appétit ! :-)

Mini roulés aux fruits exotiques {en partenariat avec Alimentation Fine de France}



Vous n'êtes pas sans savoir que j'ai une attirance toute particulière pour les goûters de notre enfance, et les gâteaux roulés en font partie, ils en sont même un emblème selon moi :-)
Encore une fois, j'ai pioché l'inspiration sur l'un de mes sites références, la Super Supérette, qui n'a pas son pareil pour nous faire retrouver la saveur des goûters d'autrefois ! 
Ayant reçu de mon partenaire Alimentation Fine de France une confiture mangue-passion-goyave absolument délicieuse, j'ai décidé de l'utiliser pour confectionner des roulés version individuelle, pour emporter son goûter dans son cartable, quoi de plus pratique ?


Pour 12 roulés, il vous faut...

- 4 œufs.
- 150 gr de sucre en poudre.
- 150 gr de farine.
- 2 cuillère à soupe de lait.
- Une pincée de sel fin.


- Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
- Ajouter progressivement la farine tamisée de préférence, puis le lait, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance lisse et homogène.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer au mélange précédent délicatement, à l'aide d'une maryse.
- Verser uniformément la génoise sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface avec une spatule, afin que l'ensemble forme un rectangle le plus régulier possible.
- Enfourner la génoise pour 10 à 15 minutes, à 180 °C. Surveiller la cuisson : la génoise doit être dorée, mais rester souple sous la pression du doigt.


- Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, décoller le papier cuisson, et tartiner généreusement de la confiture de fruits exotiques sur toute la surface du biscuit.
- Découper ensuite des petits rectangles, et les rouler un par un, afin de confectionner des min-roulés. Attention, il faut aller vite, car si la génoise refroidit trop vite, elle risque de se fendiller au moment de la rouler (ce qui m'est d'ailleurs arrivé, sur les derniers biscuits ^^)
- Laisser refroidir avant de déguster. Emballer chaque mini roulé dans du film alimentaire, afin de les emporter partout, pour un goûter 100% fait maison, même à l'école ou en balade ! 

Merci à Alimentation Fine de France pour sa savoureuse confiture de fruits exotiques, et la Super Supérette, pour le flashback criant de vérité ! 

Bon appétit ! :-)

Salade de lentilles vertes au citron confit, vinaigre de framboise, et oeufs mollets {en partenariat avec Alimentation Fine de France}


Les chaleurs estivales ont tendance à nous faire tourner en bourrique quand il s'agit de trouver des idées repas à la fois nourrissantes, et rafraichissantes. Et en matière de salades composées, on a parfois du mal à faire dans l'originalité.
En bonne auvergnate, je suis une grande amatrice de lentilles vertes, et je les cuisine aussi régulièrement en salade qu'en plat chaud. Pour cette recette à la fois économique et rapide, j'ai choisi de les associer aux oeufs mollets pour la gourmandise, et au citron confit offert par mon partenaire, Alimentation Fine de France, pour la pointe d'acidité. Le tout relevé par une sauce au vinaigre de framboise : délicieusement piquant et fruité à la fois ! 


 Pour 2 personnes, il vous faut...

- 2 oeufs.
- Huile d'olive.
- Moutarde.
- Vinaigre de framboise.
- Sel et poivre.


- Pour commencer, plonger les lentilles vertes dans un grand volume d'eau froide, non salée, et compter 20 à 25 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Contrairement à la majorité des légumes secs, la lentille ne nécessite pas de prétrempage, ce qui est un atout quand on n'a pas forcément anticipé la préparation des lentilles. Par ailleurs, il ne faut pas saler l'eau de cuisson, le sel ayant pour effet de durcir les lentilles pendant la cuisson.

- Pendant la cuisson des lentilles, passer à la cuisson des oeufs mollets.
- Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc, qui permet de coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson.
- Dès que l'eau bout, plonger les œufs avec délicatesse dans la casserole. Compter 5 minutes de cuisson, dès que les œufs sont immergés (il ne faut pas attendre la reprise de l'ébullition).
- Dès la fin des 5 minutes, plonger immédiatement les oeufs dans un récipient d'eau froide, afin de stopper la cuisson.
- Quand les oeufs sont froids, on peut les écaler : pour enlever la coquille plus facilement, il suffit de rouler l'oeuf sous la paume de la main, sur le plan de travail, afin de craqueler la coquille. Les rincer ensuite à l'eau fraîche, afin de retirer tout résidu de coquille. Attention à la manipulation des oeufs mollets, qui sont encore mous, étant donné que le jaune est à peine cuit. Réserver au frais jusqu'à l'heure du repas.

- On passe ensuite à la préparation de la vinaigrette. Dans un bol ou un shaker, mélanger de la moutarde, de l'huile d'olive, et du vinaigre de framboise en quantités suffisantes, et selon votre goûte. Personnellement, je rajoute l'un ou l'autre des ingrédients jusqu'à ce que la saveur et la texture me conviennent, je ne mesure pas vraiment les quantités lorsque je fais une sauce vinaigrette.

- Quand les lentilles sont cuites, les égoutter soigneusement, et les assaisonner immédiatement, sans attendre qu'elles refroidissent : c'est très important, car une fois refroidies, les lentilles n'absorberont plus la sauce correctement, et la salade sera beaucoup moins savoureuse

- Ajouter aux lentilles un citron confit épépiné et taillé en dés, et bien mélanger. Assaisonner selon votre goût : sel, poivre, épices, herbes aromatiques. Réserver au frais jusqu'au repas.

- Au moment de passer à table, déposer un peu de lentilles au citron confit dans chaque assiette, et surmonter d'un oeuf mollet coupé en deux. Le jaune d'oeuf va napper les lentilles, et la fraîcheur du citron confit complète agréablement les saveurs de cette salade.


Merci à mon partenaire, Alimentation Fine de France pour les citrons confits, qui font désormais partie de mes meilleurs alliés en matière de gourmandises salées ! Je vous invite à les goûter, vous aussi, en consultant la liste des points de vente de mon partenaire.


Bon appétit ! :-)

Kangoo maison




L'un de mes sites culinaires de référence est celui de la Super Supérette, le blog de deux épicières complètement époustouflantes, qui n'ont qu'un seul mot à la bouche : reproduire, à la maison, les grands classiques industriels.
Je ne me lasse pas de dévorer des yeux leurs recettes, mais j'ai littéralement fondu devant leur version homemade des fameux biscuits de notre enfance : les Kangoo. Pour ceux qui auraient oublié, il s'agit d'un délicieux biscuit fourré à la ganache au chocolat, auquel je ne peux toujours pas résister, même à 27 ans. Et quoi de mieux que de pouvoir les faire moi-même, d'autant que la ressemblance gustative est complètement bluffante, je vous conseille d'essayer, absolument.


Pour une vingtaine de biscuits, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 125 gr de beurre demi-sel.
- 1 œuf.
- 80 gr de sucre blond.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 90 gr de chocolat noir (ou au lait si vous préférez).
- 60 gr de crème fraîche entière.
- 20 gr de sucre blond.
- 1 cuillère à soupe rase de cacao amer.


- On commencer par préparer la ganache, pour qu'elle ait le temps de solidifier avant garniture des biscuits.
- Faire fondre ensemble le chocolat cassé en morceaux, et la crème. On peut le faire au micro-ondes, à feu tout doux dans la casserole, l'important est que la chaleur ne soit pas trop forte. Mélanger ensuite à la spatule, tout en ajoutant les 20 gr de sucre, et le cacao.
- Sur un papier sulfurisé, disposer des bandes de ganache, d'environ 2 cm de large par 5 cm de longueur (environ 1 cuillère à café chacune). Laisser prendre ces barres de chocolat au frais, pendant 2 heures minimum.

- Environ 20 minutes avant de sortir les barres de ganache du frigo, on passe à la confection des biscuits.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un cul de poule, mélanger à la fourchette le beurre mou, avec le sucre blond, le sucre vanillé, et l'oeuf.
- Ajouter progressivement la farine, pétrir à la main pour que la consistance de la pâte soit homogène, et former une boule. Etaler ensuite cette pâte en forme de rectangle, d'environ 3 mm d'épaisseur, sur le plan de travail fariné.
- A l'aide d'un couteau, tailler des carrés d'environ 6 X 9 cm. Placer au centre de chaque carré une barre de chocolat. Refermer le biscuit en laissant apparaître le chocolat sur les côtés.
- Déposer les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson, et enfourner pour 12 minutes, tout en surveillant la cuisson. Les biscuits doivent être dorés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster : retour en enfance garanti, vous ne pourrez plus vous en passer ! 



Merci à la Super Supérette, pour cette super recette ;-)


Bon appétit ! :-)

lundi 19 août 2013

Farin'Up : 3ème partenaire de Brèves de gourmandise

 
La famille des partenaires du blog s'agrandit, et accueille Farin'up !
J'ai un peu tardé à vous le présenter, car le colis m'attendait sagement à la Poste, en attendant que mes horaires de travail me permettent d'aller le récupérer ! C'est chose faite, depuis cet après-midi, et le moins qu'on puisse dire c'est que chez Farin'Up, on connaît le sens du mot "générosité" !
Mais commençons par quelques informations sur Farin'Up : il s'agit d'une entreprise familiale luxembourgeoise, qui perpétue la tradition meunière depuis 1704, autant dire un sacré bout de temps ! 
Dans le village de Kleinbettingen (dont le nom est plus facile à écrire qu'à prononcer ^^), l'entreprise s'efforce de répondre aux attentes de sa clientèle, tout en faisant de l'innovation et de la sécurité alimentaires des priorités. La gamme Farin'Up vise à valoriser les produits céréaliers, aujourd'hui souvent laissés de côté au profit de produits préparés industriellement, et remet au goût du jour le fait maison, et une certaine conscience de l'alimentation. La production résulte d'une sélection rigoureuse de blés de qualité, qui sont issus pour la plupart du programme "Produit du terroir", qui vise à représenter une agriculture locale, contrôlée, et raisonnée.




Alors que contient donc ce colis ? Je vous entends trépigner d'ici !
Comme je vous le disais, il s'agit d'un colis plein de générosité, j'ai donc reçu différentes sortes de farine : farine à gâteaux avec levure incorporée, farine de blé, farine de seigle, farine pour pâtisserie et cuisine (sans grumeaux assurée, je vous en dirai des nouvelles !). 



Mais ce n'est pas tout, car Farin'Up propose une large gamme de produits céréaliers, et ne se limite pas aux farines : j'ai également reçu du son d'avoine, des graines de tournesol, du son de blé, des graines de pavot, des graines de lin brun, un mélange de 6 graines, de la semoule de blé dur, et du couscous moyen ! 
Ca promet de belles recettes, je ne vous dis que ça !



En attendant de passer aux fourneaux pour vous proposer plats et desserts made in Farin'Up, je vous propose d'aller faire un petit tour sur leur site internet, afin de découvrir leur gamme, qui vaut vraiment le détour ! Leurs produits ne sont pas en vente directement via le site, mais vous trouverez leurs références dans certaines grandes surfaces, notamment Monoprix. N'hésitez pas à leur écrire si vous souhaitez des renseignements : l'équipe est très agréable, et toujours prête à rendre service !



Merci encore à Amélie, de chez Farin'Up, pour sa grande gentillesse !


Et bon appétit ! :-)


mardi 6 août 2013

Thé pêche fait maison


Aujourd'hui, nous allons parler boisson ! Avec cette chaleur, on a tous envie de se rafraîchir, et si je vous parle de thé pêche, ne me dites pas que ça ne vous donne pas envie ?
En fouinant sur le site Fast food toi-même, pendant que je cherchais une recette pour mes tortillas, je suis tombée sur leur recette de pêche fait maison, et (extraordinaire coïncidence), deux pêches agonisaient dans mon compotier. Alors je n'ai pas eu le choix !
Cette recette est juste la perfection, je n'ai absolument rien à redire, que ce soit sur les ingrédients, les quantités, ou la méthode : voyez plutôt par vous même.


Pour 1 litre de thé pêche, il vous faut...

- 2 pêches bien mûres.
- 1 grosse cuillère à soupe de thé vert en vrac.
- 1 citron.
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1 litre d'eau.


- Peler les pêches au dessus d'un récipient afin de pouvoir récupérer le jus.
- Couper les pêches en morceaux, et le citron en tranches.
- Dans un bocal ou une carafe, déposer le thé, les tranches de citron, le sucre en poudre, et remuer.
- Ajouter les pêches et leur jus, et remuer à nouveau.
- Verser, tout en mélangeant, l'eau (à température ambiante), et mélanger encore.
- Fermer le bocal ou la carafe, et placer au frais pendant 6 heures (je l'ai laissée 8 à 9 heures, vu que j'étais au travail).


- Après repos, remuer le mélange, et le filtrer. Verser le thé pêche dans une bouteille, et le conserver au frais jusqu'à dégustation.


Alors là je dois dire que j'ai été bluffée. Sans rire, si vous ne connaissez pas Fast food toi même, il faut ABSOLUMENT y aller ! C'est un repaire à bonnes idées, quasiment aussi addictif que mes héroïnes de la Super Supérette. Il y a des tonnes d'idées pour faire les versions homemade des cochonneries industrielles qu'on aime tous sans vraiment se l'avouer, des recettes basiques totalement indispensables, et c'est surtout très bien expliqué, et très clair, avec de jolies photos, ce qui ne gâche rien.


Si vous aimez le thé pêche bien sucré, je conseille de rajouter une cuillère à soupe de sucre, car le mien était peu sucré, comme je l'aime, mais ce n'est pas l'avis de tout le monde.




Bonne découverte, et gardez l'appétit ! :-)

dimanche 4 août 2013

Fajitas au poulet citronné et aux épices


Cela faisait longtemps que j'avais envie de tenter les fajitas 100 % fait maison, mais je me faisais toute une histoire des fameuses galettes de maïs.
Il y a quelques temps, nous avons fêté l'anniversaire d'une amie, et son mari nous avait préparé des fajitas au poulet, et là je me suis dit : cette fois, je me lance ! Et en fouinant sur internet, je suis tombée sur le site Fast food toi-même, qui a été une énorme source d'inspiration pour moi tout au long de la semaine, et sur lequel j'ai trouvé la recette des tortillas de blé, ainsi que celle du guacamole. Je vous recommande ce site, vraiment, car il est très complet, bourré de bonnes idées, et très agréable à lire ! Et je les remercie pour ces recettes ;-)
Je n'ai pas pu trouver de farine de maïs, alors j'ai préparé les galettes à base de farine de blé : elles étaient vraiment très bonnes, et je pense aussi plus légères que si elles étaient à la farine de maïs.
J'ai fait mariner le poulet dans du citron, ce qui a donné un goût acidulé très agréable aux fajitas. Et j'ai préparé aussi un guacamole, une première pour moi qui adore ça, mais n'en avais encore jamais fait moi-même.


Pour 2/3 personnes, il vous faut...

Pour les tortillas de blé (environ 10) : 

- 300 gr de farine de blé (ou de maïs, si vous en avez).
- 1 cuillère à café rase de sel fin.
- 160 ml d'eau tiède.
- 40 ml d'huile d'olive.


- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter progressivement l'eau tiède, puis l'huile d'olive, et pétrir au robot ou à la main. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
- Quand la pâte est souple et homogène, la recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante. (pendant ce temps, préparer la garniture).


 

Pour le poulet mariné au citron : 

- 400 gr de filet de poulet.
- 1 poivron rouge.
- 1 oignon.
- Le jus d'un citron.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café d'épices tex mex.
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre.
- 1 cuillère à café de cassonade.
- 1 pincée de poivre.

- Presser le citron et recueillir le jus dans un récipient creux.
- Détailler les filets de poulet en lanières, et les disposer dans le citron. Couvrir le récipient pour laisser mariner l'ensemble.
- Dans un bol, mélanger le sel, les épices, la cassonade, et le poivre.



 - Tailler l'oignon et le poivron en lanières.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir les morceaux de poulet égouttés : conserver le jus de citron pour la suite de la recette.
- Quand le poulet est doré, le retirer de la poêle, et faire revenir les oignons et le poivron. Quand les légumes sont dorés, remettre le poulet dans la poêle, ajouter le bol d'épices, et arroser avec le jus de citron. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes environ, à feu moyen.
- Réserver hors du feu, couvert.




 


Pour le guacamole (à préparer juste avant de manger, pour éviter qu'il ne s'oxyde) :

- 2 avocats bien mûrs.
- 1 échalote.
- 1 citron.
- 1 petite tomate.
- 1 cuillère à soupe de coriandre.
- Sel.
- Quelques gouttes de Tabasco, ou une pincée de piment en poudre.

- Peler et hacher l'échalote.
- Presser le citron.
- Épépiner la tomate et les couper en dés.
- Peler et dénoyauter les avocats. Dans un bol, écraser leur chair à la fourchette, arroser avec le citron, ajouter la tomate, l'échalote hachée, la coriandre, le sel, et le piment. Bien mélanger. Traditionnellement, le guacamole se prépare écrasé à la fourchette, il reste donc quelques morceaux. Mais si vous préférez que le mélange soit lisse, vous pouvez passer le tout au blender.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Consommer sans trop attendre, car l'avocat noircit rapidement.

- Après une heure de repos, la pâte à tortillas est prête à être façonnée.
- Former un boudin avec la pâte, et le couper en 10 pâtons égaux (environ 55 gr chacun).


 

- Un par un, étaler chaque pâton pour en faire une galette. Fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle trop, aplatir chaque boule, et l'étaler sur environ 20 cm de diamètre. Pendant l'étalage de chaque tortilla, laisser les autres boules couvertes d'un linge pour éviter qu'elles ne sèchent.



- Faire chauffer une poêle antiadhésive, comme une crêpière par exemple, et faire cuire chaque galette dans la poêle chaude, environ 1 minute de chaque côté. Les galettes vont légèrement gonfler, et dorer, mais elles ne doivent pas être trop cuites non plus.



Pour garnir les fajitas, j'avais préparé également une petite sauce crémeuse, en mélangeant du fromage blanc et de la crème épaisse (75% fromage blanc, 25% crème épaisse), du sel, du poivre, et de la ciboulette.

- Au moment de servir, garnir les fajitas tièdes avec le poulet, du guacamole, de la crème, et les crudités de votre choix : tomates, salade, concombre, pour moi.

- Les fajitas peuvent être préparées à l'avance : il suffira de les tiédir légèrement au four ou au micro-ondes, au moment de servir. Le poulet aussi peut être préparé à l'avance. Seul le guacamole demande à être fait à la dernière minute, pour éviter l'oxydation.



Au final, la garniture était en quantité idéale pour 2 ou 3 personnes, mais il nous est resté quelques tortillas. Ce n'est pas un problème, car elles remplacent facilement le pain pour les repas suivants.
Les fajitas maison sont finalement faciles à réaliser, et la garniture peut varier à l'infini, alors à quoi ferez-vous les vôtres ?


Bon appétit ! :-)