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mercredi 26 septembre 2012

Pop Pies


Pour changer un peu à l'heure du goûter, pourquoi ne pas se lancer dans la fabrication de pop pies, qui sont tout simplement des biscuits sablés fourrés à la confiture, comme vous en pouvez en trouver au supermarché, sauf que là, c'est vous qui les faites, et ils sont donc forcément meilleurs !

J'ai trouve cette recette sur le blog A table les Garcons, qui est une mine de bonnes idees toutes plus gourmandes les unes que les autres ! Je vous encourage a le visiter, ne serait ce que parce que ses pop pies sont bien plus jolis que les miens :-) 

Pour 12 à 15 biscuits, selon la taille de vos rectangles, il vous faut...

- 250 gr de beurre.
- 500 gr de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- 50 gr de sucre glace.
- 140 ml d'eau froide.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- De la confiture, au parfum de votre choix, ici j'ai utilisé de la confiture de mirabelles de ma maman :-)
- Pour dorer les biscuits avant cuisson : Un œuf entier battu, une cuillère à café d'eau froide, du sucre glace.


- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, sabler le beurre en dés avec les ingrédients secs : farine, sel, et sucre glace.
- Quand la pâte est sableuse sous les doigts, ajouter progressivement l'eau et le jus de citron, puis pétrir à la main. Placer la pâte au frais pendant 1 heure. (Là vous avez le temps d'aller regarder un épisode des femmes désespérées, d'aller chercher les enfants à l'école, de faire un autre gâteau...).
- Une heure après : Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Puis, aplatir légèrement les contours de chaque rectangle avec un peu de farine sur le bout des doigts.
- Il est temps pour la confiture de faire son entrée ! Niveau goût, tout est permis, et ce n'est pas encore dit que je ne vais essayer d'en faire au chocolat également. Déposer une cuillère à café légèrement bombée de confiture au centre de chaque rectangle (entre la moitié des rectangles, puisqu'il faudra bien les recouvrir ensuite...). Le principal est de ne pas trop mettre de garniture, pour éviter qu'elle ne déborde par les petits trous du dessus, et surtout pour pouvoir souder le second rectangle de pâte.
- Recouvrir chaque rectangle garni de confiture par un autre rectangle de pâte : avec les dents d'une fourchette, appuyer légèrement sur tout le pourtour des biscuits, pour souder les deux rectangles.
- A l'aide d'un couteau, faire de toutes petits incisions sur le dessus des gâteaux, afin d'éviter qu'ils n'éclatent dans le four. Puis badigeonner chaque biscuit avec l’œuf battu mélangé à la cuillère à café d'eau. Enfin, saupoudrer de sucre (sucre glace, ici) avant d'enfourner pour 20 minutes, à 180 °C.


Bon appétit :-)

lundi 24 septembre 2012

Cookies chocolat noir et noix de coco



Le cookie pour moi, c'est LE gâteau. Celui qui est vite fait, celui pour lequel on a toujours les ingrédients, celui qui réconforte, celui qu'on offre. Quant aux recettes, il y en a des millions, des bonnes, des meilleures, certaines un peu décevantes... Et malgré tout, on ne s'en lasse jamais. On revient toujours aux cookies, tout comme Proust à ses madeleines.
Cette recette là est celle de Laura Todd, dont je vous invite à visiter le site. Laura Todd était une pâtissière talentueuse, une self made woman née en Autriche à la fin du 19ème siècle, qui a vécu toute son enfance aux Etats-Unis et a créé ses premiers cookies à peine sortie de l'adolescence, lesquels ont rapidement séduit tous les gourmands des States, mais ont également conquis les Européens. Aujourd'hui la société Laura Todd est française, et il y a même plusieurs boutiques à Paris, alors si vous êtes dans le coin, faites-y un saut pour moi, et faites-moi rêver, s'il vous plaît ! Bon, assez jacassé, on les fait ces cookies ?!


Pour 30 à 40 cookies, il vous faut...

- 350 gr de sucre roux.
- 250 gr de margarine (ou de beurre, à défaut, moi j'ai fait moitié-moitié).
- 1 oeuf.
- 375 gr de farine.
- 1 gousse de vanille.
- 1 pincée de sel.
- 1/2 sachet de levure.
- 200 gr de noix de coco râpée.
- 300 gr de pépites de chocolat noir (Ok, moi j'avoue, j'ai fini la moitié de tablette qui était seule et abandonnée, ce qui a donc fait 375 gr en tout, mais les pépites c'est la clé des cookies aussi, non ?)


- Tout d'abord, préchauffer le four à 140°C.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et la margarine molle au fouet.
- Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la vanille, le sel, la levure, la noix de coco, et les pépites de chocolat. Puis incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide.
- Dès que la préparation est homogène, faire de petites boules avec une cuillère à glace si vous en avez une, ou une cuillère à soupe, à défaut (ou vos mains, ça fonctionne bien aussi...). Disposer les boules de pâte sur une plaque et tasser légèrement chacune d'entre elles. Il faut être attentif à les espacer suffisamment, pour ne pas se retrouver avec un cookie géant. Quoi que...
- Faire cuire les cookies 15 à 20 minutes à 140 °C, selon la consistance désirée. Personnellement, j'aime les cookies quand ils sont croquants à l'extérieur et encore fondants à coeur. Et si le chocolat coule encore un peu et est resté tiède, c'est parfait. Pour ça je les fais parfois cuire une ou deux minutes de plus, mais quand je les sors du four, ils sont toujours mous, car ils vont sécher à l'air libre. N'attendez donc pas que vos cookies soient durs pour les sortir du four, sinon il vous faudra les concasser au marteau pour pouvoir les manger ;-)

A noter que les cookies et les gâteaux secs en général se conservent relativement bien plusieurs jours, dans une boîte hermétique.


Bon appétit :-)

dimanche 23 septembre 2012

Muffins poires et pépites de chocolat


Le mariage de la poire et du chocolat est connu pour détonner, et il a d'ailleurs été à l'origine de ma première expérience des muffins. C'est d'ailleurs une recette que je fais souvent encore aujourd'hui, il me suffit d'y penser pour avoir le goût du fruit sur les lèvres, et le parfum du chocolat encore tiède qui me chatouille le nez.


Pour 12 à 15 muffins, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
- 1 pincée de sel.
- 100 gr de chocolat noir.
- 2 oeufs.
- 200 gr de sucre en poudre.
- 100 gr de beurre mou.
- 1 cuillère à café de vanille liquide, ou 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 gousse de vanille.
- 3 ou 4 poires au sirop (ou plus, pour les très gourmands !)
- 2 cuillères à soupe du sirop des poires.


- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparer le mélange sec : dans un saladier,mélanger la farine, le chocolat concassé en pépites, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Préparer le mélange humide : dans un autre saladier, blanchir les œufs et le sucre en poudre. Ajouter le beurre mou, la vanille, les poires écrasées grossièrement à la fourchette, et le sirop des poires.
- Verser le mélange liquide en une seule fois dans le mélange sec, remuer rapidement sans casser la texture grumeleuse. Remplir les moules à muffins, et enfourner pour 20 minutes à 180 °C.

Ces muffins sont moelleux, en grande partie grâce au sirop des fruits qui empêche la pâte de s'assécher. Évidemment, la recette peut être réalisée avec n'importe quel autre fruit, alors laissez parler les saisons !


Bon appétit ! :-)

Mousse de betteraves au thon


Avec les cakes, les verrines sont selon moi des moyens pratiques de manger de tout, même lors d'un apéro dinatoire, et surtout de passer outre les chips, qui vous l'aurez compris, ne passent généralement pas par moi.
Cette verrine a été la première à être réalisée grâce à mon siphon - merci papa Noël 2011-, et m'a permis d'en finir avec les préparations laborieuses de mousses salées, avant l'apparition de ce formidable instrument.


Pour 6 verrines, il vous faut...

- 200 gr de betteraves.
- 250 gr de crème liquide entière.
- 1 boîte de thon.
- Persil.
- Sel/poivre.


- Pour commencer, cuire les betteraves et les couper en cubes. Les mixer ensuite avec la crème fraîche, afin d'obtenir un mélange fluide. Assaisonner avec du sel, du poivre, et d'autres épices si ça vous tente.
- Passer le mélange au tamis, il ne doit rester aucun grumeau pour le bon fonctionnement du siphon.
- Verser la préparation liquide dans le siphon, le fermer, et charger la cartouche : le sifflement est le signe que tout va bien :-) Secouer le siphon et le placer au frais jusqu'au moment de dresser les verrines.
- Egoutter le thon et l'émietter. Ajouter ensuite le persil émincé et mélanger. On peut également ajouter au thon un peu de jus de citron, ou du fromage frais, pour lier un peu le mélange.
- Au moment de servir, disposer un peu de thon au fond de chaque verrine, et recouvrir avec la mousse de betteraves. Décorer chaque verrine avec un brin de persil.

Avec cette proportion, j'ai servi six verrines qui peuvent convenir pour faire une entrée, étant donnée leur contenance. Cependant, vous pouvez aussi constituer des dizaines de toutes petites verrines apéritives, à disposer sur des plateaux empilés, à portée de main des invités à tout moment.


Bon appétit ! :-)

Muffins aux framboises


Les muffins, ce sont avant tout pour moi des goûters sans cesse renouvelés, grâce à l'infinité de garnitures que l'on peut utiliser. Et j'ai bien peur de ne jamais cesser de m'extasier et de me régaler, avec ces petits gâteaux si faciles à réaliser, qu'on ne peut s'empêcher de grignoter. Cette version là a été réalisée grâce à ma copine Maëva, qui m'a donné des framboises toutes fraîches du jardin de son papa, mais vous pouvez évidemment utiliser d'autres fruits, bien que les fruits rouges restent pour moi ceux qui s'accordent le mieux avec la texture si spécifique des muffins.


Pour une quinzaine de muffins, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 1 pincée de sel.
- 1 sachet de levure chimique.
- 2 oeufs.
- 150 gr de sucre blanc.
- 50 gr de cassonade.
- 2 cuillères à soupe de confiture ou de gelée de framboises/mûres/fraises...
- 100 gr de beurre fondu.
- 200 gr de framboises fraîches (évidemment, avec les surgelées, ça fonctionne aussi).


- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un premier temps, il faut préparer le mélange humide. En effet, le principe du muffin est d'avoir un appareil humide, et un mélange sec, et de mélanger les deux grossièrement afin d'obtenir la consistance grumeleuse qui fait la particularité des muffins. Pour ce mélange humide donc, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis ajouter la confiture, le beurre fondu, et les framboises. Attention, il faut incorporer le plus délicatement possible les framboises, sans les écraser, l'idée étant de les retrouver plus ou moins entières dans les muffins par la suite.
-  Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, qui formeront le mélange sec. D'un seul coup (attention aux éclaboussures...), verser le mélange humide dans le mélange sec, et remuer grossièrement avec une spatule. Pour une fois, on ne cherche pas à obtenir une pâte lisse, et d'ailleurs ça nous fait des vacances ! La pâte à muffins comporte encore des grumeaux, et ne ressemble à rien, et c'est tout à fait normal.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, et enfourner pour 15 minutes environ à 180°C. Attendre que les muffins soient refroidis avant de les démouler. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte, et d'ailleurs ils sont meilleurs le lendemain !


Bon appétit ! :-)

Cake aux pommes, aux noix et à la cannelle


C'est plus fort que moi, chaque année quand l'automne arrive et que les feuilles orangées viennent s'échouer à nos pieds, je ne peux pas m'empêcher de préparer des plats et des desserts qui sentent bon le cocooning, la pluie qui martèle les carreaux, et les tasses fumantes au coin du feu. Les pommes et les noix sont les fruits de l'automne par définition. Quant à la cannelle, elle a même un petit parfum d'hiver et de fêtes de Noël. Essayez-le avec les copines, un chocolat chaud à la main, et un plaid tout doux sur les genoux, je ne vous dis que ça ;-)

Pour un cake, il vous faut...

- 2 oeufs.
- 150 ml de beurre fondu.
- 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 120 gr de sucre en poudre.
- 250 gr de farine.
- 2 cuillères à café de levure chimique.
- 3 ou 4 pommes, selon leur taille.
- 100 gr de noix (pesées une fois décortiquées, évidemment, sinon c'est moins drôle).

- Préchauffer tout d'abord le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, le beurre fondu, la cannelle moulue, le sucre en poudre. Ajouter ensuite la farine et la levure tout en continuant de mélanger.
- Détailler les pommes en dés, et concasser grossièrement les noix. Ajouter les fruits à la pâte à cake.
- Verser l'appareil dans un moule à cake, et faire cuire 1 heure à 180 °C.

Bon appétit ! :-)

Cake épicé au thon et à la coriandre



Je pense qu'il existe autant de recettes de cakes au thon qu'il n'y a de moules en silicone dans le monde. Et évidemment, je me fais un devoir d'essayer chacune des méthodes qui croisent mon chemin sur la toile. Cette variante à base de fromage blanc est plutôt agréable, car elle est très légère, sans être fade, puisque les épices viennent relever la préparation efficacement.

Pour un cake, il vous faut...

- 140 gr de thon.
- 3 oeufs.
- 200 gr de fromage blanc.
- 200 gr de farine.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 3 cuillères à soupe de coriandre.
- 1 cuillère à café d'épices mexicaines.
- Sel/poivre.


- Pour commencer, préchauffer le four à 180 °C.
- Égoutter et émietter grossièrement le thon.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec l'huile d'olive, puis ajouter le fromage blanc et les épices.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les poudres au mélange liquide.
- Avec une spatule, travailler l'appareil jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis ajouter le thon émietté.
- Verser l'appareil dans un moule à cake, et faire cuire 40 à 45 minutes, à 180 °C. Comme pour tous les cakes, la cuisson est tout de même à surveiller de temps en temps : si l'on plante un couteau dans la pâte et qu'il ressort sec, c'est que c'est cuit !


Découpé en tranches, ce cake est parfait pour accompagner une salade pour un repas vite fait bien fait. En petits cubes, il permettra de sauver les apéros improvisés. Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire la pâte sous forme de mini-cakes : à ce moment-là, le temps de cuisson doit être réduit selon la taille de vos moules. En général, 30 minutes suffisent.

Bon appétit ! :-)

Cookies au bacon et à la noisette


J'ai découvert les cookies salés avec les tomates confites, et j'ai aussi rapidement compris que les cookies salés permettaient tout autant de folie culinaire que les traditionnels sucrés (peut-être même davantage !). Voici donc une version de cookies au bacon et à la noisette, une idée rapide et efficace pour les apéros dinatoires, les piques-niques, et que sais-je encore.

Pour une vingtaine de cookies, il vous faut...

- 80 gr de beurre.
- 70 gr de bacon.
- 160 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure.
- 120 gr de noisettes concassées ou de poudre de noisettes.
- 100 gr de fromage râpé (le comté se marie très bien aux noisettes, mais l'emmental convient également).
- 2 oeufs.


- Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance réduite, concasser les noisettes si besoin, et couper le bacon en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, les noisettes concassées ou en poudre, et le fromage râpé.
- Ajouter le beurre fondu, les deux œufs entiers, et le bacon en lamelles.
- Mélanger le tout pour que l'appareil soit homogène. Former enfin de petites boules, et les aplatir légèrement sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se collent pas à la cuisson. Mettre au four pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson. Comme pour les cookies sucrés, ceux-ci doivent être encore un peu moelleux en sortant du four, puisqu'ils vont sécher ensuite à l'extérieur.

Bon appétit ! :-)

Cannelés salés au chorizo


On connaît le plus souvent cette spécialité bordelaise dans sa version sucrée traditionnelle, mais comme toutes les recettes, il est possible de la détourner pour s'en régaler à l'apéritif, avec les copains. Et n'en déplaise aux puristes, les cannelés salés ont eu aussi de nombreux amateurs !

Pour 26 cannelés, il vous faut...

- 100 gr de farine.
- 60 gr de beurre.
- 1 oeuf entier.
- 1 jaune d'oeuf.
- 50 cl de lait.
- 180 gr de gruyère râpé.
- 1/2 chorizo (doux ou fort, à vous de voir...)

- Pour commencer, faire préchauffer le four à 210 °C.
- Porter le lait à ébulliton avec le beurre coupé en morceaux.
- Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.
- Incorporer aux oeufs la farine, et le mélange lait/beurre, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Si besoin, un petit coup de mixeur plongeant peut permettre d'éliminer les grumeaux récalcitrants.
- Incorporer ensuite le gruyère râpé et le chorizo coupé en dés.
- Verser le mélange dans les moules à cannelés : pour ma part, j'utilise deux plaques de moules à cannelés en silicone, et j'ai réussi à remplir les 24 moules avec cette proportion. Si vous faites des mini-cannelés, vous pourrez évidemment en avoir beaucoup plus.
- Faire cuire à 210 °C pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Démouler les cannelés une fois refroidis.


Bon appétit ! :-)

Biscuits apéritifs à la noisette



Vous en avez marre des chips, des Tucs, et des Curly ? Vous avez raison, ça coûte souvent bien cher si l'on pense à ce que contiennent ces produits, et d'ailleurs, sait-on vraiment ce que contiennent ces produits...?
Pour les apéros improvisés, les flemmes de dernière minute, la solution est donc de faire ces gâteaux apéritifs soi-même, et après quelques recherches, je vous assure que ça n'a rien de compliqué, d'autant plus que c'est une version déclinable à l'infini.
Avec la recette suivante, j'ai préparé environ une trentaine de biscuits, si mes souvenirs sont bons, mais tout dépend effectivement de la taille des emporte-pièces. Cependant, la proportion suivante suffit largement pour subvenir à l'apéritif de 4 à 6 personnes, selon les appétits, et les autres victuailles proposées sur la table, évidemmment. Allez, passons aux choses sérieuses !


Pour 4 à 6 personnes, il vous faut...

- 225 gr de farine.
- 1 pincée de sel.
- 100 gr de beurre.
- 50 gr de noisettes hachées (vous pouvez les acheter déjà concassées, mais honnêtement c'est bien meilleur avec des noisettes fraîches, hachées au dernier moment...)
- 75 gr de fromage râpé (l'emmental fait évidemment l'affaire, mais essayez un peu avec du comté, pour voir !)
- 1 oeuf battu.


- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le beurre mou (mais pas liquide).
- Ajouter ensuite les noisettes hachées, le fromage râpé, et l'oeuf battu.
- Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, pour éviter qu'elle ne colle. L'épaisseur idéale pour les gâteaux apéritifs est de 5 à 6 mm, mais chacun ayant des goûts différents, on peut les faire plus fins (en ce cas, attention à la cuisson...) ou plus épais (la version un peu "étouffe chrétien" des gâteaux apéros, on aime ou on aime pas !).
- Avec des emporte-pièces, découper des formes dans la pâte, et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Pour que les biscuits dorent bien à la cuisson, on peut les badigeonner de jaune d'oeuf, évidemment, mais personnellement ça fait belle lurette que je ne casse plus un oeuf juste pour dorer les gâteaux : un peu de lait ou de café noir appliqué au pinceau donne un résultat tout aussi satisfaisant, et rassurez-vous, le goût du café disparait à la cuisson.
- Faire cuire 15 minutes à 200°C. Surveiller quand même la cuisson, selon la taille de vos biscuits.


Bon appétit ! :-)

Petits cakes au thon et à la moutarde



Pour une quarantaine de bouchées, il vous faut...

- 200 gr de thon.
- 5 oeufs.
- 3 cuillères à soupe de moutarde (celle de votre choix, personnellement j'ai mélangé de la moutarde forte ordinaire et un peu de moutarde violette, ça adoucit légèrement l'acidité).
- 6 cuillères à soupe de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 200 gr d'emmental râpé.
- Persil.
- Sel/poivre.

- Préchauffer d'abord le four à 180°C.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la moutarde.
- Ajouter ensuite la farine, la levure, le fromage râpé, le thon émietté, le persil, et assaisonner.
- Répartir la pâte dans les moules, et faire cuire à 180 °C pendant 30 minutes.


Bon appétit ! :-)

lundi 17 septembre 2012

Cake aux épinards et au fromage ail et fines herbes


Voici un cake facile et rapide à préparer, parfait pour les apéros dînatoires, les piques-niques, et autres brunchs détendus du dimanche !

Pour un grand cake ou 40 mini cakes, il vous faut...


- 3 oeufs.
- 200 gr de farine.
- 1 cuillère à café de levure.
- 50 ml d'huile d'olive.
- 150 ml de lait tiède.
- 60 gr de gruyère râpé.
- 200 gr d'épinards (j'utilise le plus souvent des épinards en branches, surgelés sous forme de galets, qui sont meilleurs que les épinards en conserve, lorsqu'il est difficile de trouver des épinards frais).
- 150 gr de fromage ail et fines herbes, de type Boursin.


- Dans un saladier, mélanger les trois oeufs entiers, la farine, la levure, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Une fois que le mélange est homogène, ajouter le lait tiède, le gruyère râpé, et les épinards décongelés et mixés selon votre goût. Personnellement, je les mixe grossièrement, afin que ce soit plus facile à mélanger, mais je ne mixe pas trop finement non plus, pour que la texture des branches soit conservée.
- Emietter le fromage ail et fines herbes dans le mélange aux épinards.
- Verser la préparation dans un moule à cake, et faire cuire à 180 °C pendant 40 minutes. Si vous préférez préparer des mini cakes, 30 minutes suffisent généralement.