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samedi 21 mai 2016

Pesto aux fanes de carottes, noix et cacahuètes {Recette Zéro Déchet}



Bonjour !

Encore une recette aujourd'hui qui m'a été inspirée par un petit tour aux Jardins de Nicolas
Je suis revenue cette fois avec une superbe botte de carottes primeur, semées en décembre et récoltées au printemps, elles sont d'une incroyable douceur, et les fanes sont tendres à souhait, parfaites pour un pesto ! 
J'ai utilisé seulement la moitié des fanes, j'ai mis le reste dans une boîte au congélateur pour une prochaine recette. J'ai agrémenté mon pesto de citron, noix, et cacahuètes non salées : si vous utilisez des salées, n'ajoutez pas de sel ! Vous pouvez aussi utiliser des noisettes, des pistaches, des noix de cajou : tout est permis ! 

Voici ma recette, que j'ai construite au fur et à mesure de mes essais, à vous également de l'adapter selon vos goûts, à la maison.




Pour 2 petits bocaux de pesto, il vous faut...

-  1 petite botte de fanes de carottes.
- Une dizaine de noix.
- 80 gr de cacahuètes non salées.
- 4 petites gousses d'ail.
- Le jus de 2 petits citrons bio.
- 150 ml d'huile d'olive.
- 50 ml d'eau.
- 20 gr de parmesan.
- Sel et poivre.


- Pour commencer, ôter les fanes des tiges épaisses, qui risqueraient d'être difficiles à mixer.- Les placer dans un mixeur ou un blender avec les noix décortiquées, les cacahuètes, l'ail épluché coupé en cubes, et le parmesan.
- Ajouter le jus de citron, et 1/3 de l'huile d'olive.
- Mixer en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un mélange presque liquide, mais encore épais.
- Ajouter ensuite petit à petit le reste de l'huile d'olive, et l'eau, afin de liquéfier un peu le mélange.
- Goûter, ajouter un peu de poivre, et du sel si besoin (attention car le parmesan est salé).
- Si le pesto est encore trop épais, vous pouvez mettre un petit peu plus d'huile d'olive, de jus de citron, ou d'eau. A vous de juger selon votre goût.
- Je le prépare assez épais pour le conserver plus facilement, et je le détends ensuite avant de l'utiliser, avec un peu d'eau de cuisson des pâtes par exemple.

- Avec ces quantités, je prépare deux petits bocaux de pesto. Je le conserve facilement au frigo une bonne semaine, certainement plus longtemps, mais pour tout vous dire, on l'a toujours fini avant :) Avant de refermer le bocal, je verse un peu d'huile d'olive à la surface du pesto, ce qui permet une meilleure conservation également.

Je l'utilise dans des pâtes, dans du riz, tartiné sur du pain grillé pour accompagner une salade, étalé au fond des pâtes à tarte salées...les possibilités sont quasiment infinies :)



Je réfléchis déjà à une autre utilisation de mes fanes de carottes conservées au congélateur.





En attendant, je vous montre également un autre produit venu des Jardins de Nicolas : la bourrache. Cette plante aux petites fleurs bleues et aux tiges un peu velues et violettes se déguste crue dans les salades, et a un petit goût iodé que j'adore, et qui n'est pas sans rappeler celui des huîtres, la texture en moins ^^
Nous en avons mis quelques fleurs dans nos salades de la semaine, notamment une salade de pommes de terre encore tièdes, au basilic et à la ciboulette (de mon jardin, cette fois ci ^^).
Un régal ! Je réfléchis aussi à d'autres manières d'intégrer cette plante dans nos assiettes !



















J'espère que cet article vous aura donné envie de dévorer vos fanes de légumes et d'optimiser au maximum votre panier du marché.
A bientôt pour de nouvelles recettes.



Et bon appétit ! :)
 

mercredi 18 mai 2016

Focaccia olives, chèvre et thym



Bonjour !

Quand on ne sait pas quoi manger les soirs de flemme, on finit souvent par faire une pâte levée et la garnir avec ce qu'on a sous la main. Et pour changer un peu de la pizza, il y a la focaccia !

Recette découverte il y a de nombreuses années, que j'ai fait évoluer au fil du temps, et à laquelle je ne change plus une virgule désormais ! 

Parfaite pour partager avec les copains à l'heure de l'apéro, ou pour un dîner sans prise de tête en amoureux, on fait varier à l'infini les herbes aromatiques ou le fromage, mais on a toujours une préférence pour le duo thym/chèvre. A vous de l'essayer :)


Pour 4/6 personnes, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- 150 gr d'olives noires dénoyautées.
- 10 gr de levure fraîche.
- 3 belles branches de thym, frais ou séché.
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 150 ml d'eau tiède.
- 100 gr de fromage de chèvre fermier.


- Mettre la levure fraîche émiettée dans un bol, et délayer avec l'eau tiède.
- Verser la farine dans le bol du robot avec le sel (ou dans un saladier si vous faites à la main).
- Progressivement, ajouter l'eau tiède mélangée à la levure, tout en pétrissant.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit homogène, tout en restant souple. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine.
- Couvrir le bol d'un linge propre, et laisser reposer la pâte pendant au moins 45 minutes, près d'une source de chaleur.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter les olives coupées en deux, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que le thym.



- Mélanger une dernière fois, et étaler grossièrement la pâte sur une plaque, de cuisson, chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonner la focaccia au pinceau, avec la dernière cuillère d'huile d'olive, et enfourner à 220°C pour 10 minutes.



 
- A l'issue de ces dix minutes, ajouter le fromage de chèvre en dés, et remettre au four pour 10 minutes.
- Servir en parts, comme une pizza, accompagné d'une salade, ou détaillée en petits morceaux à grignoter à l'apéro.





Bon appétit ! :-)

samedi 14 mai 2016

Mousse au chocolat noir {4 ingrédients}




Bonjour !

Parfois il nous faut un dessert improvisé, et en dernière minute, il n'y a pas 36 solutions. Dans ces cas-là, je dégaine ma botte secrète : la mousse au chocolat "4 ingrédients", vite préparée, et qui attend ensuite sagement l'heure du dessert au frais.

Il me semblait vous avoir déjà donné la recette de ma mousse, mais en parcourant le blog, je m'aperçois que non. Alors je vais réparer immédiatement cette erreur :-)

Pour une bonne mousse, il faut avant tout un bon chocolat, fort en cacao. Le plus souvent, j'utilise mon chocolat préféré, le >>Guanaja de Valrhona<<, que j'aime pour son amertume et ses notes de café et de fruits secs torréfiés.

Cette recette convient pour 6 verrines individuelles, vous pouvez tout à fait l'utiliser pour préparer des desserts plus élaborés, en la coulant dans un moule sur un biscuit par exemple.


Pour 6 personnes, il vous faut...

- 5 œufs.
- 200 gr de bon chocolat noir.
- 50 gr de beurre demi-sel.
- 50 gr de sucre.


- Pour commencer, faire fondre le chocolat concassé au bain-marie avec le beurre. (ou au micro-ondes à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes en remuant régulièrement pour ne pas brûler le chocolat).

- Clarifier les œufs (c'est-à-dire séparer les jaunes des blancs).

- Dans le robot ou au batteur, monter les blancs en neige assez ferme.

- Dans un autre récipient, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

- Ajouter le chocolat fondu avec le beurre, au mélange jaunes/sucre blanchi.

- Incorporer les blancs montés en neige délicatement, la mousse doit être homogène.

- Verser dans un saladier, ou répartir dans des verrines individuelles à l'aide d'une poche à douille.


- Réserver au frais au moins 3h pour que la mousse soit bien prise.

Vous pouvez décorer les mousses avec des >>éclats de caramel à la crème<<, de la coco râpée, des copeaux de chocolat, par exemple.

Sortir les mousses du frigo 10-15 minutes avant de déguster, elles n'en seront que meilleures.

Astuce : vous pouvez diminuer la quantité de sucre à 30 gr si vous appréciez vraiment l'amertume du chocolat. Ici, 50 gr est la bonne dose pour plaire au plus grand nombre, mais j'avoue avoir une préférence personnelle pour la mousse plus corsée et moins sucrée.

Est-ce que vous aimez la mousse au chocolat, à la maison ?
Laissez-moi un commentaire pour me parler de votre dessert express, spécial "invités surprise" !


Bon appétit !

mercredi 11 mai 2016

Cake au chèvre, sauge et miel épicé {en partenariat avec l'Abeille du Terroir}




Bonjour !

Tiens, cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé un cake salé !
Parfaits pour les apéros entre copains, ils permettent de faire manger aussi un peu de tout aux enfants, sont pratiques à transporter, et surtout faciles et rapides à préparer !

Cette fois j'ai voulu allier le fromage de chèvre et la sauge, une saveur particulière qui ne plaît pas à tout le monde, mais qui a été ici largement adoucie par l'ajout de miel aux épices, un produit de l'Abeille du Terroir qui relève pas mal de nos plats, ces temps-ci :-)

Ce cake a bien plu à tout le monde, puisqu'il n'en est pas resté une miette, c'est pourquoi je vous donne la recette.

A vous de goûter, maintenant :-)


Pour un grand cake, il vous faut...

- 200 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 3 œufs.
- 100 ml de lait.
- 100 ml d'huile d'olive.
-  75 gr de cerneaux de noix.
- 50 gr de miel épicé Découverte Créole (>>L'Abeille du Terroir<<).
- 3 belles branches de sauge (environ 10 gr de feuilles).
- Sel et poivre.



- Pour commencer, préchauffer le four à 200°C.
- Ciseler finement les feuilles de sauge (vous pouvez en mettre quelques unes de côté pour déposer sur le dessus du cake), et réserver.
- Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec le miel épicé : retirer du feu dès que c'est bien mélangé.




- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter l'huile d'olive, et le lait tiédi avec le miel : le mélange doit être lisse et homogène.
- Ajouter la sauge ciselée, le chèvre en dés et les cerneaux de noix.
- Bien mélanger, et rectifier l'assaisonnement si besoin, pour finir.





- Verser la pâte dans un moule à cake graissé légèrement, et déposer les feuilles de sauge mises de côté, sur le dessus du cake.

- Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Si besoin, prolonger de 5 minutes tout en surveillant.


Laisser refroidir le cake avant de démouler. Déguster en tranches avec une salade, ou en dés plus petits, à l'apéro ! :-)


Merci à l'Abeille du Terroir, pour la découverte de ce miel épicé qui apporte un petit côté exotique à la cuisine ! 


Et vous, vous les faites à quoi, vos cakes salés ? :-)

Bon appétit !