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mardi 13 novembre 2012

Nems de poulet à l'orientale


Lorsque j'étais dans ma période "feuilles de brick", j'ai eu l'idée de cette petite recette au poulet, très largement inspirée par les restes d'un repas dominical. C'est un bon compromis pour moi, qui ai parfois du mal à apprécier les saveurs asiatiques. Ici, le goût du poulet prend le pas sur la tonalité orientale de cette préparation, mais les petites touches épicées rendent tout de même largement honneur aux origines même du nem :-)
J'ai préparé ces nems pour un plateau télé en amoureux (souvent la conséquence logique du repas dominical en famille, d'ailleurs...) mais on peut sans peine les proposer aux copains passés boire l'apéro, ou les emporter dans sa boîte à lunch pour un repas sympa au boulot, le lendemain midi !


Pour 16 nems, il vous faut...

- 4 feuilles de brick.
- 3 ou 4 blancs de poulet, en l'occurrence les restes d'un poulet au four ;-)
- 2 échalotes.
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche.
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse.
- 1/2 cuillère à café d'épices à colombo.
- 30 gr de beurre.


- Détailler les morceaux de poulet en petits dés, émincer les échalotes, et ciseler la coriandre.
- Dans une poêle chaude, déposer une noisette de beurre, et faire revenir les échalotes pendant 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter la crème épaisse, le colombo, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson et réserver hors du feu.
- Préchauffer le four à 180 °C, et faire fondre les 30 gr de beurre à puissance moyenne, au micro-ondes.
- Couper chaque feuille de brick en 4 triangles, et badigeonner chacun d'entre eux avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau souple.
- Attention, c'est là qu'il faut être attentif : le moment de garnir et de plier les nems est arrivé. Si vous n'avez jamais plié de nems, je vous propose de regarder cette petite vidéo, qui certes est fort courte, mais résume plutôt bien les gestes : il faut d'abord déposer la garniture sur la base du triangle, puis rabattre vers le centre les deux côtés les plus petits du triangle, et enfin rouler le nem sur lui-même, à partir de la base. Pour coller la petite pointe du triangle, on peut utiliser un peu de blanc d’œuf, mais moi je le dépose généralement sur ce côté là, sur une planche à découper, et avec le beurre fondu qui avait servi à tartiner les feuilles de brick, le nem finit par se coller tout seul.
- Badigeonner chaque nem d'un peu de beurre fondu, d'un peu de jaune d’œuf, ou d'un peu de lait, puis les déposer sur une plaque de cuisson, et les enfourner pour 10 à 12 minutes, à 180 °C. Je prends le parti de ne pas les faire frire, car j'aime le côté croquant conservé par la cuisson au four, et que c'est aussi beaucoup moins gras, et oui... Cependant, je les retourne généralement à mi-cuisson pour qu'ils soient entièrement dorés.


- Bon appétit ! :-)

Tartelettes chocolat au lait et citron


Voici des petites tartelettes réalisées il y a déjà quelques mois, pour de la famille en visite à la maison. Elles ont l'air toutes simples, vues comme ça, mais lorsqu'on croque dedans, on découvre successivement le croquant de la pâte aux spéculoos, le goût acidulé de la crème au citron, et la douceur du chocolat au lait : c'est parfait à mon goût puisque le chocolat et le citron font partie de mes saveurs préférées, mais je vous laisse le soin d'en juger par vous même ! 

Pour 6 tartelettes, il vous faut...

Pour la pâte aux spéculoos :
- 120 gr de farine.
- 130 gr de spéculoos.
-125 gr de beurre demi-sel un peu mou.
- 2 jaunes d’œufs.
- 100 gr de cassonade.

Pour la crème au citron :
- 1 feuille de gélatine.
- 2 citrons.
- 3 œufs.
- 50 gr de sucre semoule.
- 100 gr de beurre.

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 25 gr de beurre.
- 150 gr de crème liquide.
- 250 gr de chocolat au lait.


- Préchauffer d'abord le four à 180 °C.

1/ Préparer la pâte à tarte aux spéculoos :
- Dans un saladier, mélanger la farine, les spéculoos émiettés, et le beurre mou en dés, puis creuser un puits au centre.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la cassonade, et verser ce mélange dans le puits.
- Sabler la pâte avec les doigts sans trop la pétrir, mais jusqu'à ce qu'elle soit homogène et que le beurre soit bien incorporer.
- Former une boule et l'enrober de film alimentaire, puis la mettre dans le frigo pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes de repos, étaler la pâte, la disposer dans un moule et l'enfourner pour 20 minutes à 180 °C. Elle doit être bien cuite, car c'est sa seule cuisson !


2/ Préparer la crème au citron :
- Tout d'abord, faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Dans un bol, râper le zeste d'un demi-citron, et presser le jus des deux citrons.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers et le sucre en poudre.
- Dans une casserole, faire fondre 100 gr de beurre avec le jus de citron, puis ajouter les œufs fouettés avec le sucre. Porter le tout à ébullition sans cesser de fouetter, et conserver l'ébullition pendant 3 minutes.
- Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine égouttée. Laisser refroidir la préparation pendant quelques minutes, avant de la verser sur le fond de tarte, puis réserver au frais pendant 1 heure.

3/ Préparer la ganache au chocolat :
- Concasser le chocolat au lait grossièrement.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
- Hors du feu, mélanger le chocolat concassé, la crème bouillante et les 25 gr de beurre.
- Mélanger avec une spatule souple jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
- Répartir la ganache au chocolat au lait sur la couche de crème au citron, lisser la surface des tartelettes et décorer à votre goût : zestes de citron, coco râpée, copeaux de chocolat blanc... Réserver au frais au moins 1 heure, avant de déguster.


Cette tarte est un peu longue à réaliser, surtout à cause des temps de repos mais croyez-moi, quand vous croquerez dedans, vous oublierez tout le reste ;-)

Bon appétit ! :-)

Crumble de ricotta aux tomates confites



Une petite verrine idéale pour un apéro dinatoire, ou pour une entrée légère, à savourer à la petite cuillère !

Pour 4 à 6 personnes, selon la taille des verrines, il vous faut...

- 250 gr de ricotta.
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- Une dizaine de tomates confites.
- 1 cuillère à café de basilic séché, ou quelques feuilles fraîches.
- 80 gr de farine.
- 50 gr de beurre.
- 20 gr de parmesan.
- 1 cuillère à café d'origan.
- Sel et poivre.


- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan, le sel, et l'origan. Ajouter le beurre en dés, et mélanger du bout des doigts pour obtenir la texture du sablonneuse du crumble. Former une boule de pâte, puis l'émietter sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant un quart d'heure environ, le temps que le crumble se colore, puis laisser refroidir.
- Préparer la garniture de la verrine : détailler les tomates confites en petits dés, et les mélanger à la ricotta, à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le basilic, et mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Répartir la préparation à la ricotta au fond des verrines, puis recouvrir du crumble au parmesan : Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.

Bon appétit ! :-) 
    

Crêpes du petit déjeuner


J'ai une recette de crêpes non sucrées que je n'abandonnerai pour rien au monde, car elle me permet de les préparer en assez grande quantité, pour les manger aussi bien salées que sucrées. Mais j'ai aussi cette petite recette issue du livret du Speedy Chef de Tupp, que je réserve pour les crêpes du petit déj', pour les levers tardifs, et les brunchs. Je la réalise bien sûr dans le Speedy Chef : un seul récipient, moins de vaisselle, mais elle est réalisable sans problème à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, dans un saladier, comme vous voulez ! ;-)


Pour une douzaine de crêpes, il vous faut...

- 3 oeufs.
- 1/2 litre de lait tiède.
- 250 gr de farine.
- 100 gr de beurre demi-sel fondu.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 25 ml de rhum (facultatif, mais j'aime bien le petit goût qu'il donne à la pâte).


- Mélanger les oeufs, le lait et la farine.
- Ajouter le sucre vanillé, le beurre fondu, et le rhum. Mélanger à nouveau.
- Laisser reposer la pâte une heure si possible, sinon vous pouvez aussi les faire cuire sans attendre :-) 

Bon appétit ! :-)

Cookies moelleux aux pépites de chocolat


Quoi ?! Encoooore une recette de cookies...? Vous savez ce qu'on dit, quand on aime...
Ces cookies là sont un peu ma recette des jours d'urgence : vite préparés, vite cuits, et surtout vite mangés ! Moelleux à souhait, ils peuvent être cuits un tout petit peu plus longtemps si vous les préférez croquants. Si vous aimez quand le cookie colle un peu aux dents : surtout, ne changez rien, cette recette est faite pour vous !


Pour environ 25 cookies, il vous faut...

- 125 gr de beurre mou.
- 150 gr de chocolat noir.
- 1 œuf.
- 175 gr de farine.
- 60 gr de sucre blanc.
- 60 gr de sucre roux.
- 1 cuillère à café de levure chimique.


- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre blanc et le sucre roux, à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et la levure, ainsi qu'une pincée de sel, et mélanger à nouveau.
- Concasser grossièrement le chocolat en pépites, et l'ajouter à la préparation.
- Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix, et les disposer sur une plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment.
- Enfourner pour 16 minutes à 180 °C. Laisser refroidir les cookies sur une grille, à la sortie du four.


Bon appétit ! :-)