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lundi 30 décembre 2013

Royal blanc à la pistache et son coeur meringué



Bonjour les gourmands,

En cet entre-deux fêtes, je profite d'un peu de calme pour venir vous parler de ma bûche de Noël.
Il faut dire que les derniers jours ont été mouvementés, j'ai été assez malade à cause d'un vilain virus d'hiver, et rester devant l'ordinateur était impossible. Ceci dit je vais mieux aujourd'hui, me voici donc ! 
Cette bûche, il faut d'abord savoir que j'en ai rêvé : un matin, je me suis réveillée, et j'ai pensé à elle d'un seul coup, je l'ai vue, avec précision, je savais de quoi elle se composait, restait à trouver la manière de la réaliser !
Je voulais une bûche de forme traditionnelle, mais à l'allure plus moderne, et aux couleurs claires et festives : du blanc et du vert essentiellement, de la brillance, de la légèreté en bouche, mais de l'onctuosité aussi.
Comment vous dire, c'était bien la première fois que je sentais presque le goût de mon gâteau avant même de l'avoir préparé, voici donc pourquoi je me suis retrouvée un beau matin de novembre, crayon et papier en main, à dessiner ma bûche de Noël. J'ai ainsi eu devant moi quelques semaines pour y réfléchir, me procurer les ingrédients petit à petit, mais je n'ai pas eu le temps de faire de tests, la préparation m'a donc occasionné quelques sueurs froides car je n'étais pas certaine de sa totale réussite ! 
J'ai donc choisi comme recette de base celle du Royal chocolat, quelque peu modifiée, et composé ma bûche de la manière suivante : 

- dacquoise à la pistache.

- feuilletine également à base de pistache (Source : Plus ou moins 62°C et son éblouissant entremets l'Autumn Leaves, je ne peux que vous conseiller ardemment ce blog, magnifique et très pro).

- mousse au chocolat blanc à base de pâte à bombe (Source : Rose and Cook).

- insert de meringue.

- Glaçage miroir au chocolat blanc.

- Déco éclats de pistache torréfiée et nougatine.





Evidemment, si l'on réalise tout soi même, cette bûche demande un certain temps de préparation, et aussi un certain investissement. Je vais vous donner les recettes de pâte de pistache, pâte pralinée, nougatine : ce sont des matières premières que l'on peut facilement préparer à l'avance, ainsi le jour J il ne vous restera quasiment plus que de l'assemblage à faire (après la réalisation du biscuit et de la mousse, évidemment).

J'ai choisi de servir cette bûche glacée pour deux raisons : d'abord, pour une question de goût, en fin de repas copieux, un entremets glacé est toujours plus apprécié. Et aussi car j'avais un petit doute sur la tenue du chocolat blanc avec l'insert meringue au milieu, qui risquait d'alourdir l'ensemble, et de voir la bûche s'affaisser. Si certains d'entre vous ont testé, qu'ils n'hésitent pas à me faire part de leurs observations.

Bon, assez discuté, si on passait aux choses sérieuses, et à la recette ? ;-) Elle est un peu longue, et je vais vous livrer les étapes dans l'ordre, mais je vous conseille de la lire en entier avant de vous lancer dans quoi que ce soit : c'est de toute manière la base en cuisine et surtout en pâtisserie ! 


Pour une gouttière de 30 cm (environ 16 parts), il vous faut...


Pour la dacquoise pistache :

- 125 gr de blancs d’œufs.
- 35 gr de sucre semoule.
- 90 gr de sucre glace.
- 40 gr de poudre d'amandes.
- 20 gr de poudre de noisettes.
- 10 gr de pistaches crues torréfiées et concassées.
- 20 gr de fécule de pomme de terre.
- 10 gr de pâte de pistaches (recette maison ici).


Pour le praliné pistache : 

- 125 gr de noisettes.
- 125 gr d'amandes.
- 30 gr de pistaches.
- 125 gr de sucre en poudre.


Pour la feuilletine pistache : 

- 135 gr de chocolat blanc de couverture. (de préférence, sinon privilégier le spécial dessert)
- 125 gr de pâte pralinée à la pistache.
- 75 gr de pâte de pistache (recette maison ici).
- 25 gr de purée de pistache (se trouve en magasin bio, non sucrée par rapport à la pâte de pistache que je réalise maison).
- 90 gr de crêpes dentelles.


Pour la mousse chocolat blanc :

- 115 gr de jaunes d'oeufs.
- 100 gr de sirop à 60° Brix (75 gr de sucre + 58 gr d'eau portés à ébullition, on ne conserve que 100 gr).
- 400 gr de crème fleurette.


Pour l'insert de meringue :

- 3 blancs d’œufs.
- Le double de leur poids en sucre en poudre.
- Une pincée de sel.


Pour le glaçage miroir blanc :

- 200 gr de crème entière.
- 25 gr de lait.
- 150 gr de sucre en poudre.
- 50 gr de chocolat blanc de couverture.
- 5 gr de gélatine (pesée sèche).


Pour la nougatine : (recette du Clan des Gourmands)

- 200 gr de sucre en poudre.
- 100 gr d'amandes effilées.
- Quelques gouttes de jus de citron.







1/ Préparation de l'insert meringue.

Cette étape est à réaliser la veille dans l'idéal.
- 3 blancs d’œufs suffisent largement pour faire l'insert et des petites meringues décoratives en plus, mais évidemment rien ne vous empêche d'en réaliser une plus grande quantité : les meringues passent toujours bien avec le café, et se conservent parfaitement dans un bocal ou une boîte :-)
- Pour commencer, on pèse ses blancs : on pèse ensuite le double de leur poids en sucre (Exemple : si on a 100 gr de blancs, on utilisera 200 gr de sucre).
- Placer les blancs dans la cuve du batteur avec la pincée de sel, et les monter progressivement en neige : on commence à petite vitesse et on augmente petit à petit.
- Lorsque les blancs commencent à prendre, on commence à ajouter le sucre en pluie, par petites quantités.
- La meringue est prête lorsqu'elle est brillante et surtout lorsqu'elle est compacte.
- A ce moment là, on allume le four à 90/100 °C.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser un "boudin" de meringue de 30 cm de long : l'idéal est de tracer un gabarit à l'avance, sur le dos de la feuille de cuisson. On choisit une douille un peu large, et lisse.
- On poche le reste de meringue par petites pressions, pour réaliser des toutes petites meringues qui ne feront qu'une bouchée ! ^^
- On enfourne à 90/100 °C, le temps nécessaire : l'idéal est de sécher les meringues, pas de les cuire, pendant longtemps, à basse température. Cette fois, j'ai du les laisser 3h dans le four environ : la meringue est cuite lorsqu'elle se détache quasiment toute seule de la feuille de cuisson.
- Réserver dans une boîte à l'abri de l'humidité, jusqu'au montage de la bûche.




2/ Préparation du praliné pistache.

Rien de plus simple que de faire son praliné maison ! Celui ci est légèrement parfumé à la pistache, pour s'accorder parfaitement avec l'ensemble du dessert.
- Placer les noisettes, amandes, et pistaches sur une plaque de cuisson, et les torréfier au four 15 à 20 minutes, à 180°C.
- Verser le sucre dans une casserole, et le laisser fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel fluide.
- Plonger alors les fruits secs torréfiés dans le caramel, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés. Ils vont alors se couvrir d'une couche blanche : on dit que le sucre sable, en réalité il cristallise à nouveau sous l'effet de la chaleur.
- On laisse cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre caramélise de nouveau et enrobe bien les fruits secs.
- Une fois que tout le sucre est caramélisé, on stoppe la cuisson, et on étale les fruits secs sur une plaque résistante à la chaleur, avant de laisser refroidir et durcir.
- On casse ensuite cette plaque en morceaux, que l'on mixe dans un blender ou mixeur, pendant 5 à 10 minutes selon la puissance de l'appareil. La poudre va peu à peu se changer en pâte, car sous l'effet de la chaleur, les fruits relâchent leur matière grasse : vous avez réalisé votre propre pâte pralinée ! 
Elle se conserve aisément dans un bocal hermétique et peut être utilisée dans de nombreuses autres recettes.






3/ Préparation de la nougatine (recette du Clan des Gourmands).

A faire la veille, ou quelques jours avant ;-)
- Torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude, à sec.
- Verser le sucre et le jus de citron dans une casserole, et laisser fondre sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Quand le caramel est prêt, verser les amandes torréfiées, et bien les enrober à l'aide d'une spatule en bois.
- Verser la nougatine sur une plaque chemisée de papier cuisson, la recouvrir d'un second papier cuisson, et bien l'étaler au rouleau. Il faut être rapide car le caramel durcit très vite.
- Laisser refroidir et tailler les motifs de votre choix à l'aide d'un couteau.
- La nougatine se conserve très bien dans une boîte hermétique, mais jamais au frigo car le caramel déteste l'humidité ! 


4/ Préparation de la dacquoise pistache.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger toutes les poudres préalablement tamisées : sucre glace, poudre d'amande, poudre de noisette, fécule de pomme de terre, et ajouter les pistaches torréfiées concassées.
- Battre les blancs en neige, au bec d'oiseau.
- Prélever une grosse noisette de blancs en neige, et les mélanger à la pâte de pistache afin de la détendre. Réincorporer ensuite ce mélange aux blancs en neige, et donner quelques tours de batteur supplémentaires (pas trop, au risque de voir retomber les blancs).
- Incorporer les poudres aux blancs en neige, délicatement, à l'aide d'une maryse. On obtient une pâte souple, légère et gonflée : la dacquoise.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la dacquoise à la poche à douille : il nous faut un rectangle de 35 cm de long et de 10 cm de hauteur (notre gouttière faisant 30 X 8, on dresse un peu plus large pour pouvoir retailler les bordures).
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, tout en surveillant la cuisson : la dacquoise doit être dorée mais pas brunie, elle est cuite lorsqu'elle résiste légèrement au toucher.
- A la sortie du four, recouvrir la dacquoise d'un second papier cuisson, qui permettra de conserver le moelleux jusqu'au montage de la bûche.






5/ Préparation de la feuilletine pistache.

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Ajouter le praliné pistache, la pâte de pistache, et la purée de pistache. Mélanger.
- Incorporer les crêpes dentelle à la spatule.
- Reprendre la dacquoise, et la tailler aux dimensions de la gouttière (30 cm X 8 cm pour moi).
- Étaler une couche régulière de feuilletine sur la dacquoise, et réserver au frais pour que l'ensemble se tienne : c'est important pour le montage final.



6/ Préparation de la mousse chocolat blanc.

Il s'agit d'une mousse sur base de pâte à bombe, c'est-à-dire des jaunes d'oeufs montés au sucre cuit. Rien de compliqué vous allez vous, tant que vous avez un thermomètre cependant ! 

- Au robot ou à la main, monter la crème fleurette en crème fouettée, et réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur.
- Réaliser le sirop à 60° Brix : Porter à ébullition 75 gr de sucre en poudre et 58 gr d'eau, et stopper la cuisson dès que le mélange bout. Le sirop sera utilisé brûlant.
- Commencer aussitôt à fouetter les oeufs, tout en versant le sirop brûlant : on fouette les oeufs jusqu'à complet refroidissement (toucher la cuve). Le mélange va s'éclaircir et s'épaissir et on obtient ce qu'on appelle "le ruban" : vous venez de réaliser une pâte à bombe :-)
- Contrôler la température du chocolat, il doit être incorporé à la pâte à bombe lorsqu'il est à 45 °C. Bien mélanger.
- Incorporer immédiatement la crème fouettée froide, délicatement, à la spatule. La mousse à base pâte à bombe est prête ! Il ne nous reste plus qu'à assembler le puzzle ^^



7/ Assemblage de la bûche.

- Chemiser la gouttière d'un film alimentaire.
- Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans la gouttière. Placer au grand froid quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse.
- On va pouvoir déposer l'insert de meringue, mais pour éviter qu'il ne ramollisse au contact de l'humidité de la mousse, on fait fondre un petit peu de chocolat blanc, et on badigeonne la meringue au pinceau : cela imperméabilise l'insert. On peut alors le déposer sur la mousse, côté plat en haut, n'oubliez pas qu'on monte la bûche à l'envers :p
- Verser à nouveau la mousse au chocolat blanc, jusqu'à environ 1/2 cm du haut de la gouttière : normalement avec ces proportions, il va vous rester un peu de mousse, répartissez là dans des ramequins, que vous pouvez aussi mettre au congélateur, pour avoir des petites mousses glacées quand bon vous semblera ! 
- Laisser prendre ensuite quelques minutes de plus au froid, avant de déposer la plaque de biscuit et feuilletine, conservée au frais jusqu'ici. On place la feuilletine contre la mousse, la dacquoise vers l'extérieur, et on rabat le film étirable sur le tout, pour bien serrer l'ensemble. Ne pas hésiter à appuyer légèrement, afin de souder la mousse et le biscuit.
- Réserver au congélateur jusqu'au moment de glacer la bûche.







8/ Glaçage de la bûche.

L'étape finale, pas la plus difficile, mais celle que je crains le plus, car en quelques secondes on peut rapidement gâcher tout le travail accompli, mais je ne veux pas vous mettre la pression, rassurez vous, c'est à la portée de tous, du moment qu'on est concentré (comme d'habitude, finalement ^^).
Précision importante : on ne sort la bûche qu'au moment de la glacer.

- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, et le sucre.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Verser ce mélange sur le chocolat blanc, et remuer à la spatule, surtout pas au fouet ce qui incorporerait de l'air et créerait des bulles sur le glaçage.
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée, et bien mélanger à nouveau.
- Contrôler la température : le glaçage doit être coulé sur l'entremets lorsqu'il atteint 30°C.
- Lorsqu'il s'approche de cette température, sortir la bûche du congélateur, et la démouler sur une grille, posée sur une plaque à pâtisserie. Verser le glaçage de manière franche, tout en le lissant avec une spatule pour égaliser sur les côtés de la bûche. Ne pas hésiter à "jongler" entre deux grilles/plaques, afin de récupérer à chaque fois le surplus de glaçage, et de bien recouvrir la totalité de la bûche.
- Saupoudrer quelques éclats de pistaches sur le dessus de la bûche, disposer des triangles de nougatine tout autour, et déposer quelques meringues en décoration.
- Replacer la bûche au congélateur pour faire prendre le glaçage, et la sortir 5 minutes avant dégustation.
- Trancher à l'aide d'un couteau à lame lisse, préalablement passée sous l'eau chaude.








J'ai réalisé avec cette bûche environ 16 parts, sachant que j'avais trop de mousse au chocolat, et aussi trop de feuilletine. Pour la mousse, elle est facilement consommable (rapidement) en petites verrines, du moment qu'on la conserve au frais, car elle contient tout de même des œufs. La feuilletine peut également être utilisée dans d'autres entremets, gâteaux : il suffira de la réchauffer légèrement car le chocolat va la durcir en refroidissant.


J'espère que ce dessert de Noël vous aura plu. J'ai en tout cas mis beaucoup d'efforts, de recherche, et bien sûr d'amour dans sa réalisation, d'abord car je l'avais rêvé, évidemment, mais aussi car il était pour ma famille. Et bien sûr il m'a permis de réviser plusieurs techniques au programme du CAP, ce qui n'est pas du luxe, à moins de 6 mois de l'examen ! 






Je vous souhaite à tous de bien terminer l'année, et on se retrouve dès cette fin de semaine, pour de nouvelles recettes,...mais en 2014 ! 


Bon appétit ! :-)

mercredi 25 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #25 : Truffes chocolat blanc coco au coeur noisette



Une petite douceur pour clôturer ce calendrier gourmand, et oui, déjà :/
Il s'agit de truffes, mais sans beurre, une idée alléchante de ma copine La Dînette de Nelly ! Elles sont à base de chocolat blanc et de crème de coco, et renferment un cœur croustillant : une belle noisette entière ! 
Des petites bouchées idéales pour un café gourmand, et très originales, car moins classiques que les traditionnelles truffes au chocolat noir (et au beurre ^^)
Vite, la recette !


Pour 10 belles truffes, ou 15 petites, il vous faut...

- 150 gr de chocolat blanc.
- 50 gr de crème de coco.
- 3 cuillères à soupe de coco râpée.
- 10/15 noisettes entières.
- 5 cuillères à soupe de noix râpée pour l'enrobage.


- Faire fondre ensemble au bain-marie le chocolat blanc concassé et la crème de coco.
- Hors du feu, ajouter les 3 cuillères à soupe de coco râpée. Bien mélanger et mixer.
- Laisser refroidir le mélange quelques heures au frigo (personnellement je l'ai laissé toute la nuit ^^).
- Quand la pâte est prise, prélever de petites quantités à l'aide d'une cuillère à café, insérer une noisette entière dans la pâte, et former des boules en roulant avec les paumes des deux mains.
- Rouler les boules dans la coco râpée, et réserver au frais jusqu'à dégustation.




Merci à Nelly et sa dînette pour cette super recette, rapide et efficace, que je ne manquerai pas de refaire ! 


Bon appétit...

Et un très joyeux Noël à tous !

Je vous souhaite de passer d'excellents moments en famille ou entre amis, d'être gâtés par le Père Noël, et de vous régaler avec toutes les gourmandises que je vous ai proposées tout au long de cet Avent Gourmand !

J'espère que cette thématique vous aura plu, en tout cas j'ai pris un immense plaisir à parcourir les blogs de mes copinautes, à la recherche de LA recette coup de foudre à chaque fois, et également à vous parler de chacune d'entre elles, au fil des jours. Il faut savoir que les liens entre blogueuses dépassent parfois les simples questions de cuisine ou de pâtisserie, et qu'à force d'échanger, on finit par se connaître et s'apprécier : en 2014, j'espère pouvoir passer à la vitesse supérieure, en rencontrant toutes ces jolies personnes, que je ne connais pour l'instant que de derrière mon écran <3





<3 Joyeuses fêtes à tous <3



mardi 24 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #24 : Kouglof



Quand on dit "kouglof", on pense en toute logique "Alsace", et quelle région plus emblématique des fêtes de Noël que celle-ci ? Les marchés alsaciens de Noël sont réputés pour être féeriques, et la gastronomie nous fait tous saliver, voici pourquoi j'ai choisi cette recette de kouglof, sur le blog de ma copine L'Envolée Sucrée.
Ces proportions lui permettent de faire une douzaine de petits kouglofs, n'ayant pas de petits moules individuels, j'ai utilisé un moule à brioche approchant la forme du kouglof, un peu trop grand toutefois, puisque mon kouglof n'est pas bien haut : la prochaine fois, on doublera la dose :-)


Pour un petit kouglof, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 10 gr de levure fraîche.
- 1 œuf.
- 50 gr de sucre.
- 60 gr de raisins secs.
- 62 gr de beurre.
- 125 gr de lait.
- 2 cuillères à soupe de rhum.
- Quelques amandes entières.


- La préparation commence la veille : on fait macérer les raisins secs toute la nuit dans le rhum.
- Le lendemain, prélever 10 gr de lait de la quantité totale, le tiédir, et ajouter la levure émiettée. Ajouter également 10 gr de farine, couvrir le mélange, et laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter le reste de lait (soit 115 gr), et le reste de farine (soit 240 gr). Bien mélanger. (Toute cette partie peut se faire au robot, c'est d'ailleurs plus rapide).
- Incorporer ensuite une pincée de sel, le sucre en poudre, l'oeuf, et enfin le beurre ramolli en dés.
- Quand la pâte est homogène, ajouter les raisins.
- Laisser reposer à couvert, pendant 2 heures.
- Beurrer le moule, et disposer les amandes dans les stries. Verser la pâte. Laisser reposer encore 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au bout d'une heure de repos, enfourner pour 30 minutes, à 180°C.
- A la sortie du four, badigeonner le kouglof avec un peu de beurre fondu, et le saupoudrer de sucre glace.


Déguster au petit-déjeuner, le matin de Noël ;-)


Merci à l'Envolée Sucrée pour sa recette qui m'a complètement fait changer de région, même si mon kouglof est un peu petit, il n'en reste pas moins moelleux, et dégage surtout une délicieuse senteur de Noël ! 


Bon appétit...

Et à demain, pour notre dernière recette ! :-) Je vous souhaite à tous de passer un excellent réveillon de Noël, auprès de ceux qui vous sont chers, et d'en profiter un maximum ! :-*

lundi 23 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #23 : Saucisson au chocolat



Il y a deux choses que j'aime vraiment manger : la charcuterie, et le chocolat. Rien à voir n'est-ce pas ? Et pourtant le saucisson au chocolat, ça existe :p N'ayez pas peur, pas de mélange de saveurs douteux, cette confiserie qui fait parfaitement illusion est une tradition de Noël dans bon nombre de familles, et je n'en avais jamais fait, honte sur moi ! J'ai décidé de réparer illico cette erreur, grâce à ma copine L'Accro au Sucre.
Faire un saucisson au chocolat, c'est enfantin et surtout assez rapide, avec des produits plutôt basiques, alors lancez-vous, il fera fureur au moment du café, ou du goûter !


Pour un saucisson, il vous faut...

- 150 gr de chocolat noir.
- 100 gr de pralinoise.
- 200 gr de lait concentré sucré.
- 60 gr de noisettes.
- Quelques biscuits (j'ai utilisé deux cookies aux oranges confites préparés il y a quelques jours).
- 3 petites meringues.
- Du sucre glace.


- Torréfier les noisettes au four, pendant 15 à 20 minutes, à 150°C.
- Faire fondre ensemble le chocolat noir et la pralinoise (au bain-marie dans l'idéal, j'avoue ma flemmardise, car je les ai fait fondre au micro-ondes à puissance faible, par petites durées, en remuant bien avec une spatule de temps en temps).
- Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré, les noisettes torréfiées grossièrement concassées, les biscuits émiettés, et les meringues écrasées.
- Bien mélanger, et déposer la pâte sur un film alimentaire suffisamment long. Former un boudin régulier, et bien le serrer avec le film, pour lui donner la forme d'un saucisson.
- Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
- Quand le saucisson a durci, le rouler dans du sucre glace pour lui donner l'apparence parfaite. Conserver à température ambiante avant de déguster en tranches, comme un vrai saucisson ^^




Cette recette est très amusante à préparer et cela faisait longtemps que j'avais envie de l'essayer, c'est chose faite désormais, et ce n'est sûrement pas la dernière fois ! Merci à L'Accro au Sucre pour sa recette efficace, car je suis certaine que ce saucisson fera son effet pendant les fêtes ! 





Bon appétit ...

Et à demain pour notre avant-dernière recette de l'Avent ! :-)


dimanche 22 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #22 : Pain d'épices



Bonjour les gourmands ! 

Plus que trois jours avant la découverte des cadeaux, et le réveillon approche à grand pas : aujourd'hui je vous propose donc de préparer un pain d'épices maison, idéal pour vos toasts de foie gras, accompagnés d'un petit confit d'oignons ou de figues, selon vos préférences.
J'ai trouvé la recette chez Jennifer & ses desserts, qui me fait bien souvent envie avec ses appétissantes pâtisseries, et qui a une fois de plus tapé dans le mille, avec cette recette 100% festive, et surtout très facile à réaliser.
L'idéal est de préparer ce pain d'épices 4/5 jours à l'avance (mais la veille ou l'avant veille c'est bien aussi), pour qu'il ait le temps de rassir un peu, et que les différents parfums aient ainsi le temps de se mêler, donnant au pain d'épices cette odeur et cette saveur inimitables.


Pour un moule à cake, il vous faut...

- 250 gr de miel d'acacia.
(- 1 sachet de levure chimique si vous utilisez une farine sans levure incorporée).
- 100 gr de cassonade.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 cuillère à café d'anis vert.
- 1 cuillère à café de noix de muscade.
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1 cuillère à café de gingembre.
- 1 cuillère à café de 4 épices.
- 2 œufs.
- 100 ml de lait.


- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans le bol du robot (ou un saladier), mélanger la farine, la levure, la cassonade, le sucre vanillé, et les épices. Mélanger au fouet.
- Faire chauffer le miel à feu doux, et le verser encore chaud sur le mélange de poudres, tout en mélangeant (au robot, j'utilise la "feuille", à la main, une spatule convient très bien).
- Ajouter les œufs, un par un, et mélanger toujours avec la feuille du robot, ou une cuillère en bois.
- Ajouter le lait petit à petit, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.




- Verser le mélange dans un moule à cake, beurré et fariné, et enfourner pour 1h à 160°C. Si besoin, la cuisson peut être prolongée de 15 minutes mais attention à ne pas trop le faire cuire, il risquerait de durcir rapidement ensuite.
- Laisser refroidir avant de démouler, et attendre 24 heures minimum avant de déguster. D'ici là, le conserver dans un linge propre à l'abri de l'humidité.




Le pain d'épices est bien sûr une référence en matière de pâtisserie festive, on l'utilise aussi bien salé que sucré, car il se marie à merveille avec le foie gras par exemple. Il est encore temps de le faire pour le réveillon ou le repas du jour de Noël, et vous verrez il est vraiment facile à réaliser. 
Merci à Jennifer pour sa recette ultra simple et rapide, qui a embaumé la cuisine pendant des heures, et m'a plongée instantanément dans l’atmosphère de Noël :-)

Et merci à Farin'Up pour sa farine fermentante qui facilite vraiment la pâtisserie ;-)





Bon appétit...

Et à demain pour notre 23ème recette de l'Avent ! 





samedi 21 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #21 : Cookies au chocolat et oranges confites


Quoi ? Encore des cookies ? Mais on en a déjà mangé hier !
Et oui, mais voilà, les copines les ont adorés, du coup il n'y en a presque plus, alors on recommence !
Et ça tombe bien car j'ai très envie de biscuits simples du goûter, en ce moment : à force d'axer mes pâtisseries sur le programme du CAP, il m'arrive de me lasser et d'avoir juste envie de faire des cookies, ou un fondant au chocolat simple et efficace, bref, les bases même de la gourmandise !
Ces cookies là sont pile poil dans le thème de Noël selon moi, car ils contiennent des oranges confites. Je les ai débusqués chez SweetNess & Cook, qui réalise littéralement des merveilles, son blog en est témoin, et cela dépasse d'ailleurs les cookies, car elle imagine des gâteaux complètement féeriques, voire poétiques : une vraie artiste de la pâtisserie, professionnelle de surcroît depuis quelques mois.


Pour environ 10 gros cookies, il vous faut...

- 1 œuf.
- 80 gr de cassonade.
- 15 gr de sucre vanillé (2 sachets).
- 180 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 70 gr de beurre demi-sel.
- 80 gr de chocolat noir.
- 30 gr de noix (50 gr dans la recette d'origine, mais oups : c'était la fin du paquet ^^)
- 20 gr d'écorces d'oranges confites.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol du robot (ou à la spatule), mélanger le beurre mou avec la cassonade et le sucre vanillé, jusqu'à ce que la texture soit celle d'une crème.
- Ajouter l’œuf, et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure, et mélanger.
- A la main, incorporer les noix concassées grossièrement, et le chocolat en grosses pépites, ainsi que les écorces d'oranges confites, coupées en petits morceaux.
- Déposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment, et enfourner à 180°C, pour 15 à 18 minutes environ : surveiller la cuisson car les cookies sont prêts alors qu'ils sont encore un peu mous, sortir alors la plaque du four, et laisser durcir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Avec un chocolat chaud et une clémentine, vous tenez là le trio gagnant du goûter de Noël, et ça pourrait même devenir une tradition ^^






Je profite d'ailleurs de ce billet, pour vous parler du projet tout neuf de SweetNess & Cook, et de son site professionnel qui vient d'ouvrir ses portes : aussi talentueuse en matière de pâtisserie traditionnelle que de cake design, Ness vous propose des ateliers d'initiation, mais pas seulement : vous pouvez la contacter afin qu'elle imagine et créé le gâteau de vos rêves pour tous vos événements, je ne peux que vous recommander vivement son travail, qui est à la fois moderne et novateur, et relève de l'orfèvrerie tant le moindre détail est soigné et réfléchi ; vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est une certitude.
Mis à part son grand talent, c'est aussi en partie grâce à SweetNess & Cook que j'ai sauté le pas du CAP de pâtisserie, car elle m'a beaucoup encouragée sans forcément le savoir, en faisant preuve d'une énorme ténacité et d'une motivation exemplaire.


J'espère en tout cas que sa recette de cookies vous a plu, et si vous les goûtez, n'hésitez pas à me poster vos photos, sur ma page facebook.


Bon appétit...

Et à demain pour notre 22ème recette de l'Avent ! :-)

vendredi 20 décembre 2013

L'Avent des Gourmands #20 : Cookies choco'cahuète



Hello les gourmands ! 

La recette est tardive, aujourd'hui, mais la journée fut longue ! =)

Ce soir, je vous emmène avec moi goûter aux P'tites douceurs de Nini, et surtout à ses cookies au chocolat et à la cacahuète. On a beaucoup vu de cookies au beurre de cacahuète, ou même aux M&M's, sur la blogosphère ces derniers temps, mais ceux ci sont différents, car ils utilisent des cacahuètes salées, mais oui, vous savez celles de l'apéro ! Alors peut -être que je débarque totalement (ce qui est fort possible ^^) mais c'était la première fois que je voyais cette recette de cookies ! Forcément, j'ai voulu essayer, et je ne le regrette pas ! 

Avouez, vous devez bien avoir quelque part dans un placard une petite boîte avec une poignée de cacahuètes rescapées du dernier apéritif, que vous ne ressortez jamais car il n'y en a pas assez ! Et si elles finissaient finalement au goûter, ces cacahuètes ?



Pour 15 gros cookies, il vous faut...


- 115 gr de beurre mou.
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
- 180 gr de cassonade. (Chez les Douceurs de Nini, on utilise de la vergeoise).
- 220 gr de farine.
- 1 œuf.
- 2 cuillères à café de café en poudre.
- 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 1 pincée de sel.
- 200 gr de chocolat noir.
- 50 gr de cacahuètes salées.


- Préchauffer le four à 140°C.
- Dans le bol du robot, déposer le beurre mou, le sucre blanc, et la cassonade.
- Mélanger à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux (sans batteur, il suffit de crémer le mélange à l'aide d'une spatule ou maryse dans un saladier, c'est un peu moins rapide mais c'est très bien aussi !).
- Ajouter l’œuf, la vanille, et le café, et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure, le sel, le bicarbonate, et mélanger à nouveau.
- A la spatule cette fois, ajouter le chocolat en pépites et les cacahuètes grossièrement concassées.
- A la main, former des boules de taille égale, et les disposer sur une plaque ou une feuille de cuisson, suffisamment espacées pour ne pas se retrouver avec un cookie géant à la fin, car les biscuits vont s'étaler.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes à 140°C. (Bien surveiller la cuisson : à la fin de la cuisson, les cookies sont encore mous mais c'est normal : retirer la plaque du four, et laisser durcir les cookies quelques minutes, avant de les déposer délicatement sur une grille, afin qu'ils refroidissent complètement).
- Déguster au goûter, avec un verre de lait froid, ou un chocolat chaud, selon vos préférences.




Grâce à ma jolie Nini, j'ai découvert une association que je ne connaissais pas encore (oui donc peut être que je débarque effectivement ^^), et je vous assure que ces cookies sont un aller simple assuré pour l'enfance, n'hésitez pas à les essayer et à me dire ce que vous en pensez !)


Bon appétit...

Et à demain, pour le 21ème jour de notre Avent Gourmand ! (Déjà ?!)