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samedi 27 février 2016

Charlotte vanille mangue {Recette CAP}



Bonjour !

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie, qui rappellera sûrement aux amateurs des desserts le dimanche chez mamie, puisqu'il s'agit de la charlotte.
Il me semble en avoir déjà publié une sur le blog, il y a longtemps, mais j'espère vous apporter dans ce nouvel article de nouveaux éclaircissements sur les techniques nécessaires à la réalisation de ce dessert.

La charlotte, ça n'a rien de compliqué. Il suffit d'un biscuit à la cuillère et d'une crème bavaroise. On peut changer les parfums à l'infini, ajouter des fruits frais ou travaillés (confits, au sirop, rôtis...), et adapter la décoration à toutes les occasions.

Si vous êtes plutôt pressé, vous pouvez aussi acheter des biscuits (de qualité, de préférence), et faire simplement la crème, un dessert rapide en perspective ! 

La bavaroise n'a rien de sorcier : il s'agit tout simplement d'une crème anglaise collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une crème fouettée. Ici, j'ai ajouté des dés de mangue dans la crème (j'en profiterai pour vous montrer comment je sais bien couper une mangue, maintenant ^^), et une seconde mangue en lamelles pour décorer le dessus de la charlotte.

Pour le biscuit cuiller, je vous donnerai au fur et à mesure quelques astuces qui m'ont bien aidée à trouver le coup de main, et comme pour toute technique en pâtisserie, si vous êtes un peu maladroit au début, c'est tout à fait normal : on acquiert l'assurance avec la pratique régulière ( ce qui n'est pas pour déplaire aux cobayes de notre entourage, n'est-ce pas ?)

Allez on embarque :-)




Pour 8 personnes, il vous faut...


Pour le biscuit cuiller :

- 120 gr de blanc d'oeuf.
- 80 gr de jaune d'oeuf.
- 100 gr de sucre.
- 100 gr de farine tamisée.


Pour la bavaroise vanille : 

- 250 gr de lait.
- 1 gousse de vanille.
- 80 gr de jaune d'oeuf.
- 100 gr de sucre en poudre.
- 6 gr de gélatine.
- 250 gr de crème entière.
- 2 belles mangues pour la garniture.



1/ On commence par le biscuit cuiller.

- Au batteur, monter les blancs et les serrer avec 30 gr du sucre en poudre.
- Toujours au batteur, monter les jaunes avec le reste du sucre, le mélange doit blanchir et augmenter un peu de volume, on arrête de fouetter lorsque cela fait le "ruban".
- Verser les jaunes sur les blancs montés, et mélanger délicatement, en soulevant la masse.
- Ajouter ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, toujours en soulevant la masse, sans casser les blancs.
- Quand la pâte est homogène, placer en poche (munie d'une douille unie 10 à 15 mm).

- Pour la charlotte, il nous faut 2 cercles, et une cartouchière (la bande de biscuit autour de la charlotte). Sur une feuille de papier cuisson, nous allons donc dresser à la poche un premier disque de 20 cm de diamètre (que l'on recoupera ensuite un peu), et un second plus petit, pour l'intérieur de la charlotte (16 cm).

- Pour la cartouchière, prenez une seconde plaque et dresser des petits bâtonnets de 5/6 cm de hauteur, légèrement espacés de quelques millimètres  : en gonflant, ils vont se rejoindre à la cuisson et former une bande d'un seul tenant : la cartouchière. Vue la taille de nos fours ménagers, c'est parfois compliqué de faire une seule cartouchière par charlotte : faites simplement plusieurs bandes que vous assemblerez ensuite dans le cercle.

- Saupoudrer de sucre glace le biscuit, puis recommencer au bout de 5 minutes.
- Enfourner à 190°C pendant 10 à 12 minutes : le biscuit doit être sec sur le dessus, mais encore moelleux.
- Débarrasser sur une grille dès la sortie du four, et réserver.



{Mes excuses pour les photos du biscuit, il faisait nuit et je les ai prises à la va vite, je prendrai de plus belles photos prochainement}




2/ On passe à la bavaroise vanille.

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
-Quand le lait est à ébullition, couper le feu et le verser sur les œufs, à travers un chinois pour filtrer les petits bouts de gousse de vanille.
- Bien mélanger et remettre la crème à feu doux : remuer continuellement, la crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère, elle ne doit pas bouillir, si elle dépasse 82/83 degrés, les œufs coagulent et c'est foutu ^^
- Quand la crème anglaise est cuite, incorporer la gélatine ramollie, et laisser refroidir autour de 25 degrés maximum.
- Monter la crème entière au batteur, et l'incorporer à la crème anglaise, seulement lorsque celle ci est bien refroidie  : vous avez votre bavaroise.


3/ Montage de la charlotte.

- Pour la cartouchière, on va retailler la base des biscuits (d'un seul côté) pour que ce soit plus joli. On placera ensuite ce côté retaillé vers le bas.
On chemise ensuite tout le tour d'un cercle à entremets de 20 cm avec cette cartouchière. (Si on a réalisé notre cartouchière sur 2 lignes, on en place 2 bout à bout, pour couvrir tout le pourtour du cercle).

- Retailler également un peu le disque de biscuit de 20 cm, et le déposer au centre du cercle : il doit normalement être collé au bas de la cartouchière, afin de ne pas avoir de fuites de crème.

- Verser ensuite de la crème bavaroise à peu près jusqu'à mi hauteur du cercle.



- >>Tailler une mangue<< en dés, et les répartir dans la crème. (j'ai utilisé une petite mangue, peut être n'aurez-vous pas besoin d'une mangue entière pour l'intérieur de la charlotte).

- Déposer le second disque de biscuit, puis remettre un peu de crème jusqu'au bord des biscuits. Bien lisser la surface et faire prendre au frais (vous pouvez aussi la congeler si c'est pour dans quelques jours, il suffira de la sortir au moins 6h avant, afin qu'elle soit à bonne température).

- Quand la charlotte est bien prise, découper des lamelles fines dans une autre mangue, et les disposer sur la crème. Napper au pinceau avec un peu de nappage neutre ou de gelée d'abricots par exemple (tiédie au préalable).

Pour la finition, j'ai simplement monté une petite chantilly avec 100 gr de crème entière, et 20 gr de sucre glace, et je l'ai disposée à la poche à douille sur le contour de la charlotte.
Quelques pistaches concassées, et c'est terminé.




Je n'ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe, mais tout le monde a adoré, c'est une bonne idée pour finir un repas sur une note de fraicheur et vous pouvez tout à fait utiliser n'importe quel autre fruit :-)

N'hésitez pas à laisser libre cours à vos envies pour la décoration, l'exemple que je donne n'est jamais qu'une manière de faire parmi tant d'autres.

J'espère que ce dessert vous plaira et que vous aurez envie de le refaire chez vous. Si toutefois je n'avais pas été bien claire dans mes explications (ce qui est vraiment fort possible ^^), n'hésitez pas à me laisser un commentaire, je me ferai un plaisir de clarifier mes propos.


Bon appétit à tous ! :-)

mercredi 24 février 2016

Tarte à la courge butternut, fourme d'Ambert et noix



Bonjour les p'tits beurres !

Je ne sais pas vous, mais moi en milieu de semaine j'ai souvent envie de manger un truc un peu réconfortant, qui réchauffe aussi bien l'estomac que l'esprit, et bien souvent la soirée du mercredi est consacrée à la tarte salée. Elle permet en plus d'utiliser parfois quelques restes du frigo, un petit bout de fromage par ci, quelques légumes par là... ^^

Mais cette fois j'ai eu envie de changer un peu de ma recette de base traditionnelle, et j'ai vu passer sur la page facebook de >>la Cuisine de Bernard<<, une superbe tarte salée aux patates douces, aux amandes et au Bleu d'Auvergne. J'avais de mon côté une jolie courge butternut trouvée le matin même au marché et de la Fourme d'Ambert, et encore quelques noix restantes de nos cueillettes de l'automne.

 J'ai suivi le guide, avec mes adaptations, et nous nous sommes régalés, c'est pourquoi j'ai envie de vous donner la recette aujourd'hui :-)


Pour 6/8 personnes, il vous faut...

Pour la pâte brisée : 

- 250 gr de farine.
- 10 gr de sucre.
- 125 gr de beurre demi-sel bien froid.
- De l'eau froide, en quantité suffisante.


Pour la garniture :

- Environ 400 gr de courge butternut (c'est inutile de l'éplucher, ôtez seulement les graines).
- 150 gr de fourme d'Ambert AOP.
- 75 gr de cerneaux de noix.
- 2 oeufs.
- 250 ml de crème liquide.
- Un peu d'huile d'olive.
- Sel, poivre, et noix de muscade.



1/ On commence par la pâte brisée (peut se faire la veille).


- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter le beurre en dés.
- Sabler le mélange finement, puis ajouter petit à petit de l'eau froide, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et non collante.
- Former une boule, ou une grosse galette, envelopper de film, et mettre au frais quelques heures (ou une nuit).

- Quand la pâte est bien froide, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ, puis foncer un moule de 20/22 cm de diamètre. (J'utilise mon cercle à entremets de 20 cm, car il fait 4.5 cm de hauteur, ce qui donne une tarte épaisse et moelleuse).
- Remettre la pâte au frais environ 45 minutes afin qu'elle se tienne mieux à la cuisson.


2/ La garniture.

- Évider le morceau de butternut, et le tailler en gros cubes. (On a besoin de 400 gr de courge pour cette recette, j'ai taillé en cubes toute la butternut, j'ai gardé 400 gr pour ma tarte, et avec le reste j'ai fait 2 petites boîtes que j'ai congelées, pour faire une soupe un peu plus tard, ou même une autre recette).

- Mélanger ces cubes de courge dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, (et des herbes si vous le souhaitez, moi je n'en ai pas mis).
- Verser dans un plat à four, et faire rôtir 25 minutes à 190°C, en mélangeant de temps en temps.
- Laisser tiédir un peu à la sortie du four. (Et goûtez-en un bout, c'est délicieux, juste rôti ^^)


- Quand les dés de butternut sont moins chauds, les répartir sur le fond de pâte brisée.

- Ajouter les cerneaux de noix concassés, et la fourme d'Ambert émiettée.



- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème liquide, puis assaisonner avec sel, poivre, et noix de muscade râpée.

- Verser ce mélange sur la tarte.

- Enfourner à 180°C, pendant 40 minutes environ (selon votre four).
J'ai décerclé ma tarte un peu avant les 40 minutes, puis j'ai prolongé la cuisson entre 5 et 10 minutes, afin qu'elle soit bien dorée, car mon four est un peu capricieux.





A déguster avec une salade, cette tarte est vraiment délicieuse aussi bien froide que chaude, et peut être réalisée avec un paquet de garnitures différentes.


Merci Bernard pour cette recette parfaite, comme toujours :-) Si vous ne connaissez pas La Cuisine de Bernard (serait-ce possible ?), je vous invite à vous balader sur son site qui risque de vous donner très très faim, en tout cas c'est souvent le cas pour moi :-)


Bon appétit ! :-)

samedi 20 février 2016

Tarte crémeuse caramel beurre salé et vanille

 

Bonjour les p'tits beurres !

Comme promis, je vous propose aujourd'hui une recette de dessert.
Il s'agit d'une tarte que j'ai souhaité construire un peu à la manière d'un entremets, en 2 couches, une ganache au caramel beurre salé, et un crémeux à la vanille déposé sur la ganache.
Pour créer un effet visuel sympa, j'ai simplement évidé en plusieurs endroits le crémeux vanille, en me servant de petites douilles inox comme emporte-pièce, alors que le disque de crémeux était encore congelé.
Cela va sans dire que vous pouvez tout à fait conserver le disque de crémeux dans son ensemble, mais vous ne verrez plus la ganache caramel à travers :-)

Cette tarte n'a rien de compliqué, si ce n'est qu'il faut réaliser le crémeux la veille afin qu'il congèle et qu'il soit manipulable. Je vous conseille aussi de faire la pâte sucrée la veille, ainsi le jour même vous n'aurez plus qu'à foncer votre cercle ou votre moule, et à la cuire. Vous pouvez aussi, pour gagner encore plus de temps, foncer votre fond de tarte et le cuire la veille, attention en ce cas à le mettre à l'abri de l'humidité, et surtout des accidents dans la cuisine.

C'est parti pour la recette !



Pour 6 personnes, il vous faut...

Pour la pâte sucrée :

- 100 gr de beurre mou.
- 50 gr de sucre glace.
- 200 gr de farine.
- 40 gr d’œuf entier.
- 15 gr de poudre d'amandes.


Pour le crémeux vanille : 

- 400 gr de crème entière.
- 100 gr de jaunes d'oeufs.
- 60 gr de sucre en poudre.
- 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre pour moi)
- 4 gr de gélatine.
 
 
Pour la ganache caramel beurre salé : 
 
- 190 gr de crème entière.
- 125 gr de sucre.
- 100 gr de glucose.
- 15 gr de beurre demi-sel.
- 95 gr de chocolat blanc de couverture (ici, du Ivoire de Valrhona pour moi).
 
 
 
1/ On commence par le crémeux, qui doit prendre au congélateur.
 
 
{La quantité est plus importante que nécessaire, vous pouvez diviser les proportions par 2 si vous le souhaitez, personnellement je fais toujours la proportion entière, ainsi j'ai toujours un disque de crémeux d'avance pour servir d'insert dans un autre entremets} 
 

- Verser la crème dans une casserole, et y déposer la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, et couper aussitôt le feu. Filmer la casserole et laisser reposer au frais plusieurs heures (une nuit, dans l'idéal).
- Le lendemain, ôter la gousse de vanille, et remettre à tiédir.
- Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
- Verser la crème vanillée chaude sur les œufs, et bien mélanger.

- Replacer à feu doux et cuire la crème anglaise tout en remuant la préparation (sans fouetter ce qui incorporerait trop d'air). Attention à ne pas dépasser 82 degrés.

- Ôter du feu, passer au chinois pour éliminer les impuretés, et ajouter la gélatine ramollie dans la crème encore chaude.

- Laisser tiédir un peu, puis verser la crème dans un moule/cercle de 20 cm, sur une épaisseur d'environ 1 cm. (S'il vous en reste, couler l'excédent dans un autre moule, ou plusieurs plus petits pour réaliser vos prochains gâteaux).

- Couvrir d'un film, et laisser prendre au congélateur plusieurs heures, voire une nuit.



2/ On prépare la pâte sucrée (possible de le faire la veille, ou l'avant-veille).
 

- Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace. Crémer avec la feuille (accessoire en forme de K), jusqu'à ce que le mélange ait une texture de pommade.

- Avec une fourchette, battre l'oeuf entier, prélever 40 gr, et l'ajouter au mélange beurre/sucre glace.

- Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes, stopper le robot dès que la pâte est homogène.

- Étaler en forme de galette un peu épaisse, filmer et réserver au frais quelques heures, afin qu'elle soit plus facile à travailler.

- Après repos, foncer un moule ou un cercle de diamètre 22 cm, replacer au frais environ 15 minutes, et pendant ce temps préchauffer le four à 190°C. (A ajuster selon votre propre four).

- Couvrir la pâte d'un papier cuisson, et le recouvrir de billes de cuisson ou haricots secs : cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes. (Personnellement, j'enlève le cercle et les poids de cuisson au bout de 20 minutes, et je prolonge de 5 à 10 minutes, pour que la pâte soit bien dorée partout, à surveiller selon votre four).
 
- Après cuisson, laisser refroidir sur une grille, puis conserver à l'abri de l'humidité.
 


3/ Dernière étape, la ganache au caramel beurre salé.
 
 
- Chauffer la crème entière dans une petite casserole, à feu doux.
 
- Dans une autre casserole, verser le sucre, et le laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Attention, on ne remue pas le caramel sinon il masse, vous pouvez cependant faire tourner un peu la casserole pour aider à rendre la fonte plus homogène.
 
- Quand le sucre est entièrement caramélisé, ôter du feu et déglacer avec la crème tiède : procéder avec précaution en versant la crème en petit filet, et en plusieurs fois, tout en mélangeant, et attention aux projections.

- Remettre le tout sur le feu pour faire éventuellement fondre les amas de caramel résistants. Ajouter le glucose, et le beurre demi-sel, bien mélanger, puis porter à légère ébullition.
 
- Verser sur le chocolat blanc haché en 2 fois, en émulsionnant avec une spatule : la ganache doit être bien lisse. Si toutefois il reste des morceaux de caramel durs, enlevez les simplement.

-Verser cette ganache immédiatement sur le fond de tarte, et placer au frais.
 

- Sortir ensuite le crémeux vanille du congélateur.
Si vous souhaitez avoir le petit effet ajouré, comme moi, il vous suffit de faire quelques trous dans le disque congelé, à l'aide d'emporte-pièces de petit diamètre (j'ai utilisé mes douilles inox, légèrement chauffées à l'aide d'un chalumeau pour que la découpe soit bien nette).
 



- Déposer ensuite le disque ajouré de crémeux vanille sur la ganache caramel, qui a eu le temps de bien refroidir.
 
 


- Pour terminer, j'ai ajouté tout autour de la tarte un petit cordon de >>meringue italienne<< car il m'en restait un petit peu après un autre gâteau, mais vous pouvez aussi bien mettre de la chantilly, ou toute autre crème de votre choix, ou même rien du tout ! =)

 
- J'ai terminé avec des petits pistaches concassées, à vous de créer votre finition selon vos envies et les ingrédients à votre disposition ! 
 
 
 
J'ai réalisé cette tarte pour des amis, ce diamètre de 22 cm permet normalement de régaler 8 personnes, mais j'avoue que c'est un peu limite ^^ je conseille donc plutôt de compter pour 6 personnes, et d'opter pour un diamètre légèrement plus grand au delà.
 
S'il vous reste de la pâte sucrée, vous pouvez la congeler sans problème, ou en faire tout simplement des petits biscuits, parfaits avec le thé, le café, ou pour le goûter des enfants.
 
 
J'espère que ce dessert vous plaira, en tout cas je me suis beaucoup amusée à l'imaginer, puis à le réaliser !
 
Bon appétit ! :-)



mercredi 17 février 2016

Tourte aux épinards et fromage de chèvre









La saison du fromage de chèvre vient de reprendre, tambour battant, ce qui explique le retour en force de cet ingrédient dans ma cuisine !

Cette fois-ci; j'ai craqué pour une tourte aux feuilles de brick, que j'avais vue chez >>Rock the Bretzel<<, à l'origine préparée avec de la feta, puisqu'il s'agit d'une recette grecque a priori (le spanakopita, c'est son nom, à retenir pour le prochain Scrabble).

J'ai utilisé donc du fromage de chèvre à la place de la feta, et j'ai fait l'impasse sur les abricots secs, que je n'aime pas spécialement dans les préparations salées. Résultat, une délicieuse tourte aux épinards, chèvre et noix, bien relevée avec plein d'herbes et d'épices, et enveloppée dans un écrin craquant de feuilles de brick : un régal ! 

Attention : surtout pas d'épinards surgelés ou en boîte ! Tout l'intérêt de cette recette réside dans l'utilisation d'épinards frais. Au marché où je vais, ça ne coûte presque rien, et c'est la saison :-)


Pour 6/8 personnes, il vous faut...

- 1 kg d'épinards frais.
- 3 petits oignons.
- 2 gousses d'ail.
- 200 gr de chèvre frais.
- 200 gr de ricotta.
- 3 œufs.
- 6 feuilles de brick.
- 60 gr de cerneaux de noix.
-1 cuillère à soupe de coriandre en feuilles.
- 1/2 cuillère à café de cumin.
- Sel/poivre.
- Noix de muscade.



- Laver les feuilles d'épinards, et les égoutter (si vous avez une essoreuse à salade, c'est l'idéal).
- Faire chauffer une casserole ou un faitout assez haut, avec 1 filet d'huile d'olive.
- Faire "tomber" les épinards, ce qui signifie les faire chauffer dans l'huile d'olive en remuant, et les faire réduire : personnellement j'ai du le faire en 2 fois, car les épinards frais sont très volumineux. Pas d'inquiétude, ils diminuent largement de moitié après cuisson, ce qui explique qu'on ait besoin d'1 kg pour cette recette.

- Hors du feu, saler légèrement les épinards. Puis essorer dans une passoire, pour éliminer le maximum d'eau de cuisson. Réserver.

- Dans la même casserole, remettre 2 cuillères d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail haché, et cuire encore quelques minutes tout en remuant.

- Dans un grand saladier, mélanger les épinards essorés et les oignons.
- Ajouter la ricotta et le chèvre émietté, bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.
- Ajouter les œufs battus, puis les noix concassées, et enfin les herbes et épices. Assaisonner également avec du poivre et de la muscade. Rajouter un peu de sel si besoin.

- Huiler légèrement au pinceau 4 feuilles de brick, et les disposer en les superposant dans un moule carré de 22 cm environ.
- Verser les épinards, bien répartir sur toute la surface, puis rabattre les côtés des feuilles de brick.
- Disposer les 2 feuilles de brick restantes, légèrement huilées, sur les épinards.
- Un dernier coup d'huile d'olive au pinceau, et enfourner pour 40 à 45 minutes à 200°C.
- A mi cuisson, couvrir le plat pour que les feuilles de brick ne grillent pas trop.

Manger bien chaud !



J'espère que cette recette vous plaira. Pour moi qui suis une grande amatrice d'épinards, ce fut une super découverte, merci Rock the Bretzel pour cette recette que j'ai un peu modifiée, on a déjà envie d'en refaire ! :-)


{Pardon pour ces photos, les ogres avaient faim, ils m'ont mis la pression pour que je me dépêche ^^}


Bon appétit !



samedi 13 février 2016

Mon carrot cake aux noix et oranges confites




Les carrot cakes, j'ai longtemps trouvé ça très bizarre comme idée, et puis un jour j'ai goûté : comment est-ce possible un truc aussi bon, avec des carottes ? La magie de la pâtisserie, messieurs dames !
Et la semaine dernière, devant une montagne de carottes dans mon bac à légumes, et un désintérêt manifeste de la maisonnée pour ce charmant légume, j'ai décidé de leur refourguer à l'heure du goûter ! Na ! 

Carton plein, et mines médusées surtout du côté de l'enfant, qui m'a regardée avec méfiance dans un premier temps, puis s'est contentée de se lécher les babines ensuite, après tout si c'est bon, on ne va pas se priver !

J'ai bricolé ma recette avec ce que j'avais sous la main, et après avoir lu plusieurs recettes différentes, notamment celle de Julie Andrieu.
J'ai remplacé la moitié de la farine blanche par de la semi-complète, car j'ai remarqué qu'elle donnait un goût très appréciable à bon nombre de gâteaux.
Je n'avais pas d'oranges fraîches, pour le zeste, mais il me restait des oranges confites, alors je les ai utilisées.
Je n'ai jamais de cream cheese chez moi, j'ai donc remplacé le glaçage classique par une crème à base de fromage blanc et de ricotta, tout le monde n'y a vu que du feu :-) Vous pouvez bien évidemment manger le carrot cake sans glaçage, il est tout aussi bon, mais c'est vrai que le contraste entre le goût du gâteau et la fraîcheur du glaçage est plutôt appréciable.

Alors à vos carottes ! :-)




Pour 8/10 parts, il vous faut...

- 350 gr de carottes, nettes de déchets (épluchées et nettoyées).
- 120 gr de beurre mou.
- 100 gr de sucre en poudre.
- 40 gr de cassonade.
- 80 gr d'écorces d'orange confites.
- 3 œufs.
- 100 gr de farine T55.
- 100 gr de farine semi-complète. 
- 1 sachet de levure chimique.
- 50 gr de poudre d'amandes.
- 100 gr de cerneaux de noix.
- 1 pincée de sel.
- 1/2 cuillère à café de gingembre.
- 1/2 cuillère à café de 4 épices.
-1/2 cuillère à café de cannelle.


Pour le glaçage :  

- 200 gr de fromage blanc.
- 50 gr de ricotta.
- 50 gr de crème épaisse.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 20 gr de sucre glace.



- Pour commencer, peler, nettoyer et râper les carottes : vous devez en avoir environ 350 gr. Réserver.
- Préchauffer le four à 160°C.

- Au robot ou à la main, crémer le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade.
Ajouter les épices, et le sel. Le mélange doit avoir une consistance souple de pommade.

- Ajouter les œufs 1 à 1, et bien mélanger entre chaque.

- Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger encore.

- Ajouter la poudre d'amandes, les noix grossièrement concassées, les écorces d'oranges coupées en petits dés, ainsi que les carottes râpées. Bien mélanger.

- Quand la pâte est homogène, la verser dans un moule graissé : j'ai pris un moule rond de 26 cm de diamètre, vous pouvez tout à fait le cuire dans un moule à cake.

- Enfourner pour 1h10 à 1h15, à 160°C.

- A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

- Pour préparer le glaçage, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.

Quand le carrot cake a bien refroidi, étaler le glaçage à la spatule, et placer au frais 20 à 30 minutes afin qu'il se raffermisse un peu.



A déguster avec un thé, c'est la combinaison gagnante :-)



Bon appétit !

mercredi 10 février 2016

Muffins chèvre et brocolis



Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous proposer une recette qui peut convenir aussi bien pour un repas léger avec une salade ou des crudités, que pour un apéro dînatoire entre copains, à la bonne franquette !
Il s'agit de muffins salés, au fromage de chèvre et brocolis. J'avais déjà vu plusieurs fois sur internet des photos de muffins où les bouquets de brocolis étaient laissés entiers dans les muffins. Ici ils ont longtemps été appelés "les petits arbres", aussi j'ai trouvé ça rigolo d'essayer ^^

Le principal est de ne pas trop cuire les brocolis, afin qu'ils ne se démolissent pas trop en passant ensuite au four.

Concernant le fromage de chèvre, je ne saurai que vous conseiller de l'acheter chez votre producteur local, ou chez le fromager, c'est sans commune mesure avec le chèvre industriel. Comme d'habitude, privilégiée que je suis, le mien vient tout simplement de chez mes parents, producteurs dans le Cantal comme je vous l'ai déjà dit par ailleurs, si vous voulez en savoir plus n'hésitez pas à vous abonner à leur >>page facebook<<.




Pour 12 muffins, il vous faut...

- 150 gr de farine.
- 3 œufs.
- 1 sachet de levure chimique.
- 120 ml de lait.
- 60 ml d'huile d'olive.
- 150 gr de fromage de chèvre fermier.
- 12 têtes de brocolis.
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence ou thym.
- Sel/poivre.




- Au préalable, faire cuire rapidement les têtes de brocolis à la vapeur : elles doivent encore être un peu fermes, car elles vont cuire à nouveau dans le four.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les herbes.
- Dans un autre récipient, battre les œufs, le lait, l'huile d'olive, et assaisonner.

- Verser le mélange liquide sur le mélange sec, et remuer pour tout amalgamer, sans trop insister.
- Tailler le fromage de chèvre en petits dés, et ajouter à la pâte.



- Répartir la pâte dans 12 empreintes à muffins, jusqu'à mi-hauteur environ, et déposer ensuite une tête de brocolis par muffin. Appuyer légèrement pour faire remonter la pâte sur les côtés. Si le brocoli dépasse beaucoup ce n'est pas grave, la pâte va gonfler un peu en cuisant et le recouvrir suffisamment.

- Enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

- Servir froid ou tiède, avec une salade, des crudités, ou plein d'autres choses à grignoter sur un buffet !



Voilà une bonne manière de manger aussi des brocolis à l'apéro, il est bien sûr possible de réaliser cette recette avec n'importe quel légume :)

Bon appétit !