Nombre total de pages vues

mercredi 12 octobre 2016

Crèmes catalanes à la vanille



Bonjour,

Ca y est, l'automne est bien installé, et avec lui les vilains microbes, mais aussi les envies de plats et desserts réconfortants, n'est-ce pas ?
Pour moi, les desserts les plus "madeleines de Proust" sont les plus simples, souvent avec des oeufs, du lait, de la vanille, ceux que nous préparaient nos mamans et mamies quand on était petits finalement :)
C'est pourquoi j'ai eu envie l'autre jour de préparer des crèmes catalanes : proches des crèmes brûlées, elles n'ont cependant pas besoin de cuire au four, en effet la cuisson se fait à la casserole. Ensuite, il faut cependant patienter le temps qu'elles se raffermissent au frigo, et elles sont d'ailleurs encore meilleures le lendemain, enfin ça c'est si vous avez la patience d'attendre ^^
J'ai réalisé une version basique à la vanille, mais vous pouvez évidemment les parfumer selon vos goûts : fève tonka, fleur d'oranger, pistache, cacao...Tout est permis !


Pour 4 personnes, il vous faut...

- 50 cl de lait (entier de préférence).
- 80 gr de sucre en poudre.
- 35 gr de fécule de pomme de terre.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 1 gousse de vanille.
- De la cassonade, pour caraméliser les crèmes avant de servir.


- Pour commencer, délayer la fécule dans une petite partie du lait froid (quelques cuillères à soupe suffisent).
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Quand le lait frémit, ôter la gousse de vanille, et le verser sur les jaunes d'oeufs : bien mélanger.
- Reverser le mélange dans la casserole, remettre à feu doux et ajouter la fécule délayée.
- Laisser épaissir toujours à feu doux, tout en remuant sans cesse.
- La crème est assez cuite quand votre fouet laisse des sillons visibles dans la casserole.
- Ôter du feu, et répartir la crème dans 4 ramequins.
- Laisser tiédir puis placer au frigo pour quelques heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Régalez vous :-)



Précision : j'utilise de la fécule de pomme de terre, qui doit être délayée dans un liquide froid avant d'être incorporé au mélange qui cuit. Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la maïzena, en ce cas, pas besoin de la délayer au préalable, il suffira de la mélanger à votre sucre en poudre avant de blanchir les jaunes d'oeufs au fouet.


Ces petites crèmes sont idéales pour préparer un dessert tout simplement bon la veille d'un repas, par exemple. Mais également pour utiliser quelques jaunes d'oeufs, comme c'était mon cas cette fois-ci.

J'espère qu'elles vous plairont ! 

Bon appétit ! :-)

1 commentaire: