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mardi 30 septembre 2014

Cookies au chocolat au lait et beurre de cacahuètes {Recette d'Eric Kayser}



Comme tous les deux mois, mon magazine Fou de Pâtisserie me permet de rêver devant des créations pâtissières d'exception, mais aussi de reproduire à la maison des recettes accessibles, confiées par les professionnels.
Dans le dernier numéro, c'est Eric Kayser qui m'a interpellée, avec ses French cookies de l'Upper East Side, un best seller à New York, que le pâtissier a choisi de faire découvrir dans ses boulangeries françaises tout au long du mois de septembre. Mais comme demain c'est déjà octobre, je vous propose de les faire à la maison, ce sera bien plus pratique, et vous allez vous régaler !





Pour une quinzaine de gros cookies, il vous faut...

- 140 gr de beurre.
- 240 gr de cassonade.
- 82 gr d'oeuf entier.
- 140 gr de pâte de cacahuètes.
- 280 gr de farine.
- 2 gr de sel.
- 8 gr de levure chimique.
- 200 gr de chocolat au lait concassé (je n'ai utilisé que 170 gr, qui était le poids de ma tablette).
- 150 gr de cacahuètes (j'utilise celles qu'on mange à l'apéritif, leur petit goût salé se marie parfaitement avec le chocolat).


- Pour commencer, travailler le beurre en pommade, avec la cassonade.
- Ajouter l'oeuf, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel, et la levure, et bien mélanger.
- Ajouter enfin le chocolat concassé et les cacahuètes. Amalgamer le tout sans trop pétrir, pour conserver de gros morceaux et ne pas oxyder les éléments.




- Former un boudin de pâte d'environ 50 cm, puis découper des parts de 3.5 cm de large, et d'environ 80 gr.
- Déposer ces morceaux sur une plaque de cuisson, sans les écraser, et en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson (je ne mets pas plus de 5 cookies par plaque).
- Enfourner pour 15 minutes environ, à 160°C.




- A la sortie du four, les cookies sont encore mous : c'est normal. Les laisser refroidir avant de les déplacer sur une grille, et de les laisser sécher au contact de l'air.






Bon appétit ! :-)

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