Mon carrot cake aux noix et oranges confites

Les carrot cakes, j'ai longtemps trouvé ça très bizarre comme idée, et puis un jour j'ai goûté : comment est-ce possible un truc aussi bon, avec des carottes ? La magie de la pâtisserie, messieurs dames !

Et la semaine dernière, devant une montagne de carottes dans mon bac à légumes, et un désintérêt manifeste de la maisonnée pour ce charmant légume, j'ai décidé de leur refourguer à l'heure du goûter ! Na ! 

Carton plein, et mines médusées surtout du côté de l'enfant, qui m'a regardée avec méfiance dans un premier temps, puis s'est contentée de se lécher les babines ensuite, après tout si c'est bon, on ne va pas se priver !

J'ai bricolé ma recette avec ce que j'avais sous la main, et après avoir lu plusieurs recettes différentes, notamment celle de Julie Andrieu.

J'ai remplacé la moitié de la farine blanche par de la semi-complète, car j'ai remarqué qu'elle donnait un goût très appréciable à bon nombre de gâteaux.

Je n'avais pas d'oranges fraîches, pour le zeste, mais il me restait des oranges confites, alors je les ai utilisées.

Je n'ai jamais de cream cheese chez moi, j'ai donc remplacé le glaçage classique par une crème à base de fromage blanc et de ricotta, tout le monde n'y a vu que du feu :-) Vous pouvez bien évidemment manger le carrot cake sans glaçage, il est tout aussi bon, mais c'est vrai que le contraste entre le goût du gâteau et la fraîcheur du glaçage est plutôt appréciable.

Alors à vos carottes ! :-)

Pour 8/10 parts, il vous faut...

- 350 gr de carottes, nettes de déchets (épluchées et nettoyées).

- 120 gr de beurre mou.

- 100 gr de sucre en poudre.

- 40 gr de cassonade.

- 80 gr d'écorces d'orange confites.

- 3 œufs.

- 100 gr de farine T55.

- 100 gr de farine semi-complète. 

- 1 sachet de levure chimique.

- 50 gr de poudre d'amandes.

- 100 gr de cerneaux de noix.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 cuillère à café de gingembre.

- 1/2 cuillère à café de 4 épices.

-1/2 cuillère à café de cannelle.

Pour le glaçage :  

- 200 gr de fromage blanc.

- 50 gr de ricotta.

- 50 gr de crème épaisse.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- 20 gr de sucre glace.

- Pour commencer, peler, nettoyer et râper les carottes : vous devez en avoir environ 350 gr. Réserver.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Au robot ou à la main, crémer le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade.

Ajouter les épices, et le sel. Le mélange doit avoir une consistance souple de pommade.

- Ajouter les œufs 1 à 1, et bien mélanger entre chaque.

- Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger encore.

- Ajouter la poudre d'amandes, les noix grossièrement concassées, les écorces d'oranges coupées en petits dés, ainsi que les carottes râpées. Bien mélanger.

- Quand la pâte est homogène, la verser dans un moule graissé : j'ai pris un moule rond de 26 cm de diamètre, vous pouvez tout à fait le cuire dans un moule à cake.

- Enfourner pour 1h10 à 1h15, à 160°C.

- A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

- Pour préparer le glaçage, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.

Quand le carrot cake a bien refroidi, étaler le glaçage à la spatule, et placer au frais 20 à 30 minutes afin qu'il se raffermisse un peu.

A déguster avec un thé, c'est la combinaison gagnante :-)

Bon appétit !

Muffins chèvre et brocolis

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous proposer une recette qui peut convenir aussi bien pour un repas léger avec une salade ou des crudités, que pour un apéro dînatoire entre copains, à la bonne franquette !

Il s'agit de muffins salés, au fromage de chèvre et brocolis. J'avais déjà vu plusieurs fois sur internet des photos de muffins où les bouquets de brocolis étaient laissés entiers dans les muffins. Ici ils ont longtemps été appelés "les petits arbres", aussi j'ai trouvé ça rigolo d'essayer ^^

Le principal est de ne pas trop cuire les brocolis, afin qu'ils ne se démolissent pas trop en passant ensuite au four.

Concernant le fromage de chèvre, je ne saurai que vous conseiller de l'acheter chez votre producteur local, ou chez le fromager, c'est sans commune mesure avec le chèvre industriel. Comme d'habitude, privilégiée que je suis, le mien vient tout simplement de chez mes parents, producteurs dans le Cantal comme je vous l'ai déjà dit par ailleurs, si vous voulez en savoir plus n'hésitez pas à vous abonner à leur >>page facebook<<.

Pour 12 muffins, il vous faut...

- 150 gr de farine.

- 3 œufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 120 ml de lait.

- 60 ml d'huile d'olive.

- 150 gr de fromage de chèvre fermier.

- 12 têtes de brocolis.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence ou thym.

- Sel/poivre.

- Au préalable, faire cuire rapidement les têtes de brocolis à la vapeur : elles doivent encore être un peu fermes, car elles vont cuire à nouveau dans le four.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les herbes.

- Dans un autre récipient, battre les œufs, le lait, l'huile d'olive, et assaisonner.

- Verser le mélange liquide sur le mélange sec, et remuer pour tout amalgamer, sans trop insister.

- Tailler le fromage de chèvre en petits dés, et ajouter à la pâte.

- Répartir la pâte dans 12 empreintes à muffins, jusqu'à mi-hauteur environ, et déposer ensuite une tête de brocolis par muffin. Appuyer légèrement pour faire remonter la pâte sur les côtés. Si le brocoli dépasse beaucoup ce n'est pas grave, la pâte va gonfler un peu en cuisant et le recouvrir suffisamment.

- Enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

- Servir froid ou tiède, avec une salade, des crudités, ou plein d'autres choses à grignoter sur un buffet !

Voilà une bonne manière de manger aussi des brocolis à l'apéro, il est bien sûr possible de réaliser cette recette avec n'importe quel légume :)

Bon appétit !

Pain de mie semi-complet

Bonjour !

Aujourd'hui je vais vous proposer un de mes classiques, une recette de base dont je ne pourrai plus me passer : le pain de mie.

Petit à petit, j'essaie d'acheter le moins possible de produits industriels, et comme Rome ne s'est pas faite en un jour, j'apprends progressivement à réaliser moi-même certains ingrédients de base, comme le pain de mie.

J'ai choisi une farine semi-complète car il est bien meilleur, au goût et du point de vue nutritionnel aussi.

Avec cette recette, à vous les croques-monsieurs, les sandwichs faciles à improviser, ou les goûters sur le pouce ! :-)

 

Pour un pain de mie de 16 tranches, il vous faut...

- 500 gr de farine semi-complète (T110 bio pour moi).

- 20 gr de levure fraîche.

- 300 gr de lait.

- 10 gr de sel.

- 20 gr de sucre.

- 50 gr de beurre.

- Verser la farine dans le bol du robot, puis déposer le sel d'un côté, et le sucre de l'autre côté.

- Faire tiédir le lait légèrement, et le verser sur la levure fraîche émiettée. Délayer le tout.

- Mélanger rapidement les poudres, puis verser petit à petit le lait avec la levure, pétrir environ 5 minutes à puissance moyenne.

- Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre en dés. Pétrir encore 5 bonnes minutes, un peu plus si besoin : la pâte doit être encore souple, sans coller, et légèrement élastique.

- Couvrir le bol d'un linge propre, et laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (1h environ si la pièce n'est pas trop froide).

- Quand la pâte a doublé de volume, dégazer avec le poing, puis former un long boudin de la taille de votre moule (un moule à cake de 27 cm environ pour moi).

- Graisser légèrement le moule, puis déposer le boudin de pâte dedans, et laisser lever à nouveau, sous un linge, le temps que ça double encore de volume.

- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

- Quand le pain de mie a bien levé, badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait, puis enfourner pour environ 40 minutes à 200°C.

- Laisser refroidir avant de démouler.

Je fais ce pain de mie régulièrement, je m'en sers pour mes croque-monsieur, et même pour les tartines du matin quand on est en panne de pain "normal".

Une fois cuit et refroidi, je le tranche (ce pain permet d'obtenir 16 tranches identiques à celles du commerce), et je le place dans une boîte hermétique au congélateur. Ensuite je n'ai plus qu'à prendre le nombre de tranches nécessaires à ma recette :-)

 Vous pouvez bien sûr le préparer avec une farine de base, T55, mais la semi-complète donne un petit goût qu'on adore :-)

Bon appétit ! 

Financiers aux pépites de chocolat et wasabi

Je crois qu'aucun petit gâteau au monde ne peut mieux accompagner une tasse de thé, qu'un financier. Grâce à leur parfum d'amande et à leur bon goût de beurre, ils me replongent un peu en enfance, et j'en fais du coup très régulièrement, puisque j'ai presque toujours des blancs d’œufs à utiliser, quand je prépare des entremets.

Au hasard de mon placard à épices et poudres en tous genres, j'ai eu un jour envie de rajouter un peu de poudre de wasabi, à mes financiers, après avoir simplement lu dans un article que ce condiment s'accordait parfaitement avec le chocolat. Je n'en suis pas vraiment fan dans les recettes salées à vrai dire, mais effectivement en version sucrée je l'apprécie différemment, à vous de tester !

J'en mets une quantité peu importante, si vous aimez quand ça déménage, n'hésitez pas à en ajouter une pincée de plus.

Les financiers ne demandent pas beaucoup de matériel ni beaucoup de technique, hormis celle du beurre noisette. Cela n'a rien de compliqué, il s'agit de faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une coloration noisette, il en prend même le parfum. Il s'agit de faire évaporer l'eau contenue dans le beurre.

Vous pouvez retrouver la technique en vidéo juste >>ici<<.

Maintenant que vous connaissez tout sur le beurre noisette, vous êtes au top pour une belle fournée de financiers =)

Mais si vous n'avez pas envie d'en passer par cette étape, pas d'inquiétude : vous pouvez toujours faire fondre simplement votre beurre comme à votre habitude, et le laisser refroidir avant de l'utiliser. Bon, je ne vais pas vous mentir, le goût des financiers est quand même incomparable si on utilise du beurre noisette, mais ils seront tout de même très bons avec un simple beurre fondu. Donc faites comme vous aimez :-)

Pour 18 financiers, il vous faut...

- 150 gr de beurre doux.
- 150 gr de blancs d’œufs.
- 175 gr de sucre glace.
- 50 gr de farine.
- 85 gr de poudre d'amandes.
- 100 gr de chocolat noir.
- 15 gr de wasabi en poudre (20 gr si vous vous sentez l'âme aventureuse)


- Pour commencer, faire fondre le beurre dans une casserole, selon la méthode du beurre noisette, expliquée un peu plus haut. Réserver et laisser refroidir.

- Concasser le chocolat noir en grosses pépites.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes, ainsi que la poudre de wasabi.

- Dans un bol, battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, juste de quoi les rendre à peine mousseux, sans les monter en neige. Verser les blancs sur les poudres et mélanger.

- Verser le beurre noisette refroidi dans la préparation, mélanger encore.

- Terminer avec les pépites de chocolat.

- Verser la pâte à financiers dans les moules, et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Les financiers doivent être bien dorés sur le dessus mais encore bien moelleux, prolonger la cuisson de quelques minutes si besoin.


Pour finir : le wasabi en poudre me vient de mon partenaire >>Alimentation Fine de France<<, après l'avoir utilisé sans succès dans diverses recettes salées (hélas si mon chéri en raffole, moi je ne suis pas du tout cliente), j'ai décidé de le tenter en sucré, une bonne idée puisque je trouve qu'il relève la saveur du chocolat, un peu comme le ferait une pincée de piment d'Espelette ou du poivre de Sichuan (2 petites idées comme ça, que je me garde sous le coude ^^)

Je vous laisse tester cette recette chez vous et n'hésitez pas à revenir me donner vos impressions en commentaires :-)

Bon appétit !   

Palets au cantal et à la coriandre

Vous le savez maintenant, j'adore essayer des nouvelles recettes de gâteaux apéro, car je n'aime pas trop ceux du commerce, qui contiennent souvent plein de cochonneries inutiles.

Il y a quelques temps j'avais repéré une recette sur Pinterest (encore, oui...), qui utilisait un peu de semoule fine en complément de la farine, j'ai donc essayé ! La semoule, en petite quantité, donne tout de même une texture très friable et sableuse, très agréable, à voir si on ne peut pas remplacer une plus grande quantité de farine par la semoule, je testerai !

Pour le fromage, la plupart des gâteaux apéro utilisent de l'emmental râpé, de mon côté j'aime beaucoup le cantal entre-deux, qui est très doux et apprécié même de ceux qui ne sont pas très branchés fromage. Et puis bon, je suis auvergnate, on ne se refait pas :-)

Pour le parfum, j'ai choisi la coriandre, vous pouvez tout aussi bien mettre du thym, des herbes de Provence, faîtes vous plaisir avant tout :-)

Pour une vingtaine de palets, il vous faut...

- 100 gr de cantal entre-deux.

- 80 gr de beurre mou.

- 120 gr de farine.

- 1 cuillère à soupe rase de semoule fine.

- 1 cuillère à soupe de coriandre séchée (ou herbes de votre choix).

- Pour commencer, râper le cantal.

- Travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le cantal râpé. Bien mélanger.

- Ajouter la farine en plusieurs fois, puis la semoule et la coriandre, et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Former une boule, puis façonner un boudin assez fin (2 à 3 cm de diamètre), envelopper d'un film alimentaire, et placer au frais, au moins 1h.

{Astuce : Vous pouvez réaliser la pâte la veille, ainsi le jour J vous n'avez plus qu'à cuire vos palets, vous pouvez aussi congeler la pâte à cette étape.}

- A la sortie du frigo, découper des tranches de 1 cm d'épaisseur environ : vous devriez normalement en obtenir une vingtaine.

- Déposer ces palets sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

- Enfourner pour 15 à 20 minutes, à 200°C. A mi cuisson, retourner les palets pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Laisser refroidir avant de croquer !

Nous avons bien aimé ces palets, je pense qu'on peut aussi les réaliser avec du comté râpé, ou même du bleu mélangé au beurre pommade. A vous de jouer, et dites moi si vous avez aimé cette recette chez vous :-)

Bon appétit !

Cookies aux fruits secs et pépites de chocolat

Il y a quelques jours, je trainais sur Pinterest - ma passion - et je suis tombée sur la recette des cookies de Michel et Augustin, les fameux trublions du goût.

Je n'en ai jamais acheté, je ne pourrai donc pas tenir la comparaison, cependant ils m'ont paru à la fois moelleux et fondants, et c'est ce que je recherche chez un bon cookie :)

Visuellement, mes cookies à moi ont plutôt une bonne tête aussi, je les ai customisés avec plusieurs fonds de paquets qui trainaient : cacahuètes salées, amandes, et pistaches crues. Un délice ! 

Pour 20 à 30 cookies, il vous faut...

- 140 gr de cassonade.

- 180 gr de farine.

- 1 oeuf.

- 120 gr de beurre mou.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 1/2 cuillère à café de sel.

- 200 gr de chocolat (noir, pour moi).

- 50 gr de mélange de fruits secs (pour moi, cacahuètes/pistaches/amandes). 

- Crémer le beurre en pommade (au robot ou avec une spatule), et mélanger avec la cassonade.

- Ajouter l'oeuf, et mélanger.

- Ajouter ensuite la farine, ainsi que la levure et le sel. Bien mélanger.

- Ajouter enfin le chocolat en pépites, et les fruits secs concassés. Mélanger encore.

 {Astuce : placer la pâte au frais quelques heures, les cookies n'en seront que meilleurs !}

- Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix, et les déposer, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson, chemisée de papier sulfurisé.

- Cuire 12 minutes à 160°C.

- A la sortie du four, les cookies sont encore très mous : c'est normal.

Il faut les laisser durcir 4 à 5 minutes à l'air libre, avant de les déplacer sur une grille, afin qu'ils refroidissent.

Je partage avec vous cette recette car je trouve qu'elle est très facile et surtout délicieuse, à conserver comme base de pâte à cookie, et à agrémenter de toutes vos garnitures préférées :-) Doublez les proportions, et vous serez parés pour tous les goûters de la semaine ! ^^

{Ma boîte des Triplés que j'adore ^^}

Bon appétit !