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samedi 23 avril 2016

Cookies chocolat au lait et caramel


 Bonjour ! 


Ça vous dit une petite douceur, pour le goûter ?

Aujourd'hui je vous propose des cookies au chocolat au lait, et pépites de caramel ! Oui oui !
Du côté de la pâte à cookies, rien de bien neuf, mais pour la garniture, j'ai décidé d'ajouter au traditionnel chocolat des gros éclats de caramel à la crème, parce que quand on aime, on ne compte pas !

Croyez-le ou non, ces éclats de caramel ressemblent à s'y méprendre aux fameux Werthers, vous savez la pub où le petit garçon mange les caramels que mangeait son grand-père, qui lui-même tenait cette gourmandise de son grand-père, etc etc. Et bien ne cherchez plus, vous pouvez en faire chez vous. Elle est pas belle, la vie ?


Pour environ 25 cookies, il vous faut...

- 100 gr de beurre mou.
- 80 gr de cassonade.
- 80 gr de vergeoise blonde (ou brune, c'est même meilleur, mais je n'avais que de la blonde).
- 1 oeuf.
- 200 gr de farine.
- 1 pincée de sel.
- 75 gr de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi). 

Pour le caramel à la crème :

- 100 gr de crème entière.
- 1.5 gr de fleur de sel.
- 60 gr de glucose.
- 115 gr de sucre.
- 25 gr de beurre en petits dés.



- On commence par le caramel.
 Tiédir la crème avec la fleur de sel, dans une casserole.
Dans une autre casserole, démarrer un caramel avec le sucre et le glucose.
Quand le caramel est liquide et ambré, verser la crème tiède, hors du feu, en plusieurs fois, pour décuire. Bien mélanger et remettre à feu doux pour faire fondre les éventuels amas de caramel.
Ajouter les petits dés de beurre, et cuire à 135°C tout en mélangeant : le caramel doit être lisse et homogène.
Couler le caramel sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir.



- On passe à la pâte à cookies.
Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter la cassonade et la vergeoise. Le mélange doit avoir la texture d'une pommade.
- Ajouter l'oeuf : mélanger.
- Verser la farine et une pincée de sel, mélanger à nouveau.
- Concasser le chocolat au lait en pépites, et mélanger encore.
- Prélever 50 gr de caramel durci, concasser au rouleau à pâtisserie, et incorporer ces éclats à la pâte.



- Façonner des boules de pâte à la main, et les déposer en les espaçant suffisamment, sur une plaque de cuisson.
- Déposer quelques éclats du caramel restant, directement sur les cookies (pour les quantités, c'est en fonction de votre gourmandise, j'ai du mettre environ 30 gr).
Ne pas aplatir les boules, la pâte va s'étaler toute seule à la cuisson. 




- Enfourner les cookies pour 9 minutes à 180°C.
A la sortie du four, ils semblent encore crus et sont très mous.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, avant de les déplacer sur une grille : ils vont durcir au contact de l'air.




{Astuce : Vous trouverez le glucose dans certains magasins spécialisés comme Zodio par exemple. Si vous n'en avez pas, remplacez par du sucre blanc, le caramel sera simplement un peu plus long à durcir, et supportera moins bien l'humidité. Mais vu qu'il ne fait pas souvent long feu, ce n'est pas bien grave ^^}


J'espère que ces petits cookies vous plairont, et que certains d'entre vous auront envie de les essayer à la maison.
Laissez-moi un commentaire s'ils vous donnent envie, ou si vous les réalisez chez vous !


Bon appétit ! 

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