Flammekueche aux champignons de Paris {en partenariat avec Alimentation Fine de France}

Je n'en suis pas du tout à mon coup d'essai en matière de flammekueche, mais il en existe tant de recettes différentes que j'ai l'impression de redécouvrir cette excellente tarte salée à chaque fois ! Cette fois-ci, j'ai fait la flammekueche de ma copine des Gourmandes aux fourneaux.

J'ai simplement ajouté quelques champignons de Paris, et un peu de fleur de sel aux épices (notamment du cumin), fournie par mon partenaire Alimentation Fine de France : un petit plus qui fait la différence dans bon nombre de plats du quotidien !

Pour une douzaine de parts, il vous faut...

Pour la pâte :

- 300 gr de farine.

- 80 ml d'huile d'olive.

- 100 ml d'eau tiède.

- Une pincée de sel.

Pour la garniture : 

- 140 gr de fromage blanc.

- 140 gr de crème fraîche épaisse.

- Fleur de sel aux épices.

- Poivre.

- Noix de muscade.

- 1 ou 2 oignons.

- 3 champignons de Paris.

- 75 gr de lardons fumés.

- Préchauffer le four à 220°C.

- Préparer la pâte : mélanger à la main dans un cul de poule la farine, la pincée de sel, l'huile d'olive, et l'eau tiède. Pétrir à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante, légèrement élastique.

- Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, avec une pincée de fleur de sel aux épices, du poivre, et de la noix de muscade.

-  Étaler finement la pâte sur une plaque ou une feuille de cuisson. Répartir régulièrement la préparation à base de crème et de fromage blanc. Disposer ensuite les oignons émincés, les lardons fumés, et les champignons de Paris taillés en lamelles.

- Enfourner pour 10 minutes à 220°C, et terminer la cuisson quelques minutes sous le grill pour dorer la flammekueche. Si vous avez un chalumeau, c'est encore mieux ;-)

La présence de la fleur de sel aux épices dans la crème relève efficacement le goût de la flammekueche, merci à mon partenaire de m'avoir fait découvrir ce produit !  

Bon appétit ! :-)

Barquettes au chocolat noir

 Les barquettes au chocolat, nous en avons tous mangé pendant notre enfance, et même devenus grands, nous en raffolons encore n'est-ce pas ? Ces petits gâteaux que nous avons l'habitude d'acheter sont aussi très faciles à réaliser soi-même, le seul inconvénient c'est qu'ils sont dévorés encore plus vite ! 

Il y a quelques temps, je me suis acheté les moules adéquats, grâce à une vente privée Lekué, et je n'ai pas regretté mon achat ! A moi les barquettes aux fruits, au chocolat, et même les barquettes salées pour l'apéro, mais ça, nous en reparlerons en temps utile ! :-)

Pour 18 barquettes, il vous faut...

Pour le biscuit : 

 - 2 œufs.

- 50 gr de sucre.

- 50 gr de farine.

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour la ganache : 

- 100 gr de chocolat (noir pour moi).

- 10 cl de crème fleurette.

- On commence par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de prendre un peu pendant la préparation et la cuisson des biscuits. Casser le chocolat en morceaux dans un récipient. Faire bouillir la crème fleurette. Aux premiers bouillons, arrêter le feu, et verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une petite spatule, et laisser reposer la ganache pendant la préparation des biscuits.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine tamisée, et mélanger soigneusement.

- Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange de jaunes d’œufs, de sucre, et de farine.

- Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à barquette, et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent être dorés, mais pas trop cuits, sinon il deviendra impossible de marquer le creux pour déposer la ganache.

- Dès la sortie du four, appuyer au centre de chaque barquette avec le dos d'une petite cuillère, afin de marquer un creux. Cette empreinte n'a pas besoin d'être très profonde, mais il faut aller vite, afin que les biscuits ne sèchent pas avant d'avoir été creusés.

 

- Une fois que tous les biscuits sont "creusés", les démouler délicatement et les laisser refroidir sur une grille. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, remplir chaque empreinte avec un peu de ganache au chocolat, et laisser les biscuits prendre au frais, au moins une heure.

Vous voilà parés pour le goûter, avec ce petit retour en enfance appréciable, et surtout délicieux ! 

Bon appétit ! :-)

Cake aux épinards, champignons et feta

Parfois on est invité à un apéro entre copains, on rentre du travail tard, et on a pas eu le temps de préparer la petite contribution prévue : pour tous ces cas d'urgence, il y a LE CAKE ! Facile et rapide à préparer, on y met ce qu'on a sous la main, et rien que pour ça, on l'aime !

Cette fois-ci j'ai utilisé un fond de sachet d'épinards surgelés, quelques champignons qui s'endormaient dans le bac à légumes, et un peu de feta. Un délice léger et frais, idéal pour les apéros d'été ou un repas du soir, avec une petite salade ! 

Pour un cake, il vous faut...

- 200 gr d'épinards (surgelés pour moi).

- 100 gr de feta.

- 2 oeufs.

- 1 yaourt nature.

- 8 cuillères à soupe de farine.

 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 - 1/2 sachet de levure chimique.

- 2 gousses d'ail.

- 100 gr de champignons de Paris.

- Sel et poivre.

- Noix de muscade.

- Pour commencer, faire cuire les épinards (au micro-ondes pour moi, mais on peut aussi le faire à la poêle si on a plus de temps devant soi).

- Préchauffer le four à 200°C.

- Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le yaourt nature, et l'huile d'olive.

- Ajouter l'ail finement émincé, la farine, la levure, et terminer en assaisonnant avec sel, poivre, et noix de muscade.

- Ajouter les épinards cuits bien égouttés, la feta en dés, et les champignons de Paris en lamelles.

- Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné), puis enfourner pour 10 minutes à 200°C. Baisser ensuite la température à 180°C et laisser cuire 20 à 25 minutes de plus.

- Laisser refroidir le cake avant de démouler. Placer au frais jusqu'à dégustation. Servir en dés, à l'apéritif, ou en tranches, avec une salade.

Bon appétit ! :-)

Gâteau magique au chocolat et aux cerises

Vous n'aurez sans doute pas échappé à l'engouement suscité par le fameux gâteau magique, depuis quelques semaines sur toute la blogosphère ? Et bien moi non plus ! En grande amoureuse du chocolat, je n'ai pas pu m'empêcher de tester la recette de Chic, chic, choc...olat, un blog à dévorer, si vous ne le connaissez pas encore ! 

Alors qu'a t'il de magique, ce gâteau ? Et bien il se trouve qu'avec une seule préparation (faite en deux temps trois mouvements, d'ailleurs), on se retrouve avec trois couches à l'issue de la cuisson ! Alors, magique ou pas ?

Hélas vous ne verrez pas de photo après la coupe pour l'instant, car il a été dévoré avant que je n'ai eu le temps de dégainer l'appareil photo, mais je l'ai déjà fait deux fois et je vous certifie que ça fonctionne vraiment ! En fait il se produit une réaction grâce à l'eau et au jus de citron qui fait que les couches se séparent pendant la cuisson : on a donc une couche de "flan", une couche crémeuse au milieu, et une couche de gâteau moelleux au dessus ! (Voir les photos sur le blog de Chic, chic, choc...olat)

Fondant et irrésistible, ce gâteau sera encore meilleur si vous le préparez la veille, et il peut se décliner de mille façons : pour l'occasion, j'avais quelques cerises qui commençaient à bouder dans mon frigo, alors elles ont fini dans le gâteau ! A vos idées !

Pour 8 personnes, il vous faut...

- 4 oeufs.

- 150 gr de sucre en poudre.

- 1 cuillère à soupe d'eau.

- 125 gr de beurre.

- 70 gr de farine.

- 45 gr de cacao amer (50 gr pour moi).

- 1 pincée de sel.

- 1/2 litre de lait (entier idéalement, j'ai utilisé du demi-écrémé, n'ayant que ça).

- Une demi cuillère à café de jus de citron.

- Une grosse poignée de cerises.

- Préchauffer le four à 160 °C.

- Faire fondre le beurre à puissance moyenne au micro-ondes, et le laisser tiédir.

- Tiédir également le lait.

- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

- Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit blanchi. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Ajouter la farine, le cacao amer, et le sel, tamisés. Mélanger à nouveau au batteur. Ajouter le lait tiède et battre encore pour que le mélange soit homogène.

- Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron, et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

- Dénoyauter les cerises, les couper en deux et répartir les moitiés de cerises au fond d'un moule à manqué suffisamment grand (le mien fait 24 cm et est parfait).

- A cette étape, la pâte ressemble plus à une pâte à crêpes qu'à un gâteau : pas d'inquiétude, c'est normal ! Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour 50 minutes.

- Laisser refroidir puis démouler le gâteau. Conserver au frais jusqu'à dégustation, attendre le lendemain idéalement, le gâteau est encore meilleur ! Au moment de servir, saupoudrer de cacao, ou comme moi, de sucre glace !

Ce gâteau n'a pas fait un pli, ce qui explique pourquoi je n'ai pas de photo de la coupe, mais ça ne saurait tarder car on m'en a déjà redemandé ^^

Bon appétit ! :-)

Gaspacho et panacotta de chèvre frais au basilic, comme une île flottante {en partenariat avec Alimentation Fine de France}

 Aujourd'hui, on va parler de gaspacho : une soupe froide venue d'Espagne, à base de légumes mixés crus, afin de conserver toutes leurs vitamines ! Le gaspacho, c'est facile à préparer, mais j'ai la chance d'avoir comme partenaire Alimentation Fine de France, qui propose de délicieux produits d'épicerie fine, parmi lesquels ce gaspacho en bouteille de 50 cl, à base de tomates principalement. La marque propose également des associations plus surprenantes, comme le gaspacho tomate pastèque, ou le gaspacho tomates betteraves, qui promettent de belles découvertes culinaires !

Comme j'ai l'habitude de passer du temps à préparer le repas, même simple, je n'ai pas pu m'empêcher d'agrémenter ce gaspacho à ma façon. J'ai préparé une panacotta salée à base de chèvre frais et de basilic, que j'ai moulée dans des demi-sphères à glaçons, et que j'ai ensuite déposée sur le gaspacho : comme une île flottante ! Allez, je vous explique !

Pour 2 personnes, il vous faut...

- 50 cl de gaspacho à la tomate Alimentation Fine de France.

- 150 gr de crème entière.

- 2 feuilles de gélatine.

- 75 gr de chèvre frais.

- Sel.

- Poivre.

- Basilic (frais ou déshydraté).

- Pour commencer, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- A feu doux, faire chauffer la crème entière, puis ajouter le fromage de chèvre frais en dés, tout en fouettant, pour qu'il fonde dans la crème.

- Assaisonner ensuite avec le sel, le poivre, et 1 cuillère à café de basilic.

- Au premier frémissement, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

- Si la crème comporte trop de grumeaux, ne pas hésiter à la filtrer. Personnellement je n'en ai pas eu besoin.

- Verser la crème dans des bacs à glaçons en forme de demi-sphères (j'ai réalisé 12 petites demi boules de panacotta), et laisser prendre au froid, 24 heures idéalement. 

- Au moment de servir, verser le gaspacho dans des assiettes creuses, démouler délicatement les demi-sphères de panacotta, et les disposer sur le gaspacho. Saupoudrer d'un peu de basilic pour parfumer le tout.

- C'est déjà prêt ! Facile, et délicieux ! Nous avons dégusté cette jolie assiette en plat unique le soir, avec une salade. Vous pouvez aussi le servir en entrée, en ce cas les proportions peuvent convenir pour 4 personnes, à condition d'utiliser de plus petites assiettes.

Je remercie mon partenaire pour cette découverte culinaire de qualité : le goût de la tomate est très présent et agréablement relevé par de nombreux aromates, et la fraîcheur du gaspacho se marie parfaitement avec l'alliance du chèvre et du basilic, infaillible, comme toujours ! Le jeu des textures est très amusant, et on croirait vraiment manger une île flottante qui sort de l'ordinaire ! A vous de jouer maintenant !

Bon appétit ! :-)

Whoopies au fromage de chèvre et épinards

Bonjour les gourmands !

Aujourd'hui, je vous parle des whoopies salés de ma copine T'as pas du sucre ?, qui ont fait saliver plusieurs d'entre vous sur la page facebook ces dernières semaines ! Il s'agit de biscuits assemblés deux par deux grâce à une garniture, sucrée ou salée, et que l'on peut décliner à l'infini, selon les envies et le contenu du frigo ! Un petit délice facile à préparer, idéal pour les repas de fin de semaine, quand les placards crient famine et que la flemme des fourneaux s'empare de vous !

Je les ai réalisés à deux reprises déjà, tant ces petites bouchées ont eu du succès. Les épinards et le fromage de chèvre ont la réputation de se marier parfaitement, et ce n'est pas une idée reçue car une nouvelle fois, l'association a été convaincante. Je les ai préparé la première fois pour le dîner, j'ai réalisé 12 gros whoopies, que nous avons dégustés avec une salade. La seconde fois, j'ai façonné de plus petites boules, et préparé 24 petits whoopies, faciles à grignoter à l'heure de l'apéro ! En route pour la recette ! 

Pour 12 gros whoopies (ou 24 petits), il vous faut... 

Pour les coques : 

- 1 œuf.

- 100 gr de beurre mou.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 100 gr de fromage de chèvre frais.

- 100 gr d'épinards cuits (surgelés, ici).

- 30 gr de noix mixées (un mélange de noisettes et d'amandes, pour moi).

- 180 gr de farine.

- Sel, poivre, muscade.

Pour la garniture :

- 125 gr de fromage de chèvre frais.

- 125 gr de fromage nature, type Saint-Moret.

- 30 gr de noix mixées (je n'en avais plus, donc je ne les ai pas mises).

- Poivre et sel.

- Basilic. (Ajout de dernière minute ^^)

- Préchauffer le four à 180 °C.

- Préparer les coques : dans un saladier, écraser à la fourchette les épinards cuits, le fromage de chèvre frais, l’œuf, et le beurre mou. Le mélange doit être homogène. (La première fois que j'ai fait ces whoopies, j'ai carrément mixé les épinards pour qu'il ne reste aucun morceau, compte tenu de l'aversion de l'enfant pour ce légume, cf la photo ci-dessous).

- Ajouter la farine, les noix/noisettes/amandes mixées, et la levure. Bien mélanger.

- Ajouter sel, poivre, et noix de muscade à votre convenance.

- Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer des petits tas de pâte, comme pour des cookies, et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Compter 24 boules pour faire 12 gros whoopies, ou 48 pour les déguster en version mini à l'apéro.

- Enfourner pour 15 minutes à 180°C, et laisser refroidir sur une grille, à la sortie du four.

- Préparer la garniture : dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le Saint-Moret, les noix si vous en avez, et assaisonner avec sel, poivre, basilic, ou toute autre herbe ou épice de votre choix.

- Quand les coques sont froides, les garnir avec le fromage : compter une cuillère à café bien bombée pour les gros whoopies, et une cuillère rase pour les plus petits.

- Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation : attention, la garniture est humide et peut ramollir les coques. Si vous préparez les whoopies à l'avance, il est tout à fait possible de faire les coques la veille, mais mieux vaut attendre le jour même pour les garnir, sous peine d'avoir des whoopies tous mous ! 

Un grand merci à ma copine de T'as pas du sucre ? pour cette jolie recette, à la fois agréable au regard et délicieuse au palais ! Comme quoi, il n'y a pas que du sucre dans sa cuisine, et c'est tant mieux !

Bon appétit ! :-)

Kuru Fasülye

Il y a quelques temps, j'ai eu une panne d'inspiration au sujet d'un fond de paquets de haricots lingots qui trainait dans mon placard et que je voulais utiliser. Comme d'habitude dans ces circonstances, j'ai fait appel à mes copinettes blogueuses, qui ont toujours une bonne idée à partager ;-)
Cette fois, l'idée lumineuse est venue de mon amie du Clan des gourmands : elle m'a proposé de cuisiner un Kuru Fasülye, spécialité turque à base de haricots blancs et de viande hachée, le tout dans un bouillon à la tomate bien épicé.
Sur le coup, j'étais un peu craintive, n'en ayant encore jamais fait, mais je peux vous dire que nous nous sommes tellement régalés que cette recette a aussitôt fini sa course dans mon cahier des classiques ;-) Allez, je vous la donne ! 

Pour 4 personnes, il vous faut...

- 250 gr de haricots blancs secs.

- 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 70 gr).

- 2/3 oignons, selon leur taille.

- 250 gr de bœuf haché.

- Sel et poivre.

- Épices : paprika, coriandre, piment, nora (je n'avais pas de nora, je n'en ai donc pas mis...).

- Persil.

- Étant donné que nous utilisons des haricots secs, on commence la préparation au moins 24 heures à l'avance (48 heures si on peut). Pour que les haricots soient tendres après cuisson, il faut les plonger dans une saumure : la veille ou l'avant veille, les couvrir largement d'eau froide et ajouter une cuillère à soupe de sel. Refermer le récipient et laisser agir la saumure. Au bout d'un jour ou deux, le mélange va former une sorte d'écume à la surface : rincer les haricots à l'eau froide, et les faire cuire dans un grand volume d'eau, à l'autocuiseur (pour moi) ou à la casserole. Égoutter et réserver.
Bien sûr, si vous préférez une version rapide, vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve déjà cuits, et dans ce cas, passez directement à l'étape suivante !

- Préparer le bouillon : dans une casserole, verser une quantité d'eau suffisante pour couvrir largement les haricots. Diluer le concentré de tomates dans cette eau, et porter à ébullition.

- Quand le bouillon à la tomate est à ébullition, y plonger les oignons émincés.

- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis ajouter la viande hachée et les épices. Cette fois-ci, j'ai mis du paprika, du piment de Cayenne, de la coriandre en feuilles, et du persil émincé, ainsi que du sel, et du poivre en grains, qui infuse mieux dans le bouillon (attention simplement à ne pas croquer les grains par la suite !).

- En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs cuits et égouttés, bien mélanger, et laisser encore cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Je ne saurai dire combien de temps j'ai laissé mijoté au final, j'ai fait la cuisson au jugé, je dirai environ une demie-heure à feu moyen : l'idéal est que les différentes épices et le bouillon de tomates imprègne bien les haricots, il ne faut donc pas hésiter à prolonger la cuisson si besoin !
- Rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud ! 

Pour moi qui ait parfois du mal avec les épices, je dois dire que cette recette est vraiment une surprise très agréable, je me suis vraiment régalée, c'est un bouillon qui sent bon l'Orient, un plat qui fait voyager, et je remercie Le Clan des gourmands pour cette lumineuse idée que je conserve précieusement ! Maintenant, il faut que je trouve du nora pour le prochain Kuru Fasülye ! ;-)

Bon appétit ! :-)