Roulé au saumon et aux tomates confites

Encore un gâteau roulé à dégainer à l'heure de l'apéro, au saumon fumé et aux tomates confites, cette fois-ci. Le duo tomates confites et parmesan fait une nouvelle fois ses preuves, et la fraîcheur du fromage blanc est la bienvenue, après une longue journée d'été ! A préparer à l'avance, et à trancher au dernier moment, il se grignote avec les doigts, et ne fait généralement pas long feu !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

Pour le biscuit roulé :

- 4 œufs.

- 50 gr de parmesan.

- 3 cuillères à soupe de maïzena, ou fécule de pomme de terre.

- 2 cuillères à soupe d'origan.

- 1 sachet de levure.

- Sel/poivre.

Pour la garniture :

- 200 gr de fromage blanc.

- 100 gr de saumon fumé (en tranches ou en lardons).

- 5 ou 6 tomates confites égouttées.

- 10 gr de parmesan.

- Sel/poivre.

- Préchauffer le four à 180 °C.

- Casser les œufs un à un, et séparer les jaunes des blancs.

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le parmesan râpé. Ajouter la levure, la maïzena, et l'origan, tout en continuant de fouetter.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont bien fermes, les incorporer au mélange précédent.

- Verser cette pâte sur une feuille silicone ou dans une plaque à pâtisserie graissée, et enfourner pendant 10 à 15 minutes, à 180 °C. Il faut surveiller la cuisson : le biscuit doit être légèrement doré.

- Pendant la cuisson, préparer la garniture : mixer les tomates confites et le saumon fumé avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc. Ajouter ensuite le reste du fromage blanc, le parmesan râpé, et saler/poivrer si besoin.

- Sortir le biscuit du four et le rouler, encore chaud, dans un linge propre. Garnir le biscuit avec ce mélange, le rouler à nouveau, bien serré dans un film alimentaire. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

- Au moment de servir, enlever le film alimentaire et couper ce biscuit roulé en fines tranches.

Bon appétit ! :-)